【購入】ス　テ　ー　キ　ソ　ー　ス【自作】

【購入】ス　テ　ー　キ　ソ　ー　ス【自作】 (177ﾚｽ)
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24: 隠し味さん [] 2005/04/18(月) 04:07:02 ID:8ReDLVje

http://www.rakuten.co.jp/nk/461897/462061/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ]
有名店で使用されている朝鮮風醤油ベースの焼肉のタレです。
http://www.suzukatsu.co.jp/delica.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ]
漬け込んでも、焼いてからつけても美味しくお召し上がりいただけます。
http://www.suzukatsu.co.jp/company.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ]
本場の朝鮮風の味付けで、お肉の味を引き立てます。

日本人の牛肉摂取量は、一九六〇年には一人当たり年間一・一キロだった。
それが八〇年には三・五キロになり、九〇年には六・一キロに達した。
ステーキ、ハンバーガーなどの一般化もあるだろうが、
刺身やスキヤキの ように「薄くきった肉をタレに浸して箸で食べる」という、
日本の食習慣 に極めて近い焼肉の浸透が、
日本人の「肉食道」拡大にかなり影響してい るであろうことは、想像に難くない。

六〇年代、焼肉は高度成長に合わせて徐々に日本社会に浸透した。
当時は まだ牛肉が高値で、家庭の食卓では豚肉が主流だった。

そこで、食品会社 が豚肉になじむ「朝鮮風焼き肉のたれ」を発売。
七〇年代には牛肉用も好 評になり、焼肉は一般家庭にも広く受け入れられていく。

焼肉のファン層を広げたと言う点では、無煙ロースターの存在も見逃せな い。
モウモウたる煙を気にせず女性でも気軽に焼肉店に入れるようになり
デート、接待にと用途も広がった。 この無煙ロースターが売り出されたのは、八〇年三月。
開発した「シンポ」 （本社＝名古屋市）は、
これまでに十万台以上を販売しており、全国シェア の約半分を占める。
七一年に社員三人から始めた同社が、今や年商三十三億 円、
社員約百人を抱えるということからも、焼肉が掘り起こした日本社会の
「肉食道パワー」が、どれほど大きいものであるかがうかがえる。

そして、ソウル五輪（八八年）時のコリア・ブームを経て、九〇年代。
洗練 された新興焼肉企業群の怒涛のごときチェーン展開が、
この業界に地殻変動 を起こしている。
首都圏五百店戦略の「安楽亭」、中部の覇者「焼肉屋さか い」、増殖ぶりが際立つ「牛角」などが主人公だ。
数百店舗というスケール メリットをフルに生かした、
これら企業の攻勢により、価格競争はすでに、 カルビ一人前参百円レベルになっている。

そのあおりを食っているのが、旧来からの焼肉店だ。
出口の見えない不況と もあいまって、競争に敗れ、廃業を余儀なくされる例も少なくない。
そんな中でも、ただ戦々恐々として毎日を過ごしている経営者ばかりではない。 「コリア色」を徹底して薄め、
焼肉のファミレス化・居酒屋化で顧客開拓を 目論む大手の戦略を逆手にとり、
「民族」へと回帰するコリアンの若手経営 者らが、徐々にだが頭角を現している。

焼肉業は長きにわたり、多くのコリアンにとって、所詮は生業に過ぎなかった。
しかし、この「安住の領域」が大手の攻勢という風雨に洗われて初めて、
肉 食道を究めようとの志が芽をふいている。 肉食道の量的拡大は、ひとまず区切りをつけた。 宣言しよう。
在日コリアンは近い将来、「焼肉誕生」に続く大きな贈り物を 日本の肉食道にもたらす。
熾烈な出店・生き残り競争は、その序章でしかな いかもしれない。

http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1107248376/24

43: 隠し味さん [sage] 2006/03/08(水) 13:38:43 ID:a0rGd3cM

グレービーソースのベースは ここのフォン・ド・ヴォ（子牛煮出し汁）
が良質なのでお薦め。
ハインツ社の缶詰もイイが、大分グレードが異なる。
これと無塩の野菜ストックキューブで作るグレービー・ソースのレシピ。

フォン・ド・ヴォ　つttp://www.oisix-kwb.com/syouhin/fondo.html

野菜ストックキューブ　つttp://item.rakuten.co.jp/chikyu-jin/1180/

1．ビタクラフト鍋に野菜キューブ半分を入れて蓋をし、
極蛍火で１分ほど加熱する。焦がさぬように注意。

2．1．が融けはじめているのを確認し、たまねぎ1/4ケ粗微塵切り、
潰したにんにくまたは微塵切り1/2ケをを加え、
（他ににんじん、セロリ、パセリの茎など、香味野菜のくずや皮等
があれば、なおよい）
木べらで掻き混ぜながらしんなりするまで炒める。ここでも
非常に焦げやすいので、焦がさぬように注意。

3．シェリー酒またはドライ・ベルモット200ccを加え、中火にして
アルコールを飛ばしながら100〜50ccになるまで煮詰める。

4．フォン・ド・ヴォ200ccを加え、ブーケ・ガルニや香草
（ローズマリー、月桂樹の葉、タイムなど）を加える。
再び蓋をして火を蛍火に弱め、
ときどき様子を見て焦がさぬように気をつけながら10〜20分煮る。
香草を取り出し、なめらかなソースがよければ万能漉し器で漉す。
弱めの中火で好みの濃度まで焦がさぬように煮詰める。
ウスターソース（リーペリンソースが最適）大さじ1を加え、
黒胡椒を轢き、味を見て足りなければ塩を加えて出来上がり。

「応用」
A.ドロッとしたトロミがほしいときには最後の煮ツメで
水溶きのコーン・スターチまたはブール・マニエ
（合わせバターの一種で、バターと小麦粉をよく練り混ぜたもの）
を加える。
B.和風：ウスター・ソースの換りに醤油（薄口・濃口・たまり）
を加える。おろしわさび、大根、しょうが、にんにく、ゆず胡椒、
も合う。
C．イタリア風：ウスター・ソースの換りにバルサミコ酢を加える。
D．中華風：ウスター・ソースの換りに黒酢を加える。

http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1107248376/43

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