この寿司ネタが好きだ (825ﾚｽ)
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66: 04/08/22 21:05 ID:73ybo5l8(1)調 AAS
＞５４
ヅケは関東特有の文化
江戸の時代に、魚を運ぶのに数日もかかるので
漬けにしたり、蒸したり、煮たりすることで日持ちさせたらしい。
だからほんとの江戸前寿司はどのネタも一工夫してある。
関西で握り寿司が定着したのはそれよりずっと後の時代からなので、
ヅケという手法は取り入れなかったようです。
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