【簡単】 ザワークラウトって最高！！6壷目 【保存食】 (425ﾚｽ)
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1(1): 2024/03/16(土)22:19 ID:F9Br6/Ke(1/2) AAS
ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！
実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！
過去スレ
省8
345: 2024/10/28(月)14:53 ID:R7o+iIaB(1/2) AAS
涼しくなったので漬けた
二本目の瓶の三分の二も余ってしまったので、大根の塩水漬けみたいなのを足しちゃっていいかな～
野菜は大根と人参しかないし
346: 2024/10/28(月)15:11 ID:s708q0q1(1) AAS
大根は成分の影響でたくあん臭くなるよ
347: 2024/10/28(月)15:30 ID:R7o+iIaB(2/2) AAS
そう言われればそうかも！
ありがと、少ない方から食べて瓶開けるわ
いろいろと漬けたい衝動が止まらん
348: 2024/11/23(土)19:39 ID:mzYC2WoY(1) AAS
塩水漬けのほうが簡単で口に合うことに気付いた
349: 2024/11/23(土)20:58 ID:xbeibCUx(1) AAS
塩水漬けだと味変わって面白いよね
それにしてもキャベツ高い
350: 2024/11/23(土)22:33 ID:MGU4QPEV(1) AAS
保存食なんだから安いときに作っておく。
351: 2024/11/24(日)11:15 ID:9hLJgElO(1) AAS
キャベツ高いから人参で漬けてる
352: 2024/11/27(水)10:37 ID:hSEidv1e(1) AAS
は～お酢でも柑橘でもない乳酸菌の酸っぱさうまー！さわやかー！
キャベツが高いから瓶のザワクラは貴重品
353: 2024/11/28(木)23:00 ID:OGJoGec0(1) AAS
キャベツが高いので人参の塩水漬け
ザワーの汁を入れたらよく発酵してる
糖質が多いからかな
354: 2024/12/10(火)16:11 ID:bm3mTRm5(1) AAS
USBカップウォーマーがぬるくて使い物にならないから醗酵用に使ってみようかしら
ヨーグルトメーカーで作ってる人いる？
コツかなんかあるのかしら
355: 2024/12/12(木)08:39 ID:Rzj84cYD(1/2) AAS
コツ： おそらくフリースかなんか被せて保温w
356: 2024/12/12(木)09:09 ID:Rzj84cYD(2/2) AAS
しまった、甘酒やヨーグルトスレと間違えた
この季節はルーターにくっつけても早く発酵させてますw
357: 2024/12/14(土)18:00 ID:8osMbXWH(1) AAS
そういやザワークラウトの汁を豆乳に混ぜると豆乳ヨーグルトになるらしいね
358: 2024/12/15(日)13:33 ID:x7HIUjDi(1) AAS
発酵白菜 上手いわ
キャベツ安くなっても多分続ける
359: 2024/12/15(日)15:34 ID:hIfalbTs(1) AAS
発酵白菜うまいん？
ぱたけで白菜を育てててぼつぼつ収穫期だからやってみようかな
360: 2024/12/16(月)02:35 ID:z6xW2ORo(1) AAS
白菜には気を付けろ！
奴らの大半は水分だ！
361: 2024/12/17(火)15:20 ID:QBVqhhLf(1) AAS
去年白菜で失敗したんだよね
塩水漬けのほうがまだいいのかな
中国の発酵白菜とそれ入りの水餃子や鍋おいしいよね
362: 2024/12/17(火)17:42 ID:Af4aPhgz(1) AAS
市販の白菜漬けを食べるの忘れて冷蔵庫に入れたままにしてたらパンパンになっててちょっと興奮したな
363: 2024/12/23(月)23:10 ID:QsY1vv46(1) AAS
紫キャベツの方が安かったから漬けてみたけど
色で判断しづらいわ
364: 2024/12/28(土)17:01 ID:aOw/neuU(1) AAS
なるほど白菜でザワークラウト 仕込めばいいのか頭に無かったわ
365: 2024/12/28(土)18:01 ID:LUn7SRDp(1) AAS
