飲食店に率直な意見をするスレｐａｒｔ1 (412ﾚｽ)
飲食店に率直な意見をするスレｐａｒｔ1 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/
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1: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2012/05/10(木) 14:20:05.14 ID:DpOnKsBM0 えっ、オーナーシェフ？格好いい呼び方だけど、所詮ただの飯屋のオヤジだろ（笑） でも率直な意見であなたのお店に貢献できる意見をいたしますよ。 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/1
3: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2012/05/10(木) 15:44:53.93 ID:DpOnKsBM0 一番に仕入れの安さです。これは現場を見ていますから知ってます。 安いものがあると入る情報の量が個人店とは違います。 そしてあなたが言われるように人件費の削減、固定費の管理だと思います。 厨房を見てください。飲食店では当たり前ですが、アルバイトでも貯め水で食器を洗っています。 こういうところを見ると徹底した管理がなされていることがわかります。 また抜く商品と原価割れ（実際はほとんど割れていません、どころかものすごい儲かってます）の見せ方、 これも正しいと思います。ポテトサラダ、普通の店なら小さな器に出して200円-300円のところを、 有無も言わさずドカンと480-580円です。有無も言わせません。 これがわたしが以前から言っている有無も言わせない店舗運営というものです。 わたしはコンサルでも何でもありません。指導できる力なんかとってもありませんが、 いろいろな店を回って常に勉強しているつもりです。ただし飲食店をやろうと考えてるわけではありません。 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/3
5: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/05/10(木) 16:14:33.32 ID:DpOnKsBM0 池袋の魚金は月1000万しか売れないんですか？それは知らなかったことです。 利益率はもっと低いかもしれません。雑誌に本当のことを言うとも思えませんし。 純利益は10％よりもっとあるかもしれません。これがわたしも見立てです。 まずドリンクに関してですが、器はそれなりの大きさなのに内容量はきちんと測ってます。 要するに一杯入っているように見えて、規定量しか入ってないのです。 そこが見せ方の上手いところです。 フードに関しては、貴方の言われるとおりボリューミーで二杯は飲んでしまいます。 これも戦略です。そしてそのボリューミーなフードは、きちんと手をかけてあって手作りのものが多いです。 これが原価を下げている一番の要因だと思います。手間＝金の原理です。 但しどぼんするフード（粗利益が激高）が当然ありますから、それを見極めるのは客側の見立てです。 最近の顧客は目も舌も肥えてますから、思ったようにどぼんフードに引っかからないと思います。 やはり儲けようとしているものは注文数が少ないと運営側も思っていることでしょう。 立地に関してはまず新橋でドミナント戦略でブランド力を20年弱築きあげてきました。 そこから近隣繁華街に展開して、少し前では池袋・昨今では吉祥寺などターミナルや乗降客数の多い駅に展開しています。 浜松町店はその中でも立地が悪い部類だと思いますが、最小キャパでの運営と本店から近いことを武器に健闘していると思います。 言われるとおり立地が最も重要ですが、オーバーキャパシティーにしなければまだまだ展開できると思います。 五反田駅前店はオーバーキャパシティーの典型だとわたしは見ています。 クオリティーが非常に低い店舗の代表だと思います。 ただし今後主要駅に展開していくでしょうが、新橋のような小箱ではなく一気に大箱で勝負に行くでしょう。 ここらあたりが魚金の最大のリスクではないでしょうか。人気以上に危うい感じがしています。 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/5
7: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/05/10(木) 16:26:25.08 ID:DpOnKsBM0 基本的に立地が悪かったら駄目だと思います。 しかしそのエリアとして集客力があれば一概に言えません。 例えが良いか分かりませんが、両国駅前に作っても？ですが 渋谷なら松涛方面の裏通りでも流行る可能性があると思います。 両国駅前に作ったら相撲取りがたくさんきて流行るかもしれませんが。 >>6 人が来ると荒れるのでやめてください。 まったりと意見交換ができればそれでかまいません。 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/7
8: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/05/10(木) 16:32:13.04 ID:DpOnKsBM0 >>6 わたしの本当の目的のひとつは、あなたのような店に行ってワインを一杯ご馳走していただくこと。 いい意見を参考にしていただいで、それが少しでも店舗運営に貢献してくれる部分があればと思っています。 全国旅行がてら工夫をこらした店舗運営をしている飲食店を巡る旅をしたいこと、 そして酒を酌み交わしながら意見交換をすることです。 これは目的の一部ですが本当に考えていることです。 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/8
10: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/05/10(木) 16:43:04.98 ID:DpOnKsBM0 >>9 荒らすことで注目度を計る、これもひとつの手段ではないでしょうか。 いい意味でも悪い意味でも注目される、これは店舗運営にも役立つ手法であると思います。 しかしステーキけんの井戸さんのようにはなりたくありませんが。 今ワインはどのようなものをどのような価格帯で出していますか？ そしていくらくらいの価格帯のワインが良く出ますか？どこ産のものが安馬が多いですか？ ワインはこれからも伸びていくと思います。 わたしごとですが、最近は夏でも乾杯以外はビールではなくワインです。冬は日本酒ではなく焼酎かワインです。 安くて旨いものが増えてますからＭＹ消費量も増えています。 焼酎もいいものが安くて旨いので楽しみが多いです。 とにかくビールからのシフトこれがポイントかもしれません。 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/10
12: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/05/10(木) 16:48:32.10 ID:DpOnKsBM0 >>11 よろしくおねがいします。貴方の意見はごもっともと思って聞いていました。 しかし職人さんにはもっと商人になってほしいですね。 いい職人ほど店を駄目にしてつぶしてるのを見てきていますから。 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/12
13: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/05/10(木) 16:51:30.17 ID:DpOnKsBM0 本日ここまで http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/13
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