【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 (384ﾚｽ)
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306(1): 2024/12/11(水)14:04 ID:7coQ9IoH(1) AAS
>>289
12/15(日)NHK-Eテレ18:00 ～ 八代市の蔓で縛っても崩れない「かずら豆腐」？
“特別に硬～く作ったお豆腐を麦みそに漬けて数か月、なんとチーズのような不思議な発酵食に・・・・”
『小雪と発酵おばあちゃん』「熊本 かずら豆腐の味噌漬け」 NHK-Eテレ　2024/12/15(日) 18:00 ～ 18:30

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309(1): 2024/12/20(金)14:53 ID:5glZUcxu(1) AAS
>>306
12/22(日)NHK-Eテレ18:00 ～ 現在の醤油の起源？の金山寺味噌
“野菜を米、大豆、大麦３種の穀物で作った麹（こうじ）に３か月ほど漬けると「金山寺
味噌」のできあがり！麹から作ると大変ですが、金山寺味噌専用の麹を買うこともできるので、
作る人が増えているのだとか。実は漬けている間にでる水分「たまり」を改良したのが
現在の醤油で、湯浅町から全国に広がったと言われる、歴史のある発酵食・・・・”
『小雪と発酵おばあちゃん』「和歌山　金山寺味噌」 NHK-Eテレ　2024/12/22(日) 18:00 ～ 18:30

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