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【朝日】「ホンタクを食べられない日本人は舌が子供」－韓国人は発酵味に慣れている ★３［06 7/31］

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>>1
> 一年の三分の一は地方取材に出ているため、ソウルにいる間はいつも原稿
> 書きや取材手配などの仕事に追われています。デスクワークが続くと息が
> つまりますね。そんなときの私のちょっとしたパラムセロ（風を浴びること＝
> 気晴らし）が「洪濁（ホンタク）」です。エイの本場・黒山島（フクサンド）のホンオ
> フェとマッコルリ。国産エイは高価で一皿１０万ウォン以上する。
> 
> ソウル千戸洞（チョノドン）のエイ専門店のホンオフェ。焼肉のようにサンチュで
> 巻いていただく。行きつけの居酒屋「木浦チプ」のホンオフェと長寿マッコルリ。
> エイはチリなど南米産で１万ウォンほど。
> 
> 「洪」はホンオ（洪魚＝エイ）、「濁」は濁酒、つまりマッコルリのこと。そう、ホンオ
> フェ（発酵エイの刺身）をつまみにマッコルリを飲むことを「洪濁」というのです。
> 
> いつもの居酒屋に立ち寄ります。この店には冷房がありません。暑さでさらに
> 発酵が進んだエイのツンとした匂いが、店の入り口にまで漂っています。ただ
> 熱気をかき混ぜるだけの扇風機の下で、冷え冷えのマッコルリをごくり。ソウル
> で流通している「長寿マッコルリ」は、南部地方のものと比べるとコクはありま
> せんが、炭酸と甘味のバランスがよいので、グイグイといけます。
> 
> 店のハルモニ（おばあちゃん）が切り分けたホンオの刺身が出てきました。発酵が
> 進んだ淡いピンク色のその身は、冬以上に神聖な香りを放っています。ホンオは
> 舌ではなくノドと鼻で味わうもの。まずは甘辛いタレをつけずにひと口。息を吸うと、
> ゴホゴホとむせ返りそうになりますが、これこそホンオの清涼感です。発酵が限界
> まで進んだものを食べると、口の中の薄い皮がぺろりとはがれるほど。暑さでモヤッ
> とした頭がたちまちすっきりします。身はプリプリと弾力があり、軟骨はコリコリとして
> 「噛む味」を大事にする韓国人に幸せな時間をもたらしてくれます。
> 
> (>>2以降に続く)
> 
> ソース:朝日新聞
> http://www.asahi.com/international/seoul/TKY200607310136.html
> 
> 前スレ
> http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1154321479/
> 前々スレ
> http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1154315711/

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