[過去ﾛｸﾞ] 横浜って日本で最も洗練された都市だよな (819ﾚｽ)

横浜って日本で最も洗練された都市だよな http://egg.5ch.io/test/read.cgi/develop/1379410541/

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284: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/18(月) 05:58:35 ID:O/wvva1A スープを飲んだ時、 「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも 家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます 強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ） 独特のコクとまろやかさが生まれます （乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります） もっと濃度が高く、コクがあるスープだと ラーメン店では12時間以上煮込んだり 途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています http://egg.5ch.io/test/read.cgi/develop/1379410541/284

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