【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 (384ﾚｽ)
【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710594171/
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383: ぱくぱく名無しさん [sage] 2025/09/20(土) 21:35:11.71 ID:Td3oXAS9 [新]しょうがこうじ あめこうじ モンゴル塩編、宗谷の塩編 11日目 19日(金) 米粒が完全につぶれ、全体が理想的なトロトロ具合いになった。 この時期に2週間近く発酵させるのはさすがに長過ぎはしないかと考え、ここで出来上がりとしようと判断。 今回も水分量の調整に四苦八苦する回となってしまった。 そのかいあってか、最終的には使い勝手のよいとろみ感に落ち着いた。 むやみにスプーンでかき混ぜたくなるなめらかな仕上がりがうれC。 ただ、欲を言えば [新]しょうがこうじなので、もう少ししょうが独特の香りがほしかった。 期間中は衛生面等に気をつけたおかげで、変色やカビの発生も見られなかったので一安心。 他のこうじと同様にこのまま冷蔵庫へ入れて、今後は低温で管理。 夏の終わりとともに、[新]しょうがこうじ作り無事終了。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710594171/383
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