【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 (384ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
ﾘﾛｰﾄﾞ規制です｡10分ほどで解除するので､他のﾌﾞﾗｳｻﾞへ避難してください｡
339: 06/09(月)13:27 ID:ciuhebjD(1/2) AAS
[新]玉ねぎこうじ
今日月曜日で8日目
腐敗もさせず何とか1週間を過ぎた
梅雨に入り、湿度が高くてムシムシしてるけどやっぱり気温が上がらない
発酵が止まってしまってるのではないか？
相変わらず見た目が茶粥
6月だ、梅雨入りだというのに熱々の鶏肉鍋を作った
省1
340: 06/09(月)13:35 ID:ciuhebjD(2/2) AAS
>>338
創業以来何百年と使い続けているのうなぎ店のタレを思い出した
でもあれは醤油、みりん、砂糖などで元々腐敗しにくい材料で作っているのと、継ぎ足し時に火入れをしてしっかり加熱殺菌してるからね
こうじ菌などは約65度で死んでしまうから、加熱もむずかしい
なので基本、発酵させたものに新しく混ぜ込んだり継ぎ足してループさせることはできないと思う
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