コールスローに移行したんだが仕込んで1週間で食べ終わる直前くらいにザワークラウト的な匂いに変わるときがある
乳酸菌の多いキャベツなんだろうか？
366: 01/15(水)07:08 ID:7T7XNfNg(1) AAS
年末に仕込んだザワークラウト
冬だし別に問題ないだろそのまま実家帰って
今日帰ってきて食べてみたら大失敗
こんな大失敗初めてだわ
全く酸味が無い…
腐ってはなさそうだから冷蔵庫のザワークラウト入れてもうちょい様子見見てみる
367: 02/20(木)19:20 ID:G5eUX7ca(1) AAS
クサヤと同じ臭いがするんだけど失敗か？
味は変じゃないんだが
368: 02/21(金)02:39 ID:4SFSY+jj(1) AAS
クサヤ臭はさすがにヤバいと思う
369: 02/21(金)04:45 ID:zyzJd9aO(1/2) AAS
食べたけどお腹まだ壊れてない
やばいんかこれ・・・
がっつり消毒して水分でひたひたにしてジップロックで密閉したのに・・・
これで腐るんなら無理だよぉ
370(1): 02/21(金)08:49 ID:wmRIVjtH(1) AAS
塩はキャベツ重量の２％以上のグラム数入れた？
371: 02/21(金)10:18 ID:YqLoAFLu(1) AAS
酸っぱい匂いや味がしないならただの塩まぶしたキャベツなのでは
372: 02/21(金)11:33 ID:3PrXmXio(1) AAS
くさや液をスターターとして入れたらくさや臭のするのが出来るのかな
373(1): 02/21(金)17:39 ID:zyzJd9aO(2/2) AAS
>>370
ちょうどそれだけ入れた
自分で作っても上手くいけば既製品ににた感じになるのかな？
374: 03/04(火)21:12 ID:9MmgzlZy(1) AAS
>>373
なる。
なるし既製品より美味しくなる。
375: 03/10(月)10:05 ID:YMUAaGTf(1) AAS
今年まだ作ってない
376: 03/16(日)19:10 ID:FKSI8ccn(1/2) AAS
キャベツまだ高いけど我慢できずに今年初仕込みした
とりあえず1.5玉
絶対成功したいな
377: 03/16(日)19:11 ID:FKSI8ccn(2/2) AAS
白菜がまだ安かった頃に白菜で作ってみたけどこれはこれで美味しいよね
378: 03/20(木)19:14 ID:C+Cgp0yC(1) AAS
作ってから1年位たったザワークラウトを久しぶりに食べたら酸味が全くなくなってた
以前はしっかり酸味があったのに
腹は壊してないけどなんで酸味がなくなったんだろ？
379(1): 03/24(月)14:13 ID:dH2AFKKz(1) AAS
仕込み終了！！
今回も残り汁でブースト
こうすると1～2日で酸っぱくなる
結構失敗談見るけど何が原因なんだろうね？
私なんかアルコール吹き付けるだけで超適当だけどまだ失敗なし
気温とか冷蔵庫に入れるタイミングなのかな
380: 03/25(火)07:24 ID:SDo7RzKZ(1) AAS
爪が長いとかキャベツ洗いすぎとかなのかな
あと、キャベツを買った後に常温で一日くらいおいてから作るとめっちゃ良くできることに気が付いたw
381: 03/26(水)00:20 ID:swHbplXd(1) AAS
>>379だけど1回ガス抜いたのに夜になったらもう爆発して水浸しにしてしまった
でも酸っぱくなってない
過発酵？前回の汁入れすぎたのかな
382(1): 03/26(水)09:33 ID:H1WyaRwm(1) AAS
酸っぱくなってないのにガスが出まくるってことは乳酸発酵じゃない別の発酵が活発になってるだけ
383: 03/26(水)10:32 ID:2087T4um(1) AAS
>>382
あらまあ
まー何とかなるか
384: 03/31(月)21:35 ID:ZDx72fO4(1) AAS
何とかなりました
一応酸っぱくなった
何となく思い立って酸っぱくなりすぎた前回のザワクラにハチミツほんの少し垂らしたら甘酢っぽくなってめちゃくちゃ食べやすくなった
385: 04/04(金)23:28 ID:jDEDWWls(1) AAS
近場の業務スーパー行ったら本日限定で1玉98円で売ってたから目の色変えて買い込んだ
1kgの玉で2つは通常通り刻んで、1つは芯を抜いてから丸ごと塩水漬けにしてみた
漬け上がりが待ち遠しい
386: 04/06(日)02:27 ID:A4ubV/QA(1) AAS
