【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★5 (769ﾚｽ)
上下前次1-新
1: 2024/09/27(金)08:31 ID:UI8Ikc84(1/2) AAS
メーカー毎の違いや、それぞれの良さを語りましょう。
※前スレ
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について
2chｽﾚ:cook
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★2
2chｽﾚ:cook
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★3
省3
689: 07/10(木)00:10 ID:oG2rd3Hi(1/2) AAS
大澤最近料理動画ばっかりだな。ロイヤルクィーン卒業のときの「さまざまなナベをテストする」約束橋どうなったんだよ。あいつ、threadsでげっしゅう100万以上とかいってたぞ。
690: 07/10(木)00:18 ID:360NFmnI(1) AAS
枝豆ってジオプロダクトで無水で茹でれるん？
普通に茹でてもアク出まくるんで無水で茹でれる気がせんのやけど…
691(1): 07/10(木)00:31 ID:M4z/kCwQ(1/2) AAS
一度ロイヤルクイーン使ってたよね。
宣言したの忘れてたのかな。
いろんなメーカーを使うと言いつつ、あまりの熱容量の小ささに驚き呆れ、結局同族のインコアの後継キッチンクラフト特化にならざるを得なかったんじゃ？
底面多層は側面の熱が使いにくいので、全面的に厚い全面多層を使うことになったんでしょうね。
だったら、デメイエレのプロライン買えばいいのに。
以前は結構意識してたけど、お仲間のキッチンクラフトとキャラが被るので遠慮しているのかな。
692: 07/10(木)01:12 ID:M4z/kCwQ(2/2) AAS
ベッラセーラの24cmで鶏肉焼いてみた。
快調。
24cmでも側面の焼きつきがあるという話もあったけど、私はバイタリティの20cmも使っていたので、その火加減の感覚で使えば24cmは側面はあまり心配いらなさそう。
中火にはしているので、予熱時間さえ取れば高温にもできるし。
とはいえ、いろんな調味料使ったりとかはこれからなので、テスト継続。
フィスラーだと24cmの上は28cmで大き過ぎるので24cmを使う人も少なくないので、いけそうな気がする。
密林ではセールでさらに安くなっていて悲しいけど。
省1
693: 07/10(木)08:35 ID:S00s8r9G(1) AAS
インコアって中鉄でくそ重いよね
アルミ挟んでるやつの方がいいわ
694(1): 07/10(木)10:18 ID:oG2rd3Hi(2/2) AAS
>>691
大澤は今度キッチンクラフトの後援で料理教室をやるし、そのうち鍋も売り始めるんじゃねーの
695: 07/11(金)15:10 ID:FtfyJ/CZ(1) AAS
ずっと取っ手が取れるティファールだけど
気がついたらニトリにサーモス
…って聞こうと思って見たら何か難しい話をしてる
696: 07/11(金)19:10 ID:+WxauWQ5(1) AAS
それスレ違い
697: 07/11(金)20:13 ID:9wdqIMUs(1) AAS
ちょっと脱線でスレ違いしてもいいと思うけど、695は流石に掠ってもいないから。
698: 07/14(月)20:32 ID:7hnVcYnr(1) AAS
24のツヴィリング、ベッラセーラのローズゴールド24cmフライパン、ちょっと小さいことも時々あって安いからと24cmを買ったのは失敗だったかなという気もしたけど、24cmでも予熱でSIセンサー作動までの時間は3分35-40秒。
ビタクラフトのNシリーズ26cmだと3分なので、ベッラセーラで26cm買ってたら4分超えていたかも。
24cmくらいでちょうどよかったかも。
流石に底面5mmなだけはある熱容量。
699: 07/15(火)08:24 ID:rc8TxIhB(1) AAS
24cmだけ売り切れた。
ここは過疎ってるからと甘くみすぎた。
700: 07/15(火)22:35 ID:4z0OlREO(1/2) AAS
くそ、俺も買おうと思ってたのに。
701: 07/15(火)22:36 ID:4z0OlREO(2/2) AAS
たしか4400円まで下がってたよな
702: 07/16(水)01:57 ID:OYGOBMOS(1) AAS
