山椒の実の佃煮の作り方教えて下さい (231ﾚｽ)
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1(1): ルイコ [marilyn@f3.dion.ne.jp] 02/09/28 09:58 AAS
山椒の実を煮て作りたいのですがどう料理するのですか？
実は青いままのを使うのか、黒く熟したのを使うのか、どちらですか？
2: コギャルとＨ 02/09/28 09:59 AAS
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3(1): 02/09/28 18:40 AAS
便乗しても良いでつか。
生山椒でなく、乾燥した山椒があるのですが、どうも使いにくいです。
粉にするのも面倒（種とりが面倒）なので、他にうまい利用法ないでしょうか。
4: 02/09/28 19:20 AAS
私も知りたいage
ついでに,山椒の焼酎漬けというのがあるらしいんですが（青いまま漬ける）
作り方を知っている人いますか？
5(2): 02/09/29 22:26 AAS
山椒のつくだ煮。
山椒はやわらかく、指で潰れるくらいまで茹でる。それをたっぷりの水に、1晩さらす。
さらしたものを、醤油・砂糖・酒などで味付けしたものでコトコト煮る。水気がなくなればOK。
乾燥したもの。
煮魚に入れればGOOD。背の青い魚ね。
山椒の焼酎漬け。
これは分からん。
飲酒用ですかいな？
6: 02/10/03 13:19 AAS
美味しんぼに出てきたなあ
7: 3 02/10/04 11:30 AAS
>>5
煮魚か〜！
思いつかなかったよ！
ありがとう！やってみまつ！
！が多いな。ｽﾏｿ。
山椒の焼酎漬けいいねぇ。
私も知りたいでつ。
8: 2チャンネルで超有名 02/10/04 11:53 AAS
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9(1): 02/11/04 22:00 AAS
＞5
毎年、天然モノの山椒を未成熟の状態で山から採ってくるのだが、
何時も母にやってもらってたのだた、今年は自分でやった。
５のように一晩さらしたら、せっかくのピリリとした香りが
弱くなってしまった。
母にアフォやな〜と言われてしまった。
茹でるのも色がサット変わるくらい、さらしも一瞬がベターみたいです。
10(1): 02/11/04 22:15 AAS
>9
それをやると、かりかりのつくだ煮になっちゃうのよ。
しっかり茹でとかないと、あとで柔らかくはならないようです。
香りは、残ってるけどなぁ・・ひょっとして茹でる時に何か入れてますか？
重曹入れるとヒリリ感なくなりますよ〜。
11(1): 02/11/04 22:29 AAS
天然物の未成熟なのと書きましたが・・・
「ちりめん山椒」もおすすめですよ。
12: あぼーん [あぼーん] AAS
あぼーん
13: 02/11/05 13:28 AAS
>11
同じもの使ってるよ、うちも。
でもヒリリ感残ってる。
14(3): 02/11/05 15:01 AAS
天然物の山椒の木は、関西地方某所の標高700mの地点で
偶然見つけ、毎年そこに採りに行きます。
採取の時期は大体6月上旬です。以前家の庭などにも山椒の木が
ありましたが、天然の木にはそれの1/3くらいしか実を
つけないようです。
15: 02/11/05 17:06 AAS
外部ﾘﾝｸ[html]:kanaharap.tripod.co.jp
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16: 02/11/05 17:32 AAS
>14
ふーん、すごい！
六甲か高野山か・・と思ってしもたけど、違うよね。
ええなぁ、私もそんなトコ行ってみたい。
17: 02/11/05 18:23 AAS
>14
オレの山で取るよな
ぴったりの条件だ
最近、少ないと思ってた
18(1): 02/11/06 20:31 AAS
