山椒の実の佃煮の作り方教えて下さい (231ﾚｽ)
上下前次1-新
33(1): 主婦の友 02/11/19 19:25 AAS
いちおう作り方
1）山椒の美（青いやつ）4〜5分茹でて、半日くらい時々水を換えながら
アクを取りエグ味を除きます。（やりすぎにも注意）
2）生ちりめんに熱湯をかけ臭みを取る、
3）2）の水を良く切り鍋で炒ります（弱火）
4）3）にみりん、醤油、酒を入れ、混ぜたらさっきの山椒入れる
これで出来るはずです。
ちなみに>>32で作ったときは
1）の工程をやってませんでしたねぇ・・そういえば（今気付いた）
34: 209.233.221.202.xf.2iij.net 02/11/19 19:59 AAS
外部ﾘﾝｸ:plaza.rakuten.co.jp
35(1): 02/11/19 20:04 AAS
ちりめん山椒って
山椒の佃煮を作り
それを使って作るんじゃないの
オレの場合、
ちりめん１００gに山椒を
カレースプーンに山盛り１だけど
山椒・醤油・酒・砂糖・酢・生姜の搾り汁を
煮立ててダイレクト投入
酢と生姜で臭みは、消えるよ
まっ余計だったらゴメン
36(1): 02/11/19 20:17 AAS
山椒が旬になるとスーパーで一袋300円で売ってます。
そのときを見計らってめんどくさいけど、
実をひとつづつ枝からはずして水煮をまとめて作っておいて
冷蔵庫で保存しておいてちょびちょび使っています。
この季節になったので今は柚子大根をせっせと作っとりまーす。
そんな私は東京在住の関西人どす。
37: 02/11/19 20:19 AAS
スレ違いだけど
柚子大根 気になる
38(1): 02/11/19 20:55 AAS
>>35
ちりめん100gはかなりの量、
山椒が少なすぎる！
39: 02/11/19 22:57 AAS
ゆず大根はチョーカンタン！！
さっき玄米粥と一緒に食べておいちーよぉー！
40(1): 02/11/20 15:48 AAS
ゆず大根詳細きぼんぬ。
もしかして大根茹でてゆずのっけるとか？
41(1): 02/11/20 16:58 AAS
＞40
申し訳ありませんが、ここは山椒スレです、
他品を混同することで、スレの香りや風味を
そこないますので、別スレにてお願いします。
42: 02/11/20 17:21 AAS
>38
ありがと
増やして見るよ35
43: 02/11/20 20:03 AAS
柚子大根、私も知りたい！
44: 02/11/20 21:51 AAS
>>33
レシピ公開はいいんですが、作ったのたった1回で
それも失敗でしょ〜
45: 40 02/11/21 09:50 AAS
>>41
へーい....
>>36さんが柚子大根ｽﾚを立ててくれたので、
柚子大根に興味ｼﾝｼﾝの貴方はこちらのｽﾚへどぞ。
そこで、柚子大根
2chｽﾚ:recipe
46: 山崎渉 [（＾＾）] 03/01/07 12:59 AAS
（＾＾）
47: 山崎渉 [（＾＾）sage] 03/01/20 20:45 AAS
（＾＾；
48: 03/02/03 01:08 AAS
保守age
49: 03/02/03 03:08 AAS
外部ﾘﾝｸ[html]:jsweb.muvc.net
★☆★幸福になりたーい！！★☆★
50: 03/02/03 19:26 AAS
ちりめん山椒は必ず冷蔵庫に常備しています、
温かいご飯の友です。
51: 03/02/05 19:59 AAS
禿しく板違いかもしれませんが、
ちりめんの佃煮てカロリーてどのくらいかわかりまつか？
ぐぐっても見つからない（;´Д｀）
52: 03/02/20 20:51 AAS
今年の６月の山椒の実収穫時まで保守。
53: 出会いＮＯ1 03/02/20 20:53 AA×
外部ﾘﾝｸ[cgi]:asamade.net
外部ﾘﾝｸ:asamade.net
54: 03/02/28 11:52 AAS
ちりめん山椒と言えば、やっぱり京都ですか？
55: 03/03/09 22:29 AAS
山椒は6月にまとめて水煮にして先日ひじきと山椒とちりめんじゃこのふりかけを作りますた。
おいすぃー！山椒だーいすき！
56: 03/03/11 08:35 AAS
＞55
収穫後、処理して冷凍保存しておけば半永久的に使えるよ。
57: bloom 03/03/11 08:41 AAS
外部ﾘﾝｸ:www.agemasukudasai.com
