[過去ﾛｸﾞ] 必勝軒・目黒屋・石ばし Part15 (981ﾚｽ)
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922: 2015/03/26(木) 18:35:32.59 ID:w4zqbAHU(1)調 AAS
>>8
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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