[過去ﾛｸﾞ] 【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】ﾜｯﾁｮｲ Part21 (1002ﾚｽ)
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1: (ｱｳｱｳｳｰ Sae7-fPXT) 2023/09/05(火)19:46 ID:QI7mzizFa(1) AAS
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↑冒頭にこれを3行重ねてスレ立てして下さい (立てると一行消えます)
カレー板は標準設定がID表示なしなので上記のコマンドでﾜｯﾁｮｲIDを表示させます
市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう
※次スレは>>980が立ててください
前スレ
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】ﾜｯﾁｮｲ Part20
2chｽﾚ:curry VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
983: (ﾜｯﾁｮｲ 17e3-N9LQ) 05/23(木)21:34 ID:FIsK2nEn0(3/5) AAS
次スレ2chｽﾚ:curry
保守いるんかな？
984: (ﾜｯﾁｮｲ 1756-+FO6) 05/23(木)22:07 ID:k91lDwd00(1) AAS
おいおい…
985: (ﾜｯﾁｮｲ 17e3-N9LQ) 05/23(木)22:09 ID:FIsK2nEn0(4/5) AAS
新参だはんで知らんのよᴡ
986: (ﾜｯﾁｮｲ 17e3-N9LQ) 05/23(木)22:42 ID:FIsK2nEn0(5/5) AAS
新参がうっかり980踏んであれこれ頑張って新スレ立てて
おいおい…とか言われる世界線ってなんなんだろう
「おいおい、そんなことも知らずに頑張ってスレ立ててくれたんかありがとう」
ですかね
明日も美味しいカレー食べよう
987(2): (ﾜｯﾁｮｲ aa4a-rNkj) 05/24(金)08:31 ID:FvAMQCMP0(1) AAS
じゃがいもを入れるのはほぼルゥと同時が良い
そうすることで 煮崩れもなく 予熱調理ができることになるので
ルゥを投入すると焦げ付き易く成るのでその先は低温調理に移行するから
988: (ｴﾑｿﾞﾈ FFba-KUZz) 05/24(金)09:00 ID:pb/i66PvF(1) AAS
>>987
さすがにルーと同時じゃ遅い気がする
俺は煮始めて10分後くらいに入れてる
989: (ﾜｯﾁｮｲ 63a1-4PJT) 05/24(金)09:25 ID:T6I8stCc0(1/2) AAS
次から次へと料理の基本知らないやつが嘘書いてくるな
ルーを入れたら沸騰させるような温度に出来ない
なぜなら、火を強めたら鍋底のルーが焦げるから
ルー入れてから後は弱火で鍋底焦げないように
鍋底を剥がしながら常時かき混ぜるのが正しい
当然、おでん程度の低い温度にしか出来ないから
じゃがいもはいつまでたっても煮えない という事になる
多少は熱入るだろうが、ルー入れてから後は野菜に火は通らない
と思ったほうが良い
990: (ﾜｯﾁｮｲ 63a1-4PJT) 05/24(金)09:32 ID:T6I8stCc0(2/2) AAS
似たような事で野菜炒めとかも
ある程度、野菜に火が入ってからかき混ぜないと
初めから延々かき混ぜると
火が通る前に野菜がすりこぎで擦られたみたいな状態になって
シナシナになったのを「火が通った！」とか言って調理を終え
結果、焦げ感も何もない浅漬漬物チックな食感の野菜炒めが出来上がる
野菜も肉も
箸でバラバラ動かす前に火を入れる焦げ目を付ける目的で炒める
箸でバラバラ動かすのは局所だけが焦げないようにするためであって
火も入らず焦げも入ってないものを延々バラバラ動かすと
省1
991: (ﾜｯﾁｮｲ 63bd-UQRA) 05/24(金)10:41 ID:So4wCVd00(1) AAS
じゃがいも嫌いは色々異常だからなあ
別にレンチンして置いとくとかならわからんでもないが
992: (ﾜｯﾁｮｲ 0bd0-Ivt3) 05/24(金)10:50 ID:R90gIKHh0(1) AAS
>>987
それじゃじゃがいものダシが出てこない
じゃがいもには味が残るがルーにコクが足りなくなる
993: (ﾜｯﾁｮｲ 1a99-rNkj) 05/24(金)21:01 ID:5I6945yU0(1) AAS
じゃがいもの旨味が出るのは90度もあればいいんじゃないかな
ラーメンのスープも沸騰させない状態でそこにジャガイモを入れたらいい出汁が出るんだわ
じゃがいもでんぷんがアルファ化できる温度っていうのも80°cくらいだからそれもクリアできるわけなんですよ
994(1): (ﾜｯﾁｮｲ 63bd-UQRA) 05/25(土)02:00 ID:NNT8xS3G0(1) AAS
その温度を何分どうやって維持するの
液の温度と食材の中の温度は違うぞ
995: (ﾜｯﾁｮｲ 1a99-rNkj) 05/25(土)07:12 ID:gSt7yBVd0(1) AAS
味噌汁にさいの目に切ったじゃがいも入れて何分で煮えるかわかればわかる
996: (ﾍﾞｰｲﾓ MM06-Ivt3) 05/25(土)15:20 ID:Q94CtnvgM(1) AAS
>>994
俺はシャトルシェフ使ってる
煮崩れしなくていい
2時間ほど経ったらルーを入れる
997: 警備員[Lv.13] (ﾜｯﾁｮｲ 5f35-kNhO) 05/25(土)18:34 ID:8SJytu/b0(1) AAS
バーモントカレーはやっぱり不味いな
とろけるカレーの方が遥かに美味い
998: (ﾜｯﾁｮｲ f651-JL0L) 05/25(土)22:24 ID:QGTgPras0(1) AAS
ギャバンの粉買えばいいの？
999: (ﾜｯﾁｮｲ 41bd-RNf/) 05/26(日)01:52 ID:XwKAKB/O0(1) AAS
あばよ涙
1000: (ﾜｯﾁｮｲ d9f6-/+i0) 05/26(日)04:19 ID:jm5qCDyg0(1) AAS
うめ
1001(1): 1001 ID:Thread(1/2) AAS
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1002(1): 1002 ID:Thread(2/2) AAS
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