58: 山崎渉 [（＾＾）] 03/03/13 12:05 AAS
（＾＾）
59: 03/03/15 20:55 AAS
ちりめん山椒は旨いので好きなんだけど、これがあると
ご飯を食いすぎてしまうので・・・(笑)
60(1): 03/03/16 00:46 AAS
関東の人間です。
去年、京都出身の知人からの京都土産でいただき、「ちりめん山椒」を
生まれて初めて食べた。感想は「こんな美味しいものがこの世にあったのか！」と
いうくらい美味しかった。
61: 03/03/20 22:48 AAS
>>60
とんねるずの「食わず嫌い」でも「ちりめん山椒」が旨い土産の１位に
ノリさんが選んだこともあったが、関東人が最近これに注目し出しているのも
たしかです、だから最近はデバ地下に行けばだいたい手に入るんじゃないかな。
62: 03/04/09 14:14 AAS
山椒の木を買ってきて
植えて実をつけさせるコツを誰か教えて？
63: 出会いNO1 03/04/09 14:15 AA×
外部ﾘﾝｸ[cgi]:asamade.net
外部ﾘﾝｸ:asamade.net
外部ﾘﾝｸ[html]:asamade.net
外部ﾘﾝｸ[html]:asamade.net
64: 03/04/09 18:39 AAS
＞62
水はけの良い場所に植えないと病気になりやすい。
それと、アゲハ蝶の幼虫が葉に着きますので
木の小さいうちはそれに注意することです。
65: 山崎渉 [（＾＾）] 03/04/17 09:52 AAS
（＾＾）
66: 山崎渉 [（＾＾）sage] 03/04/20 05:11 AAS
∧＿∧
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
67: 03/04/30 14:10 AAS
あと1ヶ月もすれば、天然山椒の実の収穫です。
ゆえにage
68: 03/05/20 01:59 AAS
山椒age
69: 03/05/27 12:44 AAS
天然山椒収穫の季節到来です。
野山に分け入って、自分だけの
秘密の天然山椒の木を見つけましょう！！
70: 03/05/27 14:34 AAS
【クレジットカードのショッピング枠を現金化！】
クレジットカードで買い物をすると、商品代金の８０〜９０％のキャッシュバック！！
１０万円の買い物をすれば８〜９万円の現金がお手元に！！
■■朝日カード■■
外部ﾘﾝｸ:www2.pekori.to
71: 山崎渉 [（＾＾）] 03/05/28 15:00 AA×
72: 03/05/28 22:19 AAS
天然山椒を取りに行きたいけど、
どこにでもあるものでもないだろう。
73: 03/05/28 22:47 AAS
外部ﾘﾝｸ:life.fam.cx
74: 03/06/06 16:36 AAS
過去レス見ると
水に晒しすぎ、水煮しすぎは佃煮
まだ生のはあく抜きしすぎに注意、ってことでいいんかな。
2回目だけど、今度はﾋﾘﾘでいきたいでつ。
最初のは煮過ぎたみたいでつぶれて香りもとんでしまいますた。
75: 03/06/06 22:53 AAS
俺も前回、さらしすぎて香りがｲﾏｲﾁになってもたので、
今回はサット湯どおしするくらいにしとこ・・・
76: 03/06/09 00:04 AAS
昨日、例によって関西地方某所の標高７００ｍの秘密の山の中で
貴重な天然ものの山椒の実を採取してきました。
７割程度に実が膨らんだ未成熟の調度イイ採取時期でした。
77: 03/06/12 21:03 AAS
早速採取した「天然もの山椒」で『ちりめん山椒』をつくりましたが、
凄すぎる、山椒は小粒でぴりりと辛いというが、凄すぎる！！
78: 03/06/15 21:46 AAS
それにしても「ちりめん山椒」は美味いね〜
今、普通に晩御飯（ﾌﾜﾌﾜ半熟卵オムライス）を食ったあと
ちりめん山椒で、ごはんを２膳も食っちゃったよ〜
（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
79: 03/06/16 06:35 AAS
スーパーで売ってる安物のうなぎの蒲焼きを
山椒の実を入れて佃煮風に煮る
それでお茶漬け！
ほっぺが落ちる！
蒲焼きの残りでもいいから試してごらん
80: 東京の関西おんな 03/06/20 23:17 AAS
やってきました！山椒の季節です！スーパーで１パック250円くらいです。
今からこつこつ買いためて冷凍庫に随時投入しております。