ベッラセーラの欠点というか、内側も結構鏡面仕上げっぽくて、ステンレスウールでガリガリやったら傷目立ちそう。
お酢を沸かしたりしているけど、たまにここで教わった銅ウールのたわしも使ってみたり。
力加減を間違えなければステンレスよりだいぶ柔らかいので安心。
ただステンレスウールよりめっちゃ熱伝導いいので落ちやすいように沸かしたりした時はめっちゃ熱い。
なので、銅ウールの上からステンレスウールで抑え込んで擦ったりしている。
703(1): 07/21(月)17:50 ID:s+kVCIWv(1/2) AAS
フライパン焦げつかせて強アルカリの洗剤を素手で使ったら、綺麗に焦げ付き取れたのはいいけど皮膚が溶けたのかぬるぬるして、以後指紋認証が使えなくなった。
まだ翌日だからもう少し経ったら復活すると信じたいけど、皆さんはゴム手袋しましょうね。
704: 07/21(月)18:10 ID:m/3n0rOT(1) AAS
普通焦げた時はクエン酸
705: 07/21(月)19:10 ID:P9ABCQIN(1) AAS
>>703
復活します
再生しないのは角膜だけなんだって
706: 07/21(月)20:41 ID:s+kVCIWv(2/2) AAS
とりあえず、5倍酢とかキリーンキングのリキッドとパウダーとか酸系の強いのを使ってまったく落ちる気配がなかったのでアルカリにしました。
食品は酸性が多いので基本アルカリが落ちやすいらしい。
コゲ落としなんちゃら的な洗剤も基本アルカリばっかり。
ひどくなければ、酸でもアルカリでも落ちるんだけどね。
707: 07/21(月)23:32 ID:HlVC4dfb(1/2) AAS
>>694
もうやってるよ
708: 07/21(月)23:32 ID:HlVC4dfb(2/2) AAS
クリーンキング亡きいまみんなクレンザー何使ってんの
709: 07/22(火)02:48 ID:6I1xU9mB(1) AAS
リキッドはまだあるよね。
ビタクラフト扱い。
大澤さんによるとフィスラーのリキッドも同等品とのこと。
クリーンキングパウダーは5個買いだめ。
バーキーパーズフレンドの黄色2個、青1個も確保。
710: 07/23(水)06:08 ID:OsJgg3zd(1) AAS
バーキーバーフレンズの黄色と青、何が違うの。
711: 07/25(金)19:46 ID:S8aHb3F9(1) AAS
アルカリの洗剤、外側に使うには塗ってラップで乾燥防止して数時間置いておくというような使い方をするのでコゲ取りぱっとびかのような粘性の強いタイプが使いやすい。
内部に使うには、むしろ流動性の高い方が使いやすいので、クリーンプラネット コゲ・油丸洗浄が結構よかった。
スマホの指紋認証できなくなるので、くれぐれもゴム手袋を。
もしくは、ステンレスの菜箸でキッチンペーパーをつかんでこする。
目に入れたら大変だから、メガネかゴーグルはした方がいいかも。
712: 07/26(土)23:15 ID:Qaq46JJG(1) AAS
大澤、IH使ってたんだ。ロイヤルクイーンの。
大方、「他のIHと違って安全」とかいう喧伝に騙されたんだろうな。
713: 警備員[Lv.1][新芽] 07/27(日)20:00 ID:L1wWIIkB(1) AAS
黒豆うまく煮たくて夢はメルカリで買ったけど最新版はサラダマスター対応になってるのかね？だったら欲しい気もするw
714: 07/28(月)05:56 ID:MAigmT6s(1/2) AAS
焼き物を美味しく仕上げたいなら、鉄のフライパンが最適です
無水調理や煮物には、ステンレスの多層鍋が向いています
お湯を沸かすなら、アルミ製の鍋が最も早く沸騰します
715: 07/28(月)06:17 ID:MAigmT6s(2/2) AAS
例えば、袋入りのインスタントラーメンを最速で調理するなら
軽くて薄いアルミ鍋が最適でしょう
716: 07/28(月)08:34 ID:fQV9eMAk(1) AAS
各素材に得意分野があり、ここの住人もそれはよく知っています
その上でステンレス多層鍋やフライパンをどう使いこなすか、というスレです
717: 07/28(月)17:07 ID:pndKGYor(1/2) AAS
10年前新築でキッチンのコンロをガスにするかIH にするか決定する時
30年ガスだった
718: 07/28(月)17:23 ID:pndKGYor(2/2) AAS
↓
30年ガスだったからやはりガスにしたんだけれど
あのガスの安全センサーは使ったことがなくて火力を出したい時
今のコンロは勝手に火力を落とす とりあえず高火力チョイスもできる機器だけれど
