[過去ﾛｸﾞ] 東方板だし酒の話でもしようぜ [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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774: ＠無断転載禁止 2017/06/17(土) 17:05:32.70 ID:DSZ8D3cJM(1/2)調 AAS
>>765
>>766
完全に発酵が止まるまで仕込む蔵だとあったりする（発酵が止まるまで仕込むと20〜22％まで高まるとか）
とりあえず思いついたのは玉川と竹鶴
仕込み方のせいかどうしても燗酒のラインナップになるね
777: ＠無断転載禁止 2017/06/17(土) 23:22:15.62 ID:DSZ8D3cJM(2/2)調 AAS
大雑把な話をすると酵母の生存の限界が20％
でも清酒酵母は死ぬまでアルコール作り続けるワーカホリック体質
だから死ぬまでのラグのおかげで20％をちょっと超えることはある
なお酵母が死に始めると酒の味に響くとかで狙いが無い限り18〜19％より上の度数は避けるとか
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