【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 (384ﾚｽ)
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369: 09/09(火)05:00 ID:YyCfx3hj(1/2) AAS
[普]玉ねぎこうじ
8日(月) 7日目
仕込みからあっという間に1週間経過
米の粒は潰れ始めてはいるが、欠片の細かい粒々は結構しっかり残っている
なめてみると若干尖った塩味が気になるようなならないような
水分少なめでスプーンでかき混ぜていてると全体に重さを感じる
発酵が進む過程で漂う香ばしいにおいは少ない
省1
370: 09/09(火)22:58 ID:YyCfx3hj(2/2) AAS
[新]しょうがこうじ あめこうじ
モンゴル編
●新しょうが 200g
●あめこうじ 200g
●モンゴルの塩 60ｇ
●水 約180ml + 適宜つぎ足し
[新]しょうがこうじ あめこうじ
省11
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