うちも昔は家の裏に木があったので
ばあさんが炊いてたなぁー
改築して木を切り、山椒も食べられなくなり、
ばあさんは痴呆になり、
父は亡くなり、
妹は出戻り。。。
19: 02/11/06 20:48 AAS
>>18
木を切るとこういう障りもあるということをお忘れなく。
20(1): 02/11/06 22:28 AAS
土鍋に一番だしと洗った米をいれて炊いて
ウナギの蒲焼き入れて仕上げに山椒の実をポチっと入れて
食べると最高にうまい。ああ。。。
佃煮はやっぱ白ごはんとたべるんですか１さんよ。
21: [ああああ] 02/11/07 03:26 AAS
「有馬山椒」という調理された既製品の瓶詰が珍味屋などで売ってるはずです。
試しに買ってみて、調べてみては？
築地に行けばあるはず！
22: 02/11/07 09:38 AAS
>20
おいらも大好き！うなぎにどうしてあんなに合うのかなぁ。
23: 02/11/18 22:37 AAS
>>14
俺も天然モンの山椒を取ってみたい
でも山菜取りみたいに山に行けば簡単に取れるとは
かぎらんのだろうな。
24: 02/11/19 00:24 AAS
山椒といえばちりめんざんしょ！
ほかほかごはんにサイコー！
これにひじきを入れてパラパラふりかけにすると
これまたサイコー！！
25: 02/11/19 01:01 AAS
ちりめん山椒といっても関東の人は知らんのとちゃうか？
こんな旨いもの・・・
極上の米を土鍋で炊いて、ちりめん山椒、これに尽きる。
26(1): 02/11/19 09:29 AAS
えー？？
関東人はちりめんざんしょを知らない？？？
なんちゅーこったい？？
27(1): 02/11/19 16:21 AAS
>>26
関東人というのは「ちりめんさんしょ」はおろか
「鯖寿司」も食ったことないし「生八橋」は中にアンコが
入っているものだと思っているし、ましてや「たこ焼き」を
自分で焼く能力すら持ちえていない人種なのれすよ〜。
28: 02/11/19 16:25 AAS
>>27
お前は一生江戸前鮨食うなよ。（ぷ
29: 02/11/19 17:35 AAS
＞28
おあいにくさま、事務所が銀座一丁目なので
毎日のように食ってます・・・・ランチ寿司を。
30: 02/11/19 18:13 AAS
山椒はどうなった？
31: 02/11/19 18:47 AAS
とんねるずの食わず嫌いの、出演者お土産コンテストで
ﾉﾘﾀｹが1位にえらんだのが意外にも京都の「ちりめん山椒」だった。
例によって上品とは言えない食いっぷりで、ちりめん山椒を
飯にかけて、ガツガツかきこんでいた。
関東人でも食えばそのｳﾏｰさを理解できるということだね。
32(1): 主婦の友 02/11/19 19:18 AAS
ワシも作ったが山椒とちりめんの割合間違えて
山椒辛くて食えたもんじゃなかった
33(1): 主婦の友 02/11/19 19:25 AAS
いちおう作り方
1）山椒の美（青いやつ）4〜5分茹でて、半日くらい時々水を換えながら
アクを取りエグ味を除きます。（やりすぎにも注意）
2）生ちりめんに熱湯をかけ臭みを取る、
3）2）の水を良く切り鍋で炒ります（弱火）
4）3）にみりん、醤油、酒を入れ、混ぜたらさっきの山椒入れる
これで出来るはずです。
ちなみに>>32で作ったときは
1）の工程をやってませんでしたねぇ・・そういえば（今気付いた）
34: 209.233.221.202.xf.2iij.net 02/11/19 19:59 AAS
外部ﾘﾝｸ:plaza.rakuten.co.jp
35(1): 02/11/19 20:04 AAS
ちりめん山椒って
山椒の佃煮を作り
それを使って作るんじゃないの
オレの場合、
ちりめん１００gに山椒を
カレースプーンに山盛り１だけど
山椒・醤油・酒・砂糖・酢・生姜の搾り汁を
煮立ててダイレクト投入
酢と生姜で臭みは、消えるよ
まっ余計だったらゴメン
36(1): 02/11/19 20:17 AAS