室温に２日くらい置いておいたやつの匂いを嗅ぐと、腐ってるような匂いがするんだがこれは腐ってるのか？
ただ、キャベツの青臭さ？って元々かなりキツイ気がするから、それが強くなっただけなんだろうか
分かんねえ
387: 04/06(日)19:05 ID:y46ra3RB(1) AAS
腐っていると鼻が曲がるような匂い
葉についている水分に雑菌が増えた匂いだとドブ臭い
スレタイ作成には冷蔵庫出したてより常温に半日～1日くらい置いておいたもののほうが良くできるかも
388(1): 04/07(月)09:00 ID:tp+7gn9/(1) AAS
そもそも腐敗も発酵も仕組みは一緒
美味しく食べられる、腹を壊したり嘔吐がなければ発酵
とても食べられないような異臭やクソマズ、腹痛や嘔吐が出たら腐敗
とりあえず少し食ってみて食えるようなら大丈夫だしとてもじゃないけど食えねえなと感じたり体に異変が出たら捨てたらいいんじゃね？
けど常温2日目くらいなら初期発酵のにおいがきつくなる時期だからそのままあと一週間くらい置いてガスも出なくなってから再度匂い嗅いだり試食してみたらいいと思う
389: 04/07(月)16:30 ID:YjDGfzZC(1) AAS
>>388
なるほどな
喰っても腹壊さなかったから多分大丈夫だろう
冷蔵庫に入れてしばらく待ってみるわ
390: 04/10(木)11:51 ID:4gVF7rck(1) AAS
とうとうキャベツが248円に！
391(1): 04/10(木)23:55 ID:pxI5+jxX(1) AAS
春キャベツのコールスローは今一だったけどザワークラウトはどんな感じ？
392: 04/17(木)07:31 ID:F/5aoy+X(1) AAS
霊感商法のワールドメイト 元会員ら 被害救済ネットを結成
宗教団体ワールドメイトによる被害が深刻として設立。
オウム真理教と同時期に旗揚げした団体で主催は深見東州(半田晴久）氏。
会員が「6500万円を詐取された」と訴えた事件や多額の所得隠しでも知られています。
弁護士は、精神被害、家族の被害や批判者への訴訟など外部攻撃があると報告。
元会員は「悪霊を除かないと救われないと言われて救霊を受け、さらに霊はとれても業は払えないと不安をかきたてられ、より高額の玉ぐし料をはらうようにさせられる」などと語りました。
省1
393: 04/26(土)16:03 ID:Vy16T3CU(1) AAS
安売り100円だったので今年初ザワー漬けてみた
どんなかなー
394: 05/02(金)03:27 ID:ARyo7BG6(1) AAS
真空圧縮袋で漬けた春キャベツが、言い感じにブクブクしてる
395: 05/02(金)08:20 ID:02amTPfo(1/2) AAS
ひと玉248円（小さいw巻きが甘い春きゃぺw）漬けてみた
去年あたりから塩もみもせず塩水に漬けるやり方にして超簡単
396: 05/02(金)08:22 ID:02amTPfo(2/2) AAS
>>391
やわやわで歯ごたえなし、綿あめのようなはかなさ
芯が美味い
397: 05/05(月)02:40 ID:bLmfwv+1(1) AAS
ザワークラウトまじでいいな
ただの付け合わせのつもりで食べるから飽きるってことがない
398: 05/06(火)11:03 ID:aR6g37Um(1) AAS
お腹壊したぞ
1月に作った液を半分くらいいれて良いスタートで酸っぱかったのに
雑菌も増えていたのか
399: 05/06(火)11:24 ID:z+VemkDi(1) AAS
今年初ものいい感じに使った
ザワー美味い
キャベツもっと安くなって
400: 05/11(日)10:01 ID:CJq/BDnp(1/2) AAS
前の漬け汁を入れるってレシピ、恐々やったけど発酵早いしイイ！
ただお腹くだし気味なのはやはりウェルシュとかやばい子もいるのだろうか
冷たいの食べるからだろうか
401: 05/11(日)10:13 ID:CJq/BDnp(2/2) AAS
春キャベツより冬ものが良い説と春キャベは水分が多いからよく水があがって良い説
いろいろやねえ
402: 06/01(日)00:00 ID:53oeV3nZ(1) AAS
キャベツ以外で似たようなことできる野菜ってあんのか？
403: 06/01(日)03:52 ID:pEZp9vJN(1) AAS
白菜
404: 06/01(日)14:38 ID:xUuC0Fky(1) AAS
ぬか漬けと同じで乳酸菌の環境さえ整えれば割と何でも漬けられるよ
野菜の他に肉や魚も漬物にできちゃう
