【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 (384ﾚｽ)
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383(1): 09/20(土)21:35 ID:Td3oXAS9(1) AAS
[新]しょうがこうじ あめこうじ
モンゴル塩編、宗谷の塩編
11日目 19日(金)
米粒が完全につぶれ、全体が理想的なトロトロ具合いになった。
この時期に2週間近く発酵させるのはさすがに長過ぎはしないかと考え、ここで出来上がりとしようと判断。
今回も水分量の調整に四苦八苦する回となってしまった。
そのかいあってか、最終的には使い勝手のよいとろみ感に落ち着いた。
省5
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