さぁ、今年は何つくろ？？あと赤シソも出てきたので赤シソジュースも
作ったよ〜。栄養満点よ！！
81: 03/07/07 14:45 AAS
山椒の佃煮を作ったんだけど
ちょっと山椒の辛味が強すぎ。
もうちっと晒せばよかったかな。
それから、煮ている間に実が小さく縮んでしまった。
お茶漬けにしたり、青魚の煮物に投入すると
もとの大きさにふっくらと戻るんだけど、、、
縮まないように煮るコツってありますか？
来年の参考にしたいです。
82(1): 03/07/07 23:47 AAS
空気の抜けたラグビーボールのように縮むのでしょ。
それが、調度良い収穫時期に採られた山椒!素晴らしい！
ｶﾝｶﾗｶﾝで硬くて丸っこいままのﾔｼは口触りもダメ〜。
83: ８１ 03/07/10 11:27 AAS
>>82
えーーー、そうなんですか！！！
知らなかったです。
収穫時期で煮上がり具合に差が出るとは、、、
教えてくださってどうもありがとうございました。
これからも大事に食べます。
84: 山崎 渉 [（＾＾）] 03/07/12 16:26 AA×
85: 山崎 渉 [（＾＾）] 03/07/15 12:32 AA×
86: なまえをいれてください 03/07/17 20:31 AAS
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。
87: 山崎 渉 [（＾＾）] 03/08/15 21:01 AA×
88: 04/01/16 18:27 AAS
友人宅に送った「ちりめん山椒」が大絶賛だったようだ。
やっぱり天然物の山椒は違う！って、ウヒョヒョ〜♪
89: 04/01/17 04:45 AAS
ストックの山椒がなくなりますた。
お陰で山椒抜きちりめん佃煮で禿げ萎え。
今年の夏はもっとストックするぞーストックストックゥ！
90: 04/05/05 18:55 AAS
山椒の実、摘みました！
2分沸騰したお湯でゆがくこと2回、
水に晒して１時間半、
太い枝取り去ってみたら、・・・・さーてどうしよう？w
乾いてしまいそうだったので、冷凍しました。ちりめん買ってこよう・・・
大きな山椒の木だったのですが、摘んだ段階でボウルに2/3くらい、
枝をとった段階で小丼に１杯くらい！どれくらいもつかなあ。
91: 藤田啓介 [for-7-seconds@docomo.co.jp] 04/05/06 01:26 AAS
教えて
92: おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U 04/05/24 23:52 AAS
今日こさえたの、なかなかｲｹたのでご紹介。
・実山椒 300g （2〜3分ゆがいて2時間水晒ししてｱｸ抜き）
・水 150cc ・日本酒 300cc ・醤油 100cc ・味醂 大匙3杯
1．綺麗に洗って油気の無いﾌﾗｲﾊﾟﾝに、山椒･水･酒を入れて中火で煮立たせ
煮立ったら弱火に落として、山椒の粒が半分ほど見える程度に水気が引く
程度まで煮る。（この作業で山椒の粒を柔らかくする）
2．醤油を加え、火を中火に戻してﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺すりながら煮詰め、水気が3割程に
詰まってきたら味醂を加え、更に煮詰める。
3．汁気が殆ど無くなったら出来上がり。
* 自分の場合は甘さ控え目が好みなので、醤油の角を取るくらいにだけ
味醂を入れました。お好みで調整してみて下さい。
93(1): 04/06/01 23:17 AAS
さ〜皆さん、年に一度の山椒のシーズンです。
山椒の実は、さっと湯に通して冷凍しておきましょう。
一年はゆうにもちます。
94: おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U 04/06/03 08:08 AAS
>>93
今回山椒2kg分、掃除しましたよ・・・
佃煮にするとﾎﾝのちょっとになっちゃうんだもん。
95(2): 04/06/04 02:05 AAS
生の山椒の実売ってる所ないかな
96(3): おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U 04/06/04 04:47 AAS
>>95さん
私の買ったところ（2店舗）は売り切れになってしまいましたが
まだここで売ってるかもです
外部ﾘﾝｸ[html]:www.kyoto-wel.com
