山田うどんの今後を切実に語り合おう 〜最終章〜 (858ﾚｽ)
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63: 2011/04/06(水)10:12 ID:ywW41P75(1)調 AAS
先日のテレビ放送で社史を知ったが、元々は製麺業で、設備を増強したが
流通での販売が伸び悩んでいたため、現会長が自ら飲食店を始めたとのこと。
相場がうどん1杯70円の時代に35円で提供したので繁盛したと。
これ見て山田うどんが何でダメなのかようやく理解できた。
要するにこの会社はあくまでも製麺業の会社であって、飲食業、今でいう
ところの「フードサービス業」になりきれてないんだよ。
フードサービスのプロがいない会社だから、メニュー内容にしても
店の内外装にしても、飲食店経営に関してあらゆることが素人仕事なんだよ。
飲食業のプロの視点がない、素人がやってる「うどんチェーン」ということ。
それでも今までやってこれたのは、価格の安さとボリューム感。
しかし今のデフレの時代、外食は価格破壊が進んでる。
山田の得意としていた500円前後で飯が食えるという土俵に、上から様々な
飲食業のプロがライバルとして下りてきている。
製造直売で安いという山田最大の武器が、既に武器ではなくなっている。
だからここ最近苦戦してるんだよ。
外部から外食経営のプロを呼ばないと、自力で立て直すのは相当
難しい状況だと思う。
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