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iPhone6 Part11 (1001ﾚｽ)
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437
: 2014/09/23(火) 22:28:36.24
ID:qfaG7wda(2/2)
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437: [sage] 2014/09/23(火) 22:28:36.24 ID:qfaG7wda >>436 じゃがいもが溶けると、スパイス感がなくなるのは、 でんぷんがスパイスを包み込むからで、 舌ざわり自体が違ってくるので、スパイスの量を増やす だけでは解決はしない。 スパイスを追加することは、主に香りつけであり、 芋の溶解によって失われたスパイス感を復元はできない。 追加用スパイスは仕上げ用スパイスともいわれるが ガラムマサラのことである。 ガラムマサラは、いろいろなスパイスを混合したものであり、 スパイスの種類や配合は決まりがあるわけではないが、 絶対にはいらないスパイスがある。 それがターメリックである。 ターメリックは、後入れだと苦味くなるので、ガラムマサラには 入っていないスパイスである。 カレーで大事なスパイスであるターメリックが後入がＮＧ であるので、スパイス追加で芋の溶解でなくなくなったスパイス感 を復元することはできない。 http://hope.5ch.net/test/read.cgi/ios/1410649287/437
じゃがいもが溶けるとスパイス感がなくなるのは でんぷんがスパイスを包み込むからで 舌ざわり自体が違ってくるのでスパイスの量を増やす だけでは解決はしない スパイスを追加することは主に香りつけであり 芋の溶解によって失われたスパイス感を復元はできない 追加用スパイスは仕上げ用スパイスともいわれるが ガラムマサラのことである ガラムマサラはいろいろなスパイスを混合したものであり スパイスの種類や配合は決まりがあるわけではないが 絶対にはいらないスパイスがある それがターメリックである ターメリックは後入れだと苦味くなるのでガラムマサラには 入っていないスパイスである カレーで大事なスパイスであるターメリックが後入が であるのでスパイス追加で芋の溶解でなくなくなったスパイス感 を復元することはできない
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