97(1): 04/06/04 08:07 AAS
山椒の佃煮ってどれくらい日持ちしますか？
98(1): 95 04/06/05 02:00 AAS
>>96さん
ありがとうございました
家は関東なので小さいパックのを八百屋さんで
買えるか？買えないかなので１キロのはうれしいです
99(1): 04/06/05 22:14 AAS
>>96
値段は高いですけどモノは結構良さそうですね。
大粒の楕円形の種のものより、丸くて小粒のものが良いです。
この状態から軸をとる細かい作業に時間がかかるのです。
100: おっぺけ ξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U 04/06/06 08:37 AAS
>>97さん
調理 及び 保存の際の衛生環境や塩分などの濃度によるかと。
自家製のものなら、瓶詰め工程でｼﾞｬﾑのように煮沸による消毒と脱気などをすれば
より日持ちするかもしれません。（それでも一応は冷蔵庫に保存した方がいいですよ）
>>98-99さん
喜んで頂けて幸いです。
私が取り寄せた二店舗（篠山食料品店・ﾚｯﾄﾞﾋﾞｰﾝｽﾞ）のものは、どちらも品質が良かったですよ。
値段も大体>>96の店と同じ位でした。
お二方（それと、このｽﾚを見て申し込む方々）も、首尾よく入手出来て いい品質だといいですね。
101: 04/06/13 22:10 AAS
実は実山椒の佃煮を食べた事がないのですが、
青い山椒がスーパーで半額になっていたので佃煮に挑戦。
このスレや他HPを見て、あく抜きからはじめたのですが
どんなに頑張っても、ものすごくえぐい。
喩えじゃなくて、舌や唇が本当にﾋﾞﾘﾋﾞﾘ痺れました。
ネットを漁ってわかったのですが、
青い山椒には、局部麻酔になるような成分が含まれているんですね。
取立てのものならよいが、時間をおいたものだと
あく抜きをしてもその成分がなくならないのだと。
半額セールに喜んで、日が経ったのを買ったのが間違いでした(´･ω･`)
次回は5月以内に、できるだけ取立ての実山椒を買って、
こんどこそ美味しい佃煮を作りたいです。
その前に1度、売っている山椒の佃煮を食べて味を覚えたほうがいいかな。
それにしても、大量のあく抜きしかけの実山椒をどうしよう。
だれか麻酔に使う？
102: 04/06/13 23:43 AAS
母が冷凍しといた生山椒、下茹でもせずいびったちりめんジャコにそのまま
入れたら、食べた時物凄い事になってしまった。
どうやって処理するか、詳しいし方教えてください。
103(1): 04/06/28 03:43 AAS
市場で先週買ったサンショウの実を冷蔵庫に入れてあります。
実山椒の塩漬けを作りたいのですが､レシピが見つかりません。
すみませんがどなたか教えてください。
104: 04/06/28 22:25 AAS
あの痺れるのがたまらない。
105: おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U 04/06/29 16:49 AAS
>>103
「実山椒 塩漬け」で、ぐぐるだけで出るよ？
外部ﾘﾝｸ[html]:www.mylog.jp
106: 04/06/29 18:25 AAS
あわわ、ほんとだ。お恥ずかしい。
１０３でした。
107: おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U 04/08/02 08:43 AAS
地震？
108: 05/03/17 23:43:19 AAS
ほしゅ
109: 2005/04/04(月) 16:33:01 AAS
ｻｲｺﾛｽﾃｰｷとかに絡める山椒焼きのﾀﾚってどうつくるんですか？
110: [age] 2005/04/04(月) 16:40:04 AAS
牛の骨があるので脇でこの骨からダシでも取ってみる事
111: 2005/04/04(月) 23:11:36 AAS
うちのお婆ちゃん、山椒の実の塩漬けが大ーー好きでほぼ毎日食べて'た'
目の薬だ・・とか言いながら
大腸がんで亡くなったけどね
112: 2005/05/04(水) 18:26:44 AAS
ｳﾁの母は山椒の実を料理酒で軽く煮てから佃制作に入る模様。保存にもいいらすぃ。
113: 2005/05/08(日) 18:19:58 AAS
山椒の実の摘み取り時期を見定めるのは難しい。
