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朝鮮人の娯楽として嘗糞が流行した part5

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>>228 > 究極のエイ料理: ホンタク > ふん(人糞）の山にガンギエイを入れて発酵させる木浦（モッポ）韓国の郷土料理。 > ttp://www.faireal.net/articles/4/10/#d11213 > 全羅（チョルラ）の人々に言わせると、紅魚（ホンオ）は紅濁（ホンタク）にとどめを刺す。 > それがいちばんおいしい食べ方だというのだ。1970年代の初め、わたしは、たまたま > この紅濁（ホンタク）をくちにする機会を得て、身震いしたものだ。 > 酒はあふれるばかりになみなみと、濁酒（タクジュ）、白馬（マッゴル）だった。相手の > 食べ方を見よう見まねで、生の紅魚（ホンオ）の切り身に豚肉を重ね、キムチで包んで > 口のなかに放り込む。ひとくち噛んだとたん脳天にガツンと来た。じつに、猛烈な勢いで > くちのなかに広がったのは古便所のにおいそのもの。鼻腔を逆流してつんと鼻に抜ける > アンモニアの強烈な刺激臭に涙がにじむ。息が詰まりそうだ。ここですかさず濁酒（タクジュ） > をひっかける。ほっと息をつくと、ふしぎにすがすがしい気分になる。この感覚は何とも > 形容しがたい。舌と口と鼻と目とすべての五感を覚醒させ揺り動かす味の革命だ。 > > この強烈な味は、紅魚（ホンオ）が発酵したものだという。新鮮な紅魚を肥料用のふんの > 山のなかに投げこんで3、4日おく。すると魚肉の色は獲れたてと変わらずそのまま普通に > 刺身にしてもおいしく食べられそうな感じだが、内部で熟成が進んで強い風味をしのばせる。 > 薄く切ってそのまま食べてもいいし、塩と唐辛子粉で食べてもいい。煮物にもする。都会の人、 > とくにソウルの人は、初めてこの紅濁（ホンタク）を食べた日には「こんなもん二度と食うか！」 > と逃げ出すが、十中八九、また機会があると、今度は用心深くくちにする。味をしめるとやみ > つきになり、「ツウ」ともなると、より強烈なにおいの紅魚をゆっくりと味わって食べるようになる。
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