山椒が旬になるとスーパーで一袋300円で売ってます。
そのときを見計らってめんどくさいけど、
実をひとつづつ枝からはずして水煮をまとめて作っておいて
冷蔵庫で保存しておいてちょびちょび使っています。
この季節になったので今は柚子大根をせっせと作っとりまーす。
そんな私は東京在住の関西人どす。
37: 02/11/19 20:19 AAS
スレ違いだけど
柚子大根 気になる
38(1): 02/11/19 20:55 AAS
>>35
ちりめん100gはかなりの量、
山椒が少なすぎる！
39: 02/11/19 22:57 AAS
ゆず大根はチョーカンタン！！
さっき玄米粥と一緒に食べておいちーよぉー！
40(1): 02/11/20 15:48 AAS
ゆず大根詳細きぼんぬ。
もしかして大根茹でてゆずのっけるとか？
41(1): 02/11/20 16:58 AAS
＞40
申し訳ありませんが、ここは山椒スレです、
他品を混同することで、スレの香りや風味を
そこないますので、別スレにてお願いします。
42: 02/11/20 17:21 AAS
>38
ありがと
増やして見るよ35
43: 02/11/20 20:03 AAS
柚子大根、私も知りたい！
44: 02/11/20 21:51 AAS
>>33
レシピ公開はいいんですが、作ったのたった1回で
それも失敗でしょ〜
45: 40 02/11/21 09:50 AAS
>>41
へーい....
>>36さんが柚子大根ｽﾚを立ててくれたので、
柚子大根に興味ｼﾝｼﾝの貴方はこちらのｽﾚへどぞ。
そこで、柚子大根
2chｽﾚ:recipe
46: 山崎渉 [（＾＾）] 03/01/07 12:59 AAS
（＾＾）
47: 山崎渉 [（＾＾）sage] 03/01/20 20:45 AAS
（＾＾；
48: 03/02/03 01:08 AAS
保守age
49: 03/02/03 03:08 AAS
外部ﾘﾝｸ[html]:jsweb.muvc.net
★☆★幸福になりたーい！！★☆★
50: 03/02/03 19:26 AAS
ちりめん山椒は必ず冷蔵庫に常備しています、
温かいご飯の友です。
51: 03/02/05 19:59 AAS
禿しく板違いかもしれませんが、
ちりめんの佃煮てカロリーてどのくらいかわかりまつか？
ぐぐっても見つからない（;´Д｀）
52: 03/02/20 20:51 AAS
今年の６月の山椒の実収穫時まで保守。
53: 出会いＮＯ1 03/02/20 20:53 AA×
外部ﾘﾝｸ[cgi]:asamade.net
外部ﾘﾝｸ:asamade.net
54: 03/02/28 11:52 AAS
ちりめん山椒と言えば、やっぱり京都ですか？
55: 03/03/09 22:29 AAS
山椒は6月にまとめて水煮にして先日ひじきと山椒とちりめんじゃこのふりかけを作りますた。
おいすぃー！山椒だーいすき！
56: 03/03/11 08:35 AAS
＞55
収穫後、処理して冷凍保存しておけば半永久的に使えるよ。
57: bloom 03/03/11 08:41 AAS
外部ﾘﾝｸ:www.agemasukudasai.com
58: 山崎渉 [（＾＾）] 03/03/13 12:05 AAS
（＾＾）
59: 03/03/15 20:55 AAS
ちりめん山椒は旨いので好きなんだけど、これがあると
ご飯を食いすぎてしまうので・・・(笑)
60(1): 03/03/16 00:46 AAS
関東の人間です。
去年、京都出身の知人からの京都土産でいただき、「ちりめん山椒」を
生まれて初めて食べた。感想は「こんな美味しいものがこの世にあったのか！」と
いうくらい美味しかった。
61: 03/03/20 22:48 AAS
>>60
とんねるずの「食わず嫌い」でも「ちりめん山椒」が旨い土産の１位に
ノリさんが選んだこともあったが、関東人が最近これに注目し出しているのも
たしかです、だから最近はデバ地下に行けばだいたい手に入るんじゃないかな。