去年は自分が毎年採取している関西某所山中の天然物の山椒を
いつもの年よりもやや遅く３〜４日ほど遅く採取しにいったのだが、
残念なことに先に誰かに採られていたようで収穫量は例年の1/3程度に
とどまった。山椒の実の状態は、ほぼ完全な結実に近い大きさまで、成長して
おり山椒の木の芽のような香りにプラス、ピリリとした辛さも加わって
なかなかだったのだが・・・今年は先を越されないように注意しなければ
ならないのだが、桜の開花時期をみて例年より遅いので、最適な摘み取り
時期よりも早くライバルに採られてしまう可能性も高い・・・
114: 2005/05/09(月) 02:32:07 AAS
ちりめん山椒を自分で作ってみたくなり、色々検索してました。
いまどうやら実山椒の時期のようですね。
都内で実山椒なるものを売っているところをご存知の方いらっしゃいますか？
デパートの野菜売り場に売ってるのでしょうか？
それとも普通のスーパーに出回っているものなんでしょうか？
115: 2005/05/09(月) 05:12:17 AAS
五月の中旬以降になれば、ネット通販でも買えると思います。
116: 2005/05/09(月) 23:15:55 AAS
ふふふふ今年も生りはじめましたね
今日確認したらまだココらでは早いようです。
後一月くらいの実がまんまるで少し膨らみ始めたくらいが私の好みです
ああ楽しみだ
117: 2005/05/12(木) 18:26:45 AAS
家の庭の山椒の木が背丈よりちょっと低いくらいに成長してきた。
鳥が運んだ自然生えを植えつけたのだが、よくみるとチラホラと小さな実をつけてきている。
どうやら実山椒のようだ！ラッキー！同じくもう一本の方は花山椒のようで、
ダメダコリャなのだが・・・
118(1): 2005/05/13(金) 01:39:59 AAS
ちりめん山椒に出会ってしまった。
どーしても自作したい！
頑張って実山椒を買い集めてやる(;´Д`)ﾊｧﾊｧ
田舎の群馬は直売場が狙い目かな。
119(2): 2005/05/13(金) 01:54:04 AAS
ﾌﾌﾌ 今週末、収穫しますよ。
去年は連休のおわりくらいに採ったけど、
今年はちょっと遅いですね。
120(1): 2005/05/13(金) 17:35:24 AAS
>>118
おそらく、コンビニの「おにぎり」で出あったんだろうな。
最近、炒飯おにぎりなどの横に並んでいたりする。
>>119
やっぱりそうか、今年は例年より桜の開花時期が遅い。
山菜の採取時期も遅い。当然、山椒も遅い。
でも119のところは、わりと温かい地方なんだろうね。
それでも全国的にみると早めなほうだ。
ちりめん山椒用には、実が膨らみきる手前の未成熟な
状態で採るのがポイント、売ってある実山椒はデカくて
硬くなりすぎてダメ。
ホンマに高級な京都のちりめん山椒などは、小さくて
未成熟な実が使われているよ。
121(1): 119 2005/05/13(金) 22:44:15 AAS
>120
うちは千葉県。船橋市です。
今日見たら、先週末にくらべてすいぶん大きくなってました。
よかった、先週末無理に収穫しなくて。たった１週間なのに全然大きさが違うんですね。
（先週末はほんとに小さかった）
明日が楽しみ〜
122: 121 2005/05/14(土) 18:49:18 AAS
採りました。
今年はものすごい豊作で、採ってたらキリがないほどあったのですが、
日当たりのよいところのは、皮山椒用に残しておきました。
大きいボウルに半分くらいとって、茹でて晒して枝とって丼一杯って感じかな。
冷凍しておこう。（実は去年の分もまだ残っているのだが・・・）
123: 2005/05/14(土) 18:57:26 AAS
チマチマと枝を取るのが大変なわけだが・・・
先に取るより湯どうししてから取るほうが
取り易いのだろうか。
124: 2005/05/19(木) 01:19:32 AAS
どこかに、茹でてからとったほうが実が壊れないって書いてあったよ。
125(2): 2005/05/21(土) 10:59:07 AAS
山椒ちりめんのレシピで水を加えるのと、一滴も使わないのとがあるけど
どっちが美味しかったですか？経験者の方教えてください。
126: 2005/05/21(土) 20:16:19 AAS
実山椒の取り寄せ頼んじゃったヽ(´ー｀)ノ早く来ないかなぁ
127(1): 2005/05/21(土) 20:39:22 AAS
山椒摘んできました、今アク抜き中。