キャベツ以外にも米に付着してる乳酸菌なんかでもいいけど、キャベツ漬けた際に出る残り汁を再利用して他の食材を漬けるのが1番簡単で安定してて手っ取り早いと思う
405: 06/05(木)21:53 ID:mCWAPpu4(1) AAS
赤紫蘇でなすとかキュウリ漬けるとしば漬けだよね
406(1): 06/13(金)20:07 ID:YaQxWnzS(1/2) AAS
作って１週間くらい経って味見したら、塩を入れ過ぎたらしくしょっぱいんだがどうするのがベストだ
汁捨てて真水入れ直しても大丈夫かな？
407(1): 06/13(金)22:33 ID:X8AAZpT5(1) AAS
>>406
わかんねえけど逆にキャベツを足すのとかどうなん？
真水足すよりかはリスク少なそう
408(1): 06/13(金)22:39 ID:cFISOq2h(1) AAS
あきらめて炒め物とか加工用に使うのはどうよ
油揚げと和えるのおすすめ
409(2): 06/13(金)23:39 ID:YaQxWnzS(2/2) AAS
>>407
キャベツ足したら水分が足りないから結局水を足すことになりそう
だから水を足してみる
>>408
嫌だ！
410: 06/13(金)23:40 ID:KRLN9q7L(1/2) AAS
サウナで大量に汗かいた後専用にして解決
そのまま食べたいならキャベツ足すのが1番いいと思う
411: 06/13(金)23:42 ID:KRLN9q7L(2/2) AAS
>>409
いやいや、キャベツの水分でかなり薄まるよ
全体の重量と塩分量で計算してみ
412: 06/14(土)00:01 ID:A2F41RyN(1) AAS
下らん
塩の重さも量れない奴にアドバイスなんて無駄
413: 06/14(土)07:36 ID:i0lFtNWq(1) AAS
>>409
自分の中で結論出てるなら何の質問だったんだ…
414(1): 06/19(木)16:55 ID:pkwRZ5s7(1) AAS
自家製マスタード作るために種を水漬けしてたらなんか発酵してきちゃった
ザワークラウトに混ぜてみようかしら
415: 06/19(木)17:15 ID:VWoz4IB0(1) AAS
>>414
市販のマスタードシード？
あれって芽吹くんだ
416: 07/17(木)09:01 ID:VzMuzg1X(1) AAS
畑で育ててるキャベが採れ頃だからザワールドこさえるか
それともコールスローにするかなー、毎日あっちいからね
でもコールは植物油使わにゃ美味しゅうないからなぁ
ワールドのほうが健康的よね、潮だけだし発酵してるしな
417: 08/10(日)01:39 ID:NCJ6PTuY(1) AAS
最近どう？
418: 08/10(日)07:31 ID:olVNhWJF(1) AAS
最近は暑すぎて作る勇気ない
419: 08/11(月)01:30 ID:Ov5kmq0T(1) AAS
今まですぐに食べきってたからキャラウェイシードがいまいち好きじゃなかったけど
古漬けのときに真価を発揮するのね
420: 08/11(月)10:30 ID:zoCDW7LQ(1) AAS
夏は3日もかからず出来る
421: 08/15(金)03:50 ID:tVgsv1yN(1) AAS
初挑戦でクソデカ瓶で二玉使って漬けてみたが漬け始めは腐敗臭すごいのな
三日目でかき混ぜたら腐敗臭消えて酸味のある香りになったから腐敗というかガスの臭いなのかもだが
これ以上はこわくて2%の塩水とともに冷蔵保存。酸味やや少なくてしょっぱい浅漬けみたいな感覚だから乳酸菌の絶対数少なくて日持ちせーへんかなぁ
次は空気が入らないよう小さい瓶で一玉ずつ時間差で挑戦したい
422(1): 09/19(金)10:32 ID:RSp7s/Y/(1) AAS
初めて挑戦
1玉をジップロックで漬けてみた
楽しみ
423: 09/19(金)20:46 ID:TzbCNXdu(1) AAS
>>422
ええやん
乳酸菌は(多分)死ぬけど、ザワークラウトをスープに入れても美味しいやで
424: 09/30(火)07:02 ID:TBxywVyF(1) AAS
水が少なくて上に白カビ生えたんだけど、匂いとか味はめっちゃうまそう
上1/3くらいを除去したら喰えるよね？
まあもう食べたんだけど
425: 09/30(火)21:15 ID:tWba9yl2(1) AAS
そろそろ作る
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