[過去ﾛｸﾞ] 【場内】築地市場 その5【場外】 (997ﾚｽ)
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575(1): 2014/09/07(日) 10:38:38.63 ID:lQA0ZCvf(1/2)調 AAS
>>573
揚げ物は旨味を外に出さないから意外にも美味いよ
580(3): 2014/09/07(日) 23:15:09.54 ID:bi5oFGbO(2/3)調 AAS
>>575
そうじゃなくて、天麩羅は旬の食材を最低限の火入れで
短時間で香りと風味を膨らませる調理法。
粉つけて卵液つけてを繰り返して最後はパン粉で揚げるようなものは
もともとあんまり良くない鮮度とか、たいしたことない食材をラードであげて
濃いタルタルとか、ソース醤油で喰うものだから・・・
天麩羅はご飯のおかずじゃない、塩かせいぜい天麩羅つゆが基本だったけど
フライは飯かきこむおかずだよ。
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