[過去ﾛｸﾞ] ◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎ (991ﾚｽ)
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964(1): 05/01/01 19:40:54 AAS
>>961
食べた分だけ食事を減らしてカロリー制限したら？
材料自分で入れるんだからカロリー計算くらいできるよね？
それと運動したら？
食べたいだけ食べて好きにご飯食べてりゃデブるわ
成人病とか糖尿病とか怖いし、太るとわかっても食べたくてしょうがないならせめてほかでカロリー抑える工夫くらいしたら？
甘すぎこのデブ
965: 05/01/01 19:57:31 AAS
>>961
ピザでも食ってろデブ
966: 05/01/01 21:05:33 AAS
>>958
ふわふわしゅわしゅわのチョコ風味なら、
ココアよりチョコレートを溶かして卵黄生地のときに混ぜ込んだのが
そんな感じになる。
ココアをそれに少し足してもそんな感じになるけど、
ココアだけだとどうしても固くなるなあ
チョコレートを入れるとふわふわになるのはチョコに含まれる油分とかが関係してるからかな？
967: 【末吉】 【1233円】 05/01/01 21:48:50 AAS
今年初のシフォンは何焼こうカナ
968: 961 05/01/01 21:49:18 AAS
>>962
そうですよねー、１００円ショップのちっちゃい型でやればいいんですよね。
その方が卵節約になっていいし、小さい分早く冷めて早く味見できるし。
>>964
私の場合、デブとかより成人病とか糖尿病が心配ですよ。
お菓子ばっかり食べてごはんほとんど食べないから。
969: 05/01/02 00:16:57 AAS
961は冬休みの学生っぽいな。
970: 05/01/02 01:00:23 AAS
>>933
わたしの場合、底上げというより549みたいに空洞の呪いにかかっています。
焼き上がってビンに逆さまにささっているシフォンを観察していると、
549さんと同じように焼き縮んでいく様がまさに目の前で見て取れます。
あらゆる実験をしてみましたが、未だに原因がつかめず。
やはり初心者の頃は失敗知らずだったのに、ある日突然焼けなくなりました。
原因としてどうしても拭いきれないのはオーブンのこと。
リンナイのガスオーブン（超ハイパワー）に買い換えてからなんですよ。
やっぱり熱周りの問題なんだろうか・・・
温度に関しても、色々実験してるんですがねぇ・・・
コンベクションが逆に悪影響を及ぼすなんてこと、ある？
971: 05/01/02 08:13:22 AAS
あります。
972(1): 05/01/03 09:58:57 AAS
うちの場合オーブンのシフォン焼き機能では底上げしてダメだった。
で、網の上で焼く方がいいって何かで読んで、もしかしたら冷たい天板があるのが
いけないのかもしれないと思い、予熱のときから天板を入れておいて暖めて
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった。
そして今の課題は型から上手に出すこと・・３回に１回くらい失敗する。
973(1): 05/01/03 10:36:36 AAS
＞予熱のときから天板を入れておいて暖めて
熱い天板の上に型をのっけるようにしたら失敗がなくなった
あ・・・・私の底上げの原因これかもしんない。
天板ごと温めると底面が焦げるかと思って温めてなかった。
そして私も型抜き上達せねば。もうボッロボロだにゃ。
974: 05/01/03 13:58:39 AAS
>>972,973
型抜き失敗は痛いですよね…
自分はあまり切れ味がいいナイフ、包丁は持ってないのですが、
型抜きの際はナイフを火で軽くあぶってからの方が綺麗にできますよ。
内側は竹串でジグザグに。
底は外周と同様火であぶったナイフでぐるり。
切り分けるときも同様にしています。
食パンを切るときにナイフを暖めた方が切りやすくなるってのと同じ原理ですね。
うまくいくと良いですね。頑張って下さい!!