センサーがやはり支配している感じ ガス火だけどIH移行を考えてテフロン系も
あえてIH 対応を使用中 ステンレスはラゴスティーナのセットもののソテーパン
で焼き物をする でもセンサーがやはりうるさい
省1
719: 07/30(水)15:40 ID:CpQW3ZY6(1/2) AAS
誰も気づいてないかもしれんが、ステンレスもこっそりシーズニングされてるよね？
長年普通に使ってるステンレス鍋、思い立って研磨剤やらでピッカピカに戻したら、明らかにこびりつきやすくなると思うんだが
720(1): 07/30(水)16:09 ID:2ebk9HBT(1/2) AAS
細かいキズがついてこびりつきやすくなるんでは？
721(1): 07/30(水)16:44 ID:CpQW3ZY6(2/2) AAS
>>720
それが使ううちにシーズニングで埋まってるのではないか？
722: 07/30(水)18:31 ID:2ebk9HBT(2/2) AAS
>>721
ああ、実は出荷時にシーズニングされているという話ではなく、使ってるうちにってことね
すんまそん
723: 08/05(火)04:54 ID:t8ZdA/tk(1) AAS
ジオのソテーパンと朝日の天使のフライパンを手に入れた。それまで使ってた安物の底3層鍋より厚みは減ってるのに上手にできて不思議
724(1): 08/10(日)18:05 ID:isd060bJ(1/2) AAS
ツヴィリングのベッラセーラ、ローズゴールド24cm、1カ月半優先的に使ってみた。
厚みが5mmあるので、厚み2.5mmのビタクラフトのNシリーズみたいにガスの噴出口の輪の形に厚くなることはないけど、その輪の内側の円形に等しく高温のエリアができることが焦げ付きなどの様子でわかってきた。
肉とかだとさほど意識しないけど、豆板醤、甜麺醤、紹興酒などを入れるとそういう形に薄く焦げ付き始める。
厚い金属だからガスの噴出口の内側に熱が貯まるのかな。
725(1): 08/10(日)19:20 ID:HsZitvlN(1) AAS
>>724
その輪の内側の～以降はビタクラフトではなくツヴィリングのことですな？
726: 08/10(日)22:34 ID:isd060bJ(2/2) AAS
>725
そうです。
考えてみたら、厚くなるほど体積に比べて表面積の比率が小さくなるので熱は溜まりやすくなりますね。
だから、同じ中火と思っていても温度はだんだん高くなってきますね。
その火加減を小さくできるのはメリットでもあるけど、もう少し底面の範囲では熱が均等になるのかと思ってた。
厚さ48mmの全面多層を引っ張り出して比べてみるかな。
火加減を構造の違うフライパンに使い分けるのは難しい。
727: 08/12(火)19:08 ID:SRaoyZh/(1) AAS
フライパンは鉄一択
728: 08/12(火)19:34 ID:4nt8Zpmi(1) AAS
ぶっちゃけステンレス多層鍋は焼きに関しては不利だと思う
というわけでステンレス多層鍋の正しいライバルは鋳物ホーロー鍋ではないかと思う
729(1): 08/12(火)21:19 ID:vM02DVcj(1) AAS
なんか好き勝手印象レベルでありえないことを話してる感じだねここの人たち
ステンレスの多層は熱が均等に伝わるのは常識だし様々なデータや実験でもわかってるのに
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
730: 08/12(火)21:57 ID:jQh+ZpxQ(1) AAS
焼きは、スキレット使ってるわ
731: 08/13(水)00:07 ID:LaHEKaIo(1) AAS
焼くときは厚さ3.2mmの鉄のフライパンを使ってるわ
お手入れも簡単だし、最高よ
ステンレス多層のフライパンも持ってはいるけどね
732: 08/13(水)10:39 ID:ifeJMQmp(1/2) AAS
おれも鉄
遠赤外線効果が違う
733: 08/13(水)11:10 ID:ifeJMQmp(2/2) AAS
そんなことよりBerondiがつながらなくなってる。
734: 08/13(水)11:57 ID:/uA/V1nX(1) AAS
そのサーモの画像のように、鉄って熱伝導率低すぎて、一部が極端に熱くなるのよね
逆にそれが強みで、食材を動かして熱源に触れさせる炒め物とか中華みたいに油焦がしたいとかそういう用途だと凄く良い
用途と昨差機能の一致した中華鍋みたいなのが鉄の理想形
735: 08/14(木)11:44 ID:SjDcBe2F(1) AAS
berndi復旧した。
