[過去ﾛｸﾞ] 「東京23区」＜「大阪市」 その１ (44ﾚｽ)
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27(1): (東京都) 2021/09/23(木)14:18 ID:IE7g1Bkw(1) AAS
日本各地の戦前の朝食を比較（農水省）
東京? 白米飯、みそ汁、あじの干物、佃煮、漬物
東京? 白米飯、みそ汁、納豆、煮豆、佃煮、（漬物）
名古屋 麦飯、みそ汁、佃煮、漬物
大 阪 ぶぶ漬（お茶漬）、塩昆布、漬物
福 岡 麦飯、みそ汁、漬物
外部ﾘﾝｸ[pdf]:www.maff.go.jp
大阪は当時から平均寿命、健康寿命ビリだけあってろくなもの食ってないなｗ
28: (兵庫県) 2021/09/23(木)18:18 ID:9KEhEOw6(1) AAS
>>27
外部ﾘﾝｸ[html]:www.yomiuri.co.jp
［論］大阪の食 石毛直道 江弘毅 近江晴子（抜粋）
＜お好み焼きやたこ焼きという「粉もん」のイメージが強い大阪の食だが、本来の味わいは多彩で、深い。＞
日本食の強みは、欧米語には翻訳しにくい独特の「うまみ」と、手を加えすぎずに素材を生かす技術にある。
そうした特徴をもつ料理は江戸時代、江戸、京都、大坂でできあがったわけだが、中心は大坂だった。
「割」は魚などの食材を割くこと、「烹」は煮ることを指す。江戸では、江戸前ずしにみられる「割」が料理の中心だった。
一方で、京都は内陸に位置し、鮮魚の入手が困難だから「烹」が主軸だ。この「割」「烹」の両方が発達したのが大坂だろう。
なぜかと言えば、立地の影響が大きい。瀬戸内の鮮魚が入るし、包丁なら堺だ。
湯浅（和歌山）や播州（兵庫）のしょうゆも含め、あらゆる物資が交通の要地である大坂に集まり、食文化を育んだ。
省13
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