【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 (384ﾚｽ)
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321(2): 03/13(木)09:44 ID:jU16eFHk(1) AAS
>>309
3/13(木)NHK-Eテレ22:30〜で韓国発酵調味料「○○醤(ジャン)」「メジュ」などの
製法を釜山北郊の洪さんに訊ねます。
“釜山の北、山間の南山村。「メジュ」作り名人のホンさんを訪ねました。大豆をゆで、うどんのように足で
踏んでつぶします。それをレンガのように四角く成型し、藁でしばって軒先につるすとメジュの出来上がり！
ここから一体どうやって「テンジャン」「カンジャン」などの調味料ができるのか、伝統の作り方も教わり
ます。小雪さんの一番の好物「チョングッチャン」スープも登場。寒い冬、心も体も・・・・・・”
省2
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