736(1): 08/15(金)17:27 ID:L2MV/9yr(1) AAS
遠赤効果とか家庭の鍋では眉唾
737: 08/15(金)17:52 ID:+pH+V2nJ(1) AAS
>>736
料理好きって、結構オカルト好きだからさ
738: 08/15(金)22:19 ID:nVScYv+A(1) AAS
なんで延々とフライパンネタ？
ステンレス多層の鍋は初心者からプロまで、和洋も問わず使うけど、フライパンは使わんだろ、普通は。
739: 08/15(金)22:26 ID:BZhH+B7e(1) AAS
底多層は使うけど、全面までは高くてなあ手が出ないわ
最近主に使ってるのは、ステンレス底多層16センチ片手鍋、ステンレス底多層18センチ片手鍋の２つ、ほぼパスタなど乾麺の茹で用と、蒸し野菜作るために200ccくらい水いれてステンレスざるにいろいろ野菜やウインナーや焼豚など乗せてクッキングペーパーで上から水滴ぶっかからないように被せて作ってる
焼きはそのまま出したいやつはスキレット使い、皿にあけるときは樹脂フライパンつかったりと使い分けやな
740: 08/16(土)09:16 ID:SpdWvgnC(1/2) AAS
IHにしてから熱ムラやらいつまでも熱くならないのに絶望して全面多層フライパン＆鍋がメイン使いになった
あとは鋳鉄もIHと相性いい
どちらも振ったりする形状じゃないのと蓄熱性高い
中華鍋北京鍋みたいな薄い鉄も持ってるけど熱ムラ出るので滅多に使わなくなった
741: 08/16(土)09:25 ID:ARvrTlZ4(1) AAS
ニ〇リのIH対応鍋のレビューみたらガスの倍以上の時間かかると書かれていたなぁ
安物は電磁調理効率が果てし無く低効率何やろうとみた
丸首伸びないハンガーはいいものだから結局20本まで買い増ししたし、洗濯ロープも買った
742(1): 08/16(土)09:48 ID:b82XHw63(1/2) AAS
逆にあの極端な熱ムラが出るのが中華鍋の素晴らしいところだと言うのに、、、
まあそのうち気がつくと思うから時々使ってやれよ
743: 08/16(土)15:45 ID:SpdWvgnC(2/2) AAS
>>742
五徳無いから安定しないし形状が無理なんだよ
ガス火での熱ムラとは訳が違う
実際ガスの時は多用してたし
薄い分熱が逃げちゃって底部以外本当にあたたまらない
744: 08/16(土)20:13 ID:b82XHw63(2/2) AAS
そうかIHか
そりゃ無理だわな確かに
745(1): 08/19(火)11:46 ID:cRDQoMof(1/2) AAS
ステンレス鍋で5合以上炊飯してる人居ますか？
今ビタクラフトの炊飯鍋使ってるけど3合までしか炊けなくて他のビタクラフト鍋も炊飯出来るって仕様らしいんだけど美味しく炊けるのか不安で挑戦してない
746: 08/19(火)12:34 ID:kbWDbhdm(1) AAS
ビタクラフト５層の３リットル片手鍋やロイヤルクイーン３コートで５合炊いてます。
美味しく炊けますよ。
炊飯鍋は他の鍋より形状が炊飯向きだと思うけど、ぶっちゃけ味は変わらんと思う。
747: 08/19(火)12:36 ID:Css4iEZP(1/2) AAS
普通の鍋で普通に炊けるよね
てか炊飯鍋って出てきたの比較的最近じゃない？
748: 08/19(火)12:45 ID:e27kf5EO(1) AAS
美味しくかどうかは知らんが
グランプという(宮崎製作所)の五合炊きはある。
IHだけど今の所問題なく炊けてる。
美味しいか美味しくないかは知らない。
外部ﾘﾝｸ:glamp.tokyo.jp
749: 08/19(火)14:48 ID:g90i2QHb(1) AAS
ストウブやル・クルーゼが炊飯用鍋を出したからビタクラフトも出したんだと思うけど、もともとステンレス多層鍋は美味しく炊飯できるよ
750: 08/19(火)15:35 ID:XloNinFy(1) AAS
自分の経験則ではアルミが一番美味しく炊ける
ペラペラのでも良い
で、ルクやスト含めた鋳物は、全くおいしくない
ステン多層も良い
つまるところ熱伝導率がよく均一に熱が伝わることが大切そう
鋳物は伝導率最悪
751: 08/19(火)15:42 ID:Css4iEZP(2/2) AAS
多層鍋でも鉄よりアルミ挟んでるやつの方がいいと思う
>>729見ても
752: 08/19(火)16:44 ID:jPWk4gJI(1) AAS
オブジェはステンレス多層といっても３層で薄くて鉄を挟んでいる
（フライパンはアルミを挟んでいる）
オブジェの鍋で炊飯するとどうしても焦げるので、やはり熱の伝わりが均一ではないと感じる