家中山椒の香りが…（*´∀｀*）
>>125個人的には、じゃこは湯通ししておき、日本酒たくさんで水なしで短時間で炊き上げるのが好きです
じゃこが良品じゃなくても生臭さが出にくいみたいです
128: 2005/05/23(月) 00:21:02 AAS
去年の秋にとった黒い実って、まいたら芽が出るんですかね。
あ、佃煮じゃないけど。
129: 2005/05/23(月) 16:29:36 AAS
>>125どっちでもかまわないと思うが、味を染み込ませようと
一旦煮たてて、そのまま煮汁が冷めるのを待ったりすると染みこむのだが、
それをしないで一気に炊きつめてしまうほうが実際は美味い。
>>127はアク抜きすぎて風味を損なってしまっただろうな。
何となくそんな予感がする。よくある失敗だ。
130: 2005/05/25(水) 17:07:44 AAS
2分くらいさっと茹でてから水に冷ますくらいさらしてから
醤油 酒 味醂で煮詰めるとちょうど良い風味が残った佃煮に
なったよ 舌がピリピリするけどエグクナイ
131: 2005/06/06(月) 18:22:44 AAS
山椒の葉もチリメンといためるとうまいよ
でも時期すぎちゃったけど
132: 2005/06/06(月) 20:09:48 AAS
通販した実山椒の処理がやっと終わった＿|￣|○
なんだかんだで10時はかかった…
１?は買いすぎだったかも…腰が痛い
133: 2005/06/17(金) 19:13:04 AAS
今年も関西地方某所、秘密の標高750Mの山中にて天然自生山椒を採取してきた。
じくを取った後で約500gというところか。ﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌ･･････
134: 2005/12/29(木) 01:48:06 AAS
うなぎの蒲焼を甘辛く甘露煮にして山椒をきかせて、
例のうな茶漬にしよう。
135: 2006/03/06(月) 23:23:53 AAS
冷凍ストックがそろそろ底をつく
136: 2006/04/06(木) 16:36:03 AAS
シーズン前に保守
137: 2006/04/22(土) 23:54:02 AAS
もうじきだねー。
うちの山椒には今ミツバチがいっぱい来てるよ。
138: 2006/05/06(土) 14:52:56 AAS
こっちも庭の山椒の花が咲き出したんでさっき近くの穴場に
行ってきたらすでに小さな実が！春は足早よのう…。
139: 2006/05/06(土) 21:24:03 AAS
花採らなきゃ！佃煮にしたら実よりも美味しいよ
140: 2006/05/07(日) 01:51:24 AAS
ええー！そうなんだ…来年やってみる。
今年は遅いな、まだまだだな、と思っていたら、
ここ数日でムクムクと実が大きくなってきた。
でもやっぱり実は太らせてから穫ったほうがいいよね？
６月に入ってからにするかなあ。
141: 2006/05/09(火) 22:30:06 AAS
花山椒は市場でもなかなか出回らないし、あったとしてもかなりの高価なもの。
手に入るなら季節のものとして楽しむと良いよ。
実はまだ早いです。やっぱり６月くらいかな。
今は木の芽がやわらかいから木が弱らない程度に摘むと良いです。
142: 2006/05/09(火) 22:40:29 AAS
wikipediaの「山椒」では、
＞雄花は花山椒として食用にされ、雌花は若い実、又は完熟した実を利用する。
とありますが、雄花って、雄株についた花？
それとも、雄花と雌花、両方咲いてたのかなあ。見分けつかなかったけど。
花山椒の食べ方ってどうやるんですか？
143: 2006/05/10(水) 21:38:03 AAS
花＝雄
実＝雌
と考えたらいいです。
花山椒と実山椒を見分けるのってちょっと慣れが要るけれど
目安として花山椒の黄色い花粉が少し見えてきたら採り頃。その木の全てが花山椒。
実山椒はその頃まだまだ未成熟でよくよく見ると丸くなってる実の上に３本白い毛が生えたような感じになってます。その木の全てが実山椒。
花山椒の食べ方は
まず、採った花は洗わずに使っちゃうので蜘蛛の巣がはっているものや虫が付いているのは採らないようにしましょう。
採ってきた花を選別します。虫とか、木の皮なんかをはじきます。
洗わずお酒で炒るように火を加えます。
（多めに採ったらココで冷凍すると良いです）
あとは酒と醤油なんかで佃煮に。この辺は実と一緒です。
