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669: 2012/12/26(水) 10:43:49.26 ID:sthH5nMz(1/4)調 AAS
よろしくおねがいします
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>>370
あそこまでうま味が抜けてしまったパサパサな白い状態と照りなしで
総菜売場に並べるとは考えられないし、まず売り物にならないです。
今回はイヴ用仕入れの見切り品になった生肉を安く買ったのでは。
スーパーのクリスマス用チキンはその日その日に売り切りますので。
脚の皮浮きと焼き目を見ると、生肉をレンチンしてから焼いたのでは？
うちはオーブン、寸胴、ダッチオーブンも使ってしょっちゅう焼きますが
香味野菜とスープ多めの蒸し状態でも40分以上、それに鶏があんな生白く仕上がることはありません。
彼女は焼き目をつけてからローズマリーをふって蓋していますが
あれでは香りも生きないし、食べる時にごわごわして邪魔になるだけです。
ハーブは調味料ではないので、丸焼きしてから足しても意味ありませんが、
とにかくかければ風味がつくと考えるのでしょう。
＞野菜がやわらかくなったら、熱いまま丸鶏のお腹に野菜を全部詰め込み、
これがびっくりです。熱いまま？あの大きさのまま？詰める？サムゲタン？
生の香味野菜を焼き台に敷きつめて焼く理由を理解していないし、
炒めて詰めるとしても、なぜ刻めて粗熱をとってから詰めるのかをご存じなく、
普段からオーブンをまったく使いこなしていないことがうかがえます。
香味野菜を詰めたところも下ごしらえの画もないし、この表示通りだと火も通らない・・
ですので、レンチン→焼き色つけてから弱火で12分ずつ表示と想像できます。
おかげでこれまでのローストチキンは全部出来合品だった確信になりました。
多少失敗してもここまで不出来になることはありえませんので。
＞そして、フライパンで温め直して、ローストチキンができた〜
ブロックで仕込むローストビーフも厚みのあるステーキも、こういう鶏１羽も
焼きあげたらホイル二重巻きして肉汁を休ませるくらいなのに、
加熱しすぎてパサパサにした鶏を再び温め直す目的は何でしょう？
藤原さん、柴田書店の” 「こつ」の科学―調理の疑問に答える”がおすすめですよ。
大変大事な調理の基礎を子供でも分かる書き方になっています。
676: 2012/12/26(水) 11:15:51.18 ID:sthH5nMz(2/4)調 AAS
>>671
ありがとうございます。お手数をおかけしました。
お世話になりました。
689: 2012/12/26(水) 11:46:08.39 ID:sthH5nMz(3/4)調 AAS
さきほどは有り難うございます。よろしくお願いいたします。
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>>390
申し訳ありません。レスしてから気づきました。
ご指摘ありがとうございます。
以前教え子に「中華鍋で30分以内にローストチキンができますか？」ときかれ
こちらを見せられたのがきっかけですが、
あれは百パーセント出来合に、めんつゆ系を薄めて片栗粉をかけたものでしたので。
「中を洗って詰めて脚をしばって」で本当にやっていないということは分かりましたが
今回の、ざく切り香味野菜を炒めて熱いまま詰めると勧めていることで
一度もオーブンでロースト系をやったことがない方ということも分かります。
おやりになったことがあるのは、生焼けを怖がって焼きすぎてもごまかせる
ミートローフやグラタン、キッシュに、パン機能にピザくらいではないでしょうか。
693: 2012/12/26(水) 12:01:35.49 ID:sthH5nMz(4/4)調 AAS
>>691
ありがとうございます。お世話になりました。
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