低温調理、真空調理、SousVide Part18 (94ﾚｽ)
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1: 2024/10/31(木)11:10 ID:9svx/COL(1/3) AAS
いわゆる低温調理について語りましょう。
低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。
食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。
省20
2: 2024/10/31(木)11:10 ID:9svx/COL(2/3) AAS
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省26
3: 2024/10/31(木)11:10 ID:9svx/COL(3/3) AAS
久しぶりに建ててみました
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