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嫁のメシがまずい207皿目 (1001レス)
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828
: 2014/02/12(水) 02:41:44.65
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828: [sage] 2014/02/12(水) 02:41:44.65 豚骨スープは油がコロイド状になって水に混ざった乳化状態によるクリーミーさが 味や食感に大きく関与してるからな アミノ酸系の味成分だけでは同じにならないと思われ http://maguro.5ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1390574397/828
豚骨スープは油がコロイド状になって水に混ざった乳化状態によるクリーミーさが 味や食感に大きく関与してるからな アミノ酸系の味成分だけでは同じにならないと思われ
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