ちりめんじゃこを入れて炊くとちりめん山椒の出来上がり。
実は辛くて食べるとき除けちゃうけど花はちょうど良い辛みでそのまま食べれてしまいますよ。
144: 2006/05/15(月) 01:15:22 AAS
山椒の実の収穫どきは、
若いほうがいいのでしょうか。
それとも待って待って、膨らませて遅らせ気味のほうがいいのでしょうか？
145: 2006/05/15(月) 23:38:18 AAS
去年の冷凍実山椒が残っている。
勿体無くて、チョコチョコ使ってたからなぁ(´･ω･`)
146: 山歩き大好き 2006/05/19(金) 00:59:03 AAS
収穫時期ですが、実が大きくなり中の種皮が色づく前、実を割ってみて種皮が
白く、子房が透明な間が収穫の時期と思っています。
種皮が色づいてくると食感が硬くなりざらつく感じです。よく言えばプチプチ感
があると言いましょうか。自家栽培でない場合は、よい時期に採取するのは
難しいですね。
当方では（北緯35度 東海地方です）山藤の花が満開を過ぎ、散り始めの頃を
目安にしています。今年はもう少し後のようです。
採取の時期を違えて収穫し、試食して好みの収穫時期を把握するのも、山野草
取りの楽しみの一つと理解してください。
147: 2006/05/19(金) 12:51:43 AAS
山椒を植えて5年目
今年初めて山椒に実が付いた。
だいたいそんなにかかるものなの？
148(1): 2006/05/20(土) 02:40:03 AAS
うちもそんな感じ>5年
鉢植えなんだけど今年初めて実がついたよ
149(1): 2006/05/25(木) 19:19:58 AAS
収穫時は、実が最大限に膨らんだ瞬間。
手で押えると潰れる感じの時。
家の庭に野鳥が運んできて芽生えた時から育てて、やっと今年実をつけた
山椒の木を先日、母が収穫していたが・・・それが全然山椒の香りがしない。
私が毎年山に採りに行く天然自生の山椒に比べてだが。
特に今年実をつけた家のその山椒は周りの菜園に与えた肥料を得て急に
今年実をつけたものだから、余計にダメ。
150: 2006/05/26(金) 19:47:54 AAS
>>149
まさかイヌザンショウって事は… ないだろうな。
151: 2006/05/27(土) 02:01:23 AAS
>148だけど、収穫しようと思ったら一個しか残ってなかったorz
たくさん実をつけてたのに鳥にでも食べられちゃったのかなぁ。
152(2): 2006/05/27(土) 02:03:38 AAS
えー、山椒に鳥来る？
うちのには鳥は来ないなあ。
でも、樋とか庭のすみっことか
ありえないところに山椒が芽を出してるのは
やっぱり鳥の仕業なんだろうけど。
153: 2006/05/27(土) 13:42:41 AAS
>152
うち2Fだけどベランダで、下には落ちてなかったんで
虫もいないし鳥かなぁ、と。
毎年アゲハかなんかの幼虫に葉が喰い尽くされてたから
今年はいける!って思ってたのに。。。（´Д⊂
154: 2006/05/29(月) 20:40:57 AAS
山椒って、実が秋に赤く熟したのを鳥が啄ばんで糞として種が運ばれる。
155(1): 2006/06/05(月) 22:56:42 AAS
2日がかりでやっと実を外した
今年のは、かなり大粒
156: 2006/06/13(火) 15:09:17 AAS
かなり根気のいる作業だな。
157: 2006/06/13(火) 15:16:16 AAS
>>155
２日目、糸ひいてこなかった？
うちは２日かけても取りきれなくて、残ったのは捨てた…
もう指先もジンジンする・・・
158: 2006/06/21(水) 02:19:17 AAS
近所のスーパーに売ってたんだけど（今は取り扱ってない）「さんしょ」って緑の背景に
白い文字で書かれてるビニールパックに入った商品なんだけど
誰か商品名、販売会社名知りませんか？
159: 2006/06/21(水) 18:54:18 AAS
今日半日かけて.収穫。また半日かけて実を外す。
やっと煮立てて水にさらすところまでこぎつけた。
枝にまだ半分残っている。頑張らねば。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 72 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ
ぬこの手 ぬこTOP 0.039s