低温調理、真空調理、SousVide Part18 (94ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
ﾘﾛｰﾄﾞ規制です｡10分ほどで解除するので､他のﾌﾞﾗｳｻﾞへ避難してください｡
85: 05/15(木)04:01 ID:uB7z+Ibp(1) AAS
>>75
ミオシン以外のタンパク質も、ミオシンほどではないが多量の水分を掴んでいる。
よって、どのような方法を用いても、低温調理におけるドリップの侵出を抑えることは不可能。
そもそも、ドリップは旨味の塊。
ドリップを捨てたり、事前に肉の水分をシートなどで抜いてしまうのは非常に勿体無い。
1. 普通に低温調理
2. 調理完了後に、出てきた水分を、ひと煮立ちさせてアクを固めてからコーヒーフィルターなどで濾す（濾した後、コーヒフィルターをギュッと絞ると良い）
省2
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