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■□■イカの塩辛ってどうよ？■□■

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引用切替：ﾚｽｱﾝｶｰのみ
>>333 > >>331 > 日本の珍味、塩辛集めた本見てると田舎の伝統的な塩辛は大体が塩分３０%。 > そしてどこも常温発酵で半年くらい寝かしてる。 > 保存食だから絶対腐らしちゃいけねぇ。ってことで３０%なんじゃないかと思う。 > 昔は冷蔵庫なかったしね。ウチのイカ塩辛は確かに塩辛いよ。 > 家人には「誰が食うんだ！」って怒られてるし。 > でも、メシや大根オロシと一緒ならけっこう食えそうです。 > > 新鮮なシオマネキか渡り蟹が手に入ったら（生きていることが必須条件） > 細かくミキサーかけて３割の塩で佐賀の「がん漬け」または「がね漬け」を > 作ろうと企んでる。やっぱ常温発酵３ヶ月らしい。 > でも都内でシオマネキは無理っぽいから渡り蟹でやると思う。
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