【名古屋】栄 vs 天神【福岡】 [無断転載禁止]©2ch.net

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671: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/06/18(土) 03:42:34.06 ID:RKQt05Mo

90 ： 可愛い奥様 投稿日：2015/10/03(木) 15:41:22.02 ID:vPZVWtYc0

名古屋の公共施設は、トイレが汚い。あと、階段が汚い。
建物を作っても、メンテナンスに全く金をかけない。
もっと物を大事にしろって、説教したくなります。

116 ： 可愛い奥様 投稿日：2015/10/09(水) 15:17:19.08 ID:M2ycFLbH0

東京大阪の地下街のほうが、ずっときれいです。

まず、掃除が行き届いている。床のタイルとかを比較してみるとよくわかる。
注意して見てみると、そもそも汚れがつきにくい建材を使っている。
その差は雨の日に現れる。名古屋の地下街や駅のコンコースは雨に日になると滑るが、
東京大阪では汚れない上に滑らない素材を使っている。
こういう建材の、一見すると目立たないところで金をケチるのが名古屋。

それに東京大阪の地下街ではマメに改修しているよ。気がつくと店が入れ替わったりしながら、
常にきれいな状態を保っている。特に大阪では私鉄や地下鉄の乗り換えで人が多いから、
人の流れの邪魔になるものが発生すると直ちに改修される。
名古屋の地下街では、不便で不潔な通路がいつまでも放置されている。

134 ： 可愛い奥様[sage] 投稿日：2015/10/10(木) 09:55:11.01 ID:+HR02+qw0

<<118
わかるよ〜
東京、大阪は、観光地や人が多く集まる所は
メンテナンスが行き届いてるし清潔で手入れが行き届いてますよね
逆に、古さもレトロな雰囲気としていい感じに手入れして保ってます
お洒落や清潔さに気を使う意識レベルが
行政も民間も、一般市民も含め名古屋とは違いますね。

135 ： 可愛い奥様[sage] 投稿日：2015/10/10(木) 15:04:32.19 ID:RvlbQzvV0

<<115
天神の地下街オシャレよね〜
東京大阪も歩いたことあるけどキレイで整ってるってくらいで驚きはなかった
天神は見た瞬間、なんじゃこりゃ〜！素敵！って思ったよ

名古屋が地下街日本一って全然思えないね
喫煙可の喫茶店がまだまだ普通にあるしセンスないしバリアフリーでもないし
階段だらけで車イスの人は不便だろうに

136 ： 可愛い奥様[] 投稿日：2015/10/10(木) 15:37:04.19 ID:XYrvgIWl0

天神の地下街っておしゃれかどうかはともかくとして、少なくとも「楽しい」とは思った。
名古屋の地下街はただ汚いだけだもん。これが上野みたいに昭和レトロ的な面白さがあればいいんだけど、
元々の工事が安普請だから単にボロいだけ。
東京八重洲や新宿サブナードみたいに、いかにも地下商店街が一致団結して盛り上げてます、っていう
一体感もないし。

http://egg.5ch.io/test/read.cgi/develop/1464092708/671

683: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/06/18(土) 14:08:26.45 ID:8eK3HBo9

まには美味しいスープでも作りましょw

>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6&#12316;8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日&#12316;2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400&#12316;500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） &#12316;0.5本前後
・鶏ガラ &#12316;0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6&#12316;8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1&#12316;2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2&#12316;30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2&#12316;50円、メンマ15円、のり他などで10円&#12316;等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100&#12316;150円/kg、肉は外国産で6&#12316;800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、

http://egg.5ch.io/test/read.cgi/develop/1464092708/683

684: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/06/18(土) 14:49:16.02 ID:FFzQliIt

仙台のが福岡よりはるかに発展しててワロタ

☆ 仙台トラストタワー 180m 地37階/塔3階/地2階 2010年04月 青葉区一番町一丁目
1 ＮＴＴ ｄｏｃｏｍｏ東北ビル 150.0m 地上21階/地下2階 2004年04月 青葉区上杉一丁目
2 東北電力本店ビル 148.05m 地28階/塔2階/地2階 2002年04月 青葉区本町一丁目
3 アエル（ＡＥＲ） 145.50m 地31階/塔2階/地3階 1998年03月 青葉区中央一丁目
4 ＳＳ３０（住友生命仙台中央ビル） 143.0m 地上31階/地下3階 1989年02月 青葉区中央四丁目
5 ライオンズタワー仙台長町 113.80m 地上31階/地下2階 1999年03月 太白区長町五丁目
6 パークタワー台原 110.30m 地31階/塔3階/地1階 1995年02月 青葉区北根一丁目
7 ライオンズタワー仙台広瀬 109.93m 地32階/塔2階/地1階 2003年02月 青葉区広瀬町　　
8 ﾀﾞｲｱｼﾃｨ2000茂庭アトラスタワー 108.70m 地上33階/地下1階 1993年09月 太白区茂庭台
9 ｱｯﾌﾟﾙﾀﾜｰｽ<仙台> ﾌﾞﾛｰﾃﾞｨｱﾀﾜｰ 106.50m 地上30階 2008年09月 若林区五橋三丁目
10 花京院スクエア 106.3m 地23階/塔１階/地2階 1999年01月 青葉区花京院一丁目
☆ ライオンズタワー勾当台通 103.62m 地上30階 2009年11月 青葉区通町一丁目

NEW Ｉ ＴＯＷＥＲ（アイタワー） 149m 地上45階/地下0階 2016年02月 東区香椎照葉三丁目
NEW アイランドタワー スカイクラブ 145.3m 地上42階/地下1階 2008年08月 東区香椎照葉三丁目
2 ＪＡＬリゾート シーホークホテル福岡 143.25m 地36階/塔1階/地2階 1995年03月 中央区行浜
3 リベーラガーデン　マリナタワー３３ 115.30m 地上33階/塔屋1階 2007年01月 西区愛宕浜二丁目
4 ＮＴＴＤｏＣｏＭｏ九州香椎ビル 114.3m 地上17階/地下1階 2003年09月 東区千早四丁目
NEW プレミスト千早タワー ﾂｲﾝﾏｰｸｽ エアタワー 111.4m 地31階/塔2階/地1階 2011年04月 東区千早四丁目
NEW プレミスト千早タワー ﾂｲﾝﾏｰｸｽ ブライトタワー 111.4m 地31階/塔2階/地1階 2011年09月 東区千早四丁目
7 ＴＮＣ放送会館 100m 地21階/塔2階/地2階 1996年03月 早良区百道浜二丁目
8 Ｍ-ＴＯＷＥＲ（Ｍタワー） 100m 地上20階/地下1階 1996年08月 早良区百道浜一丁目
☆ グランドメゾンﾝ百道浜ｵｰｼｬﾝ&ﾌｫﾚｽﾄ 99m 地29階/塔1階/地1階 2010年06月 早良区百道浜三丁目

http://egg.5ch.io/test/read.cgi/develop/1464092708/684

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