ストウブで炊いたごはんは美味しくなかった
アルミ鍋で炊いたことはないけど、熱伝導がよくがっつり高温になるところが炊飯に向いていると思う
753: 08/19(火)18:47 ID:B8HWwefa(1) AAS
私も炊飯にはステンレスの多層鍋を愛用しているわ
熱の伝わり方がやわらかくて、ふっくら美味しいご飯が炊き上がるのよね
ただ、ステンレス多層鍋は焼き物にはあまり向いていないの
水分の多い食材を入れると一気に温度が下がって、きれいな焼き色がつきにくいのよね
焼き物や炒め物には、やっぱり鉄のフライパンが最適
高温をしっかり維持できるから、野菜やお肉にも香ばしい焼き目がついて、火の通りも早く仕上がるわ
754: 08/19(火)19:19 ID:cRDQoMof(2/2) AAS
>>745です
皆さん教えていただいてありがとうございます
普段なら2合くらいで足りるのですがやはり多めに炊きたい時がたまにあるので今持ってるビタクラフトプロの3.7リットルで炊いてみようかと思います
やったことは無いけど言われてみれば確かに普通の鍋だって炊けますもんね
755: 08/19(火)21:21 ID:8eFhBDsY(1) AAS
炊飯は、しばのキッチンのゴールドシリーズがええぞ
756(1): 08/20(水)08:21 ID:+avf+fo7(1/3) AAS
えーということはフィスラーとかクリステルとか底面だけのは実は炊飯向いてないってこと？
まあもともと欧州の鍋だから炊飯なんてはなから念頭にないのは当然なんだけど
757: 08/20(水)18:47 ID:/kPzoWZ1(1) AAS
>>756
別にどんな鍋でも炊飯できるけど、高級な多層鍋は蓄熱性が高杉て拭きこぼれのコントロールがやや難しい。
万能性が高くて、縁が高くなってる鍋のが良い。
かつ、アルミ鍋だとガスコンロの自動炊飯で炊ける可能性が高い。
758: 08/20(水)19:15 ID:G8wdDMgA(1) AAS
ふきこぼれは容量の関係もあるのでは？
うちのコンロは自動炊飯の機能がないので蓋がカタカタいって360度泡が出たら手動で弱火にしてる
こぼれることはないです
759: 08/20(水)20:19 ID:+avf+fo7(2/3) AAS
うちも全工程手動ガスだけど吹き零れたことはないな
プスプス言うことはあるけど
いつも一合を1.2リットルだか1.4だかそれくらいので炊いてる
760: 08/20(水)20:45 ID:k0Ouo7uM(1) AAS
どっちの方がより炊飯にむいてるかってだけの話だよね
炊飯用の鍋買わなくても困らないならそれでいいのではないかな
761: 08/20(水)21:49 ID:Uocg5f33(1) AAS
わいメスティン
いつも洪水
しかしなぜかすこぶる美味く炊ける謎
762: 08/20(水)21:58 ID:+avf+fo7(3/3) AAS
炊飯は謎だらけだよね～
763: 08/21(木)08:25 ID:qmHUKzxU(1/2) AAS
最近いろいろ迷いがあったんだけど
やっぱりこれからもステンレス多層鍋でいくことにするわ
764: 08/21(木)09:49 ID:dSY+CTlh(1/2) AAS
熱伝導率の高さがおいしい炊飯の鍵って思ってはいるんだが、じゃあ土鍋は？って話がある
熱源がしっかりしてる必要がありそうな気がするが検証したことない
765: 08/21(木)10:59 ID:qmHUKzxU(2/2) AAS
そこら辺は炊飯スレのほうが詳しい
766: 08/21(木)16:27 ID:6y51nmp6(1) AAS
ふきこぼれはコンロがベタベタになって後が面倒だし、お米に吸わせる水分量が変わってしまうということもあるけど、洪水になるくらいがっつり沸騰させるのが美味しく炊けるポイントだと思う
前にも書いたことありますが鋳物ホーロー鍋だと沸騰が弱い
767: 08/21(木)19:56 ID:pHOlepzJ(1) AAS
いいとこ取りを狙って銅合金の鋳物鍋を買ってみた
米は美味しく炊けたけど食味がしゃっきり系
ステンレス多層鍋の方が好みだと分かったのでもう迷いはない
768: 08/21(木)23:05 ID:dSY+CTlh(2/2) AAS
tefu tefu の鍋買ったのか
あれはブロズだから熱伝導率はかなり低いはず
769: 08/25(月)07:13 ID:v7TanROU(1) AAS
大澤、プラスチックのまな板まで危険とか言ってる
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 1.178s*