[過去ﾛｸﾞ] ★☆★海外お料理事情★☆★ (769ﾚｽ)
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123(3): 2001/05/16(水) 12:01 AAS
マヨネーズはもともと保存性が高い調味料なのだ、と
いつか見た「ためしてガッテン」でやっていた。
油の分子が卵を包んでどーのこーの、ではなかったかと思う。
といっても２年とか３年てのはもちろんダメだと思うよ（笑
124(2): 2001/05/16(水) 12:11 AAS
>>123
防腐剤が入ってるから長もちするんじゃ？
美味しんぼにそんな話が載ってた気がするよ。
125: 123 2001/05/16(水) 15:24 AAS
>>124
んー、「長持ち」の概念がちょっと違うみたいなので補足すると、
卵を割ってそのまま出しておくとあっという間にダメになってしまうけど
マヨネーズにしておくとなかなか腐敗しない、というようなことなのでした、
その番組で語られていたのは。
だから自家製マヨネーズを作っても、すぐその場で全部食べなければいけない
ということではないらしい。
ちなみにどういう条件で何日ほったらかしておくと食べられなくなるか、
と言うデータが番組中に出てきたかどうかは憶えてません。
誰か詳しい人いる？
そりゃあ確かに防腐剤を加えると、「かなり」長持ちしそうな感じはします（笑
127: トゥートゥー [さんは、ほんとの見かけ巨人だね！sage] 2001/05/17(木) 06:53 AAS
>>124
マヨネーズが腐らないのは防腐剤のせいじゃない(>>123の通り)って話じゃなかった？
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