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【宣言】既婚女性板は韓リュウを応援、支持します！ [無断転載禁止]©2ch.net

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>>61
> 平野の吉川さん、飽くなき改良　韓国で修業、日本の発酵食追究　／大阪
> 
> 「新スタイルのキムチ」の開発に取り組む吉川創淑さん
> 
> 　「『発酵』と名の付くものは何でも見て回りたい」。
> フードコーディネーターでキムチ製造・販売会社「李朝園」社長の吉川創淑（そうしゅく）さん＝大阪市平野区加美北４＝が「新スタイルのキムチ」の開発に取り組んでいる。
> 健康・美容効果で注目される発酵食。その極意を学ぶため、本場・韓国で修業を重ね、今も日本各地でその鍵を探し求める。
> 胸に抱くキーワードは「伝統の再生」だ。
> 
> 　李朝園のキムチは「まろやかさ」が定評だ。「焼き肉屋を営んでいた母が『キムチを食べやすくしたい』と果物などを入れたのが始まり。
> その味を受け継ぎました」と吉川さん。大学を卒業した１９９４年、家業を継いだ。
> しかし、もともとキムチは好きでなく、その存在は「食卓の脇役の、さらに脇役」と思っていた。
> 
> 　気持ちが大きく変わったのは２０１１年。韓国・済州島の料理研究家、金志純（キムジスン）さんとの出会いだった。
> 「一つ一つ丁寧に、手間をかけるだけで、料理は単純においしくなる」と教えられた。時間の織り成す「深くて丸い味」。それが発酵食だった。
> 
> 　直ちにキムチの改良に着手し、試行錯誤の末、粉末状の小エビをキムチに加えることにした。
> 甲殻類を使うことで、キムチの酸味を緩やかに発酵させ、雑菌を抑える効果を狙った。
> 日本人が食べやすいように「日本人がホッとする味は味噌汁」との発想から、かつおぶしと昆布のだしにたどり着いた。
> 
> 　「会社の運営以外、頭の中には常に『キムチ改良』があります」。吉川さんは３月には小豆島（香川県）のしょうゆ蔵、千葉県の酒蔵を視察。
> 年内にはアイスランドやノルウェーなどにも足を伸ばし、塩辛原料作りを研究する。
> 
> 　昨年１月に「韓国スタイル　ＣＯＯＫ　ＢＯＯＫ」（旭屋出版ＭＯＯＫ）を出版し、培ってきたノウハウを披露した。
> 「もっと伝統食を現代に生かしたい、みんなが大好きな発酵食を作りたい。これが私の今の原動力です」。吉川さんの探求は続く。
> 
> http://mainichi.jp/articles/20160403/ddl/k27/100/249000c
> http://cdn.mainichi.jp/vol1/2016/04/03/20160403dd0phj000091000p/9.jpg

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