62: 03/04/09 14:14 AAS
山椒の木を買ってきて
植えて実をつけさせるコツを誰か教えて？
63: 出会いNO1 03/04/09 14:15 AA×
外部ﾘﾝｸ[cgi]:asamade.net
外部ﾘﾝｸ:asamade.net
外部ﾘﾝｸ[html]:asamade.net
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64: 03/04/09 18:39 AAS
＞62
水はけの良い場所に植えないと病気になりやすい。
それと、アゲハ蝶の幼虫が葉に着きますので
木の小さいうちはそれに注意することです。
65: 山崎渉 [（＾＾）] 03/04/17 09:52 AAS
（＾＾）
66: 山崎渉 [（＾＾）sage] 03/04/20 05:11 AAS
∧＿∧
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
67: 03/04/30 14:10 AAS
あと1ヶ月もすれば、天然山椒の実の収穫です。
ゆえにage
68: 03/05/20 01:59 AAS
山椒age
69: 03/05/27 12:44 AAS
天然山椒収穫の季節到来です。
野山に分け入って、自分だけの
秘密の天然山椒の木を見つけましょう！！
70: 03/05/27 14:34 AAS
【クレジットカードのショッピング枠を現金化！】
クレジットカードで買い物をすると、商品代金の８０〜９０％のキャッシュバック！！
１０万円の買い物をすれば８〜９万円の現金がお手元に！！
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外部ﾘﾝｸ:www2.pekori.to
71: 山崎渉 [（＾＾）] 03/05/28 15:00 AA×
72: 03/05/28 22:19 AAS
天然山椒を取りに行きたいけど、
どこにでもあるものでもないだろう。
73: 03/05/28 22:47 AAS
外部ﾘﾝｸ:life.fam.cx
74: 03/06/06 16:36 AAS
過去レス見ると
水に晒しすぎ、水煮しすぎは佃煮
まだ生のはあく抜きしすぎに注意、ってことでいいんかな。
2回目だけど、今度はﾋﾘﾘでいきたいでつ。
最初のは煮過ぎたみたいでつぶれて香りもとんでしまいますた。
75: 03/06/06 22:53 AAS
俺も前回、さらしすぎて香りがｲﾏｲﾁになってもたので、
今回はサット湯どおしするくらいにしとこ・・・
76: 03/06/09 00:04 AAS
昨日、例によって関西地方某所の標高７００ｍの秘密の山の中で
貴重な天然ものの山椒の実を採取してきました。
７割程度に実が膨らんだ未成熟の調度イイ採取時期でした。
77: 03/06/12 21:03 AAS
早速採取した「天然もの山椒」で『ちりめん山椒』をつくりましたが、
凄すぎる、山椒は小粒でぴりりと辛いというが、凄すぎる！！
78: 03/06/15 21:46 AAS
それにしても「ちりめん山椒」は美味いね〜
今、普通に晩御飯（ﾌﾜﾌﾜ半熟卵オムライス）を食ったあと
ちりめん山椒で、ごはんを２膳も食っちゃったよ〜
（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
79: 03/06/16 06:35 AAS
スーパーで売ってる安物のうなぎの蒲焼きを
山椒の実を入れて佃煮風に煮る
それでお茶漬け！
ほっぺが落ちる！
蒲焼きの残りでもいいから試してごらん
80: 東京の関西おんな 03/06/20 23:17 AAS
やってきました！山椒の季節です！スーパーで１パック250円くらいです。
今からこつこつ買いためて冷凍庫に随時投入しております。
さぁ、今年は何つくろ？？あと赤シソも出てきたので赤シソジュースも
作ったよ〜。栄養満点よ！！
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