【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 (384ﾚｽ)
【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710594171/
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343: ぱくぱく名無しさん [sage] 2025/06/13(金) 23:36:00.94 ID:ee4hfwt2 [新]玉ねぎこうじ 今日金曜日で12日目 相変わらず発酵が緩やか 甘いこうじのにおい、こちらも緩やか 発酵が緩やかというよりもうこれ以上の発酵はないか 全体的に水分過多な仕上がりになりそう [新]しょうがこうじ 今日で4日目 こちらはすでにこうじの粒がつぶれ、玉ねぎこうじと見た目が変わらない 色についても玉ねぎこうじと同じ 作成時にぬるま湯を使用したため、発酵がより進んだのかもわからないがやっぱり早い それほど強くはないが、しょうがの香りもする 少し味を確かめてみると、突き刺す塩の味がしてしょうがが消えていた まだ4日目なので仕方がない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710594171/343
344: ぱくぱく名無しさん [sage] 2025/06/13(金) 23:50:12.54 ID:ee4hfwt2 [新]しょうがこうじ（あめこうじ版） 今日よりスタート 今日よりと言ってももうすぐ日も変わるので実質土曜日スタートのようなものだが 新たにあめこうじが届いたのでこれで作成 初めてのあめこうじ サラサラしていて使いやすい、そして美しい白さ どこかもち麦っぽい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710594171/344
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