醤油は味症が使う調味料 (419ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) ﾚｽ栞 あぼーん
352: 2007/03/22(木) 10:54:40 ID:a36IBY4S(1)調 AAS
ヒゲタの本膳は脱脂加工大豆を使うことにより、
原材料成分中のたんぱく質量を増加させ、アミノ酸由来のうま味を強化した強化醤油だ。
長期発酵させると色も香りも強くなるので温度管理槽で短期発酵させた速醸品だ。
いわば、従来からの醤油（濃口醤油）、薄口醤油、白醤油と並ぶ第四の醤油系調味料だ。
濃口醤油と並べて比べるものではない。
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