キッチンカーを作り上げよう (167ﾚｽ)

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159: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2025/08/28(木) 09:19:18.02 ID:vqybKArL0 ウェルシュ菌食中毒はカレーなどの大量調理・作り置きが原因で多発し、熱に強い芽胞が生き残り、再加熱しても菌が増えていることで発生します。 食中毒を防ぐには、作り置きは底の浅い容器に小分けして素早く冷やし、冷蔵・冷凍保存することが基本です。食べる際は中心部までしっかり加熱し、再加熱を繰り返しましょう。 ウェルシュ菌がカレーで増える理由 熱に強い菌：ウェルシュ菌は「芽胞」という熱に強い殻を作り、加熱調理後も生き残ります。 増殖しやすい環境： 調理後のカレーが冷める過程で、芽胞から発芽した菌が急激に増えます。 大量調理：カレーやシチュー、煮物などは大量に作られることが多く、その作り置きが原因で食中毒が多発します。 空気不足：鍋の中で酸素が不足した状態は菌が増殖しやすい環境を作ります。 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1623811547/159

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