[過去ﾛｸﾞ] 八王子総合 237 (1000ﾚｽ)
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777(4): 多摩っこ 2023/10/08(日)06:49 ID:pSGkiIHg(1) HOST:MRIfx-103p10-74.ppp11.odn.ad.jp AAS
冷静に考えると手の汗混じった寿司って気持ち悪いな
778: 多摩っこ 2023/10/08(日)06:50 ID:Jn10eJFg(1) HOST:sp49-97-13-64.msc.spmode.ne.jp AAS
>>777がキモーイ
779: 多摩っこ 2023/10/08(日)08:47 ID:AckcMx+A(1) HOST:133.106.45.77 AAS
>>777
それが美味さの秘訣だよ
781: 多摩っこ 2023/10/08(日)09:32 ID:hVYenNCw(1) HOST:i58-89-35-139.s42.a013.ap.plala.or.jp AAS
>>777
NSW Food Authority
外部ﾘﾝｸ:www.foodauthority.nsw.gov.au
寿司の調理及び 陳列に関する 食品安全のための指針
寿司の調理など食品に接触する可能性のある者は、厳重な衛生管理を心. がける必要があります: • 調理従事者は、嘔吐、下痢、発熱などの症状があったときは、調理作業. に ...
◆ロサンゼルスでは手袋撤回
ロサンゼルス・タイムズ紙（LAT）によれば、2014年1月にカリフォルニア州でもレストランの従業員に手袋の使用が義務づけられたが、レストラン業界から手を洗う方が効果的、手袋のコストや環境への負荷が問題だという批判があり、同年6月に撤回された。
リトル東京の「スシ・ゲン」では、手袋をはめて握ったすしが不評で、苦情の電話が相次いだらしい。店側はこれで職人たちもハッピーになれるとLATに安堵の気持ちを語った。すしはやはり、手で握ってこそ本物。ニューヨークでも、ぜひ規則の見直しを期待したいところだ。
大のすし好きで、有名店「スシ・ヤスダ」のオーナーの1人であるスコット・ローゼンバーグ氏は、ニューヨーク・デイリー・ニュース（NYDN）に寄稿し、素手ですしを握るべき理由を説明する。職人は、直接魚に触れることでその鮮度を確認し、油の乗りを感じ、その魚に合った最良の切り方、客への出し方を見極める。シャリに加える微妙な力加減も、素手でなくては決められない。また、シャリとネタが合わさったときのちょうどいい温度も、職人の手の感覚が決めるのだと同氏は言い切る。
何百枚もの手袋が無駄になると同氏は指摘。それに比べ、すし職人には、まめに手を洗い、酢を入れた水で何度も手を殺菌するという徹底した手順があると述べている。
省1
782(1): 多摩っこ 2023/10/08(日)11:22 ID:nFnaPA9A(1) HOST:p8fbd5a39.kngwnt01.ap.so-net.ne.jp AAS
>>777
おにぎりとかも食べられないんだね可哀そうに
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