975(2): 05/01/03 17:02:03 AAS
初シフォン見事に底上げ。
上に生地がぎゅーっと集まってそこだけ固い。
17センチのレシピを18センチで焼いたので、高さが足りないのかと思ったが
そうではなかった・・・（型から抜いたとき約7センチ）
薄力粉 ９０ｇ
BP 小さじ１／３
卵黄 3個
サラダ油 大さじ４
牛乳 大さじ４
バニラエッセンス ２〜３滴
卵白 4個
グラニュー糖 ５５ｇ
170度35分 テフロン加工の型18センチ
味は好みなので食べきれる自信はありますが
初めてとは言えショックです。
次やっても成功する気がしない、、、、、
976(1): 05/01/03 18:00:28 AAS
うーーん、レシピよりテフロン加工の型というのが原因の様な気が…
でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
買い換えるのも勿体ないので、安い紙型見つけて試してみたらどうだろう？
977: 05/01/03 21:09:30 AAS
>>975
思い切って型をオークションで売っちゃっては？
私もどうもうまくいかないので、テフロンをオクに出してみたら結構使い込んで
いたにも関わらず、１０００円以上の値が付きました。
ほぼ同額でアルミ買えましたヽ(´∀｀)ノ
でもアルミは型から抜きにくい。テフロンはするりと取れたのにな。
978(2): 975 05/01/03 21:26:33 AAS
>>976
>でもテフロンでも問題なく焼けてる人もいるんだよね。
そうなんですよ。それが納得いかなくて・・・
このスレ見る直前にテフロン型買っちゃったんですよねー。
他のスポンジ型とかパウンド型もテフロンなんですが、
そっちは問題ないのに、何でなんでしょう？
979: 05/01/03 22:02:56 AAS
>>978
スポンジやパウンドは焼いてすぐに出しても崩れないのにシフォンはなんでダメなんでしょう？
980: 05/01/03 22:04:03 AAS
生地に空気をたくさん含んでいるから、
だと思う。
981: 05/01/03 22:05:05 AAS
そろそろ次スレだけど、テンプレ変更点ある？
982: 05/01/03 22:24:29 AAS
メレンゲを作るときは卵白を凍るくらいまで冷やすって上にあったよね?
実際これで成功している人もいるんだしテンプレに加えても良いんじゃない?
983(1): 05/01/03 23:52:47 AAS
テフロンで失敗するがアルミではおｋ、とか、
テフロンでも失敗しない、とかいうのは、
生地の出来にもレベルがあって、それを
「不可・可・良・優」
とすると、アルミでは「可」以上であればいいけど、
テフロンなら「優」でないとダメ、ってことだと思う。
どっちでも問題なく焼ける人は「優」の生地を作れるってこと。
（もちろん使い込んでテフロンが取れたりするのも関係してきますが）
しかし、自分がどのレベルの生地を作っているのかは判りにくいから
テフロンで失敗して凹んでる人はアルミに変えて数焼いて
修行してからテフロンに再挑戦してはどうでしょう。
984(1): 05/01/03 23:58:55 AAS
私もテフロンで成功する人。
使ってだいぶたってからテフロンダメって聞いて
アルミの買ったけど、別に変わりなかったな
今は2個使いまわしてる
985(1): 05/01/04 00:10:46 AAS
一応。テンプレより
■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・余熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装を
はがす。
986: 978 05/01/04 00:19:27 AAS
>>983
修行します。
上手く出来るようになったらまたここ来ます。
987(1): 05/01/04 08:00:24 AAS
>>984
私もどちらでもイケる人です。
アルミ・テフロン両方を同時に手に入れて7,8年使っていましたが
テフロンは1年くらい前からサビが出てくるようになりました。
パッと見、型になにもついてないように見えるのですが、シフォンを焼いて
取り出すと底の内筒周りに黒い物がつくのです。
今はアルミの17,20,23ｃｍの型をそろえたのでテフロン(18cm)は使ってません。
988: 987 05/01/04 08:05:13 AAS
つづき。
なので、>>985の「スチールたわしでこする」は
最後の最後の手段として、私としてはやらない方が良いと思う。
989: 05/01/04 19:36:49 AAS
最近お菓子作りにはまってます。
今日は柚子シフォン焼きますた。
和風でｳﾏｰ。
990: 05/01/04 22:36:30 AAS
栗きんとんの栗を細かく刻んでシフォンに入れたら
うまいかな？
ついでにきんとんの部分も生地に混ぜ込む
可能？
991: 05/01/05 00:03:05 AAS
マロンペースト使用のレシピがあったので
きんとんで代用もいける気がします。
私も作りたくなってきた。
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