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(焙煎)珈琲の自家焙煎を語ろう43 [転載禁止]©2ch.net

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引用切替：ﾚｽｱﾝｶｰのみ
>>733 > >>722 > >広がった内部スペースから水が出ていった隙間に、 > >香りのたまりが出来ると見た。 > > この部分から察するに、君が水抜きだと思っているその工程で、 > 実は ほとんど水など抜けていないと思うが。 > 本当に水抜きすると、（初期にわずかに膨らむ場合もある、私も膨らませる） > 最終的には、最初の大きさよりかなり小さくなる。 > 素晴しいフレーバーが生まれてくる温度域、工程もそれよりずっと高く、後のことだ。 > > それから君は飛躍しすぎだ。 > 初期に強火にして、豆が膨らみチャフが外れたことに対して、アロマがよく出たという結果を持ってきても、 > そのレシピに、その火力が適合していたとは言えるかも知れないが、 > 水ぬきがよりよく出来たかは（水抜きに関しては）わからないことだ。
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