[過去ﾛｸﾞ] ◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎ (991ﾚｽ)
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10: 04/05/19 21:14 AAS
とく埋め立てる必要もないし放置でいいっしょ
11: a 04/05/19 21:23 AAS
test
12: 04/05/19 22:39 AAS
そういえば今朝の産経新聞の手づくりお菓子入門がレモンのシフォン。
13(4): 04/05/19 23:21 AAS
レモンシフォンいいねー。
手持ちのシフォンの型が17ｃｍと20cmなんですが、なんだか浅い。
それぞれ7.5ｃｍと10ｃｍしか深さがないので、当然焼きあがったものも
高さが出ない。不満だ。
みなさんはどれくらいの深さのものをご使用か、
参考までにうかがいたいんですがいいでしょうか？
14: 04/05/20 00:01 AAS
>>13
17cmで深さは約8cmだった。
浅いと思ったことないなー。
15(1): 04/05/20 08:43 AAS
レモンシフォンって作りやすいよね。プレーンより作りやすいと思う。
酸でメレンゲの気泡が安定するからかなあ。
味もレモンの酸味でさっぱりしていくらでも食べられそうだ。
国産レモンが手に入ると作ってるよ。
16(1): 04/05/20 09:04 AAS
録画予約ついでに貼り
NHK教育 きょうの料理「お菓子大好き・バニラシフォンケーキ」 講師：藤野真紀子
14:00～25 (Gｺｰﾄﾞ 849488)、再放送は 21:00～25 (Gｺｰﾄﾞ 715865)
外部ﾘﾝｸ[html]:www.nhk.or.jp
17: 04/05/20 11:47 AAS
>>13
20センチで10センチだった。
17センチ型も欲しいなあ。
あんま食べてくれる人もいないから、20センチは大きかった。
>>15
私も次はレモンにしようと思ってるので心強い。
>>16
ありがとー
最近シフォンにはまるも成功したり失敗したり。
基本的な作り方がおかしいかもしれないから、確認しようと録画しますた。
18(1): 13 04/05/20 12:51 AAS
レスありがとうございます。
みなさん同じくらいなんですね。少しもやもやが消えました。
フレイバーのシフォンのような、スリム＆トールサイズの
型を探してるんですが、見つからなくて・・・。
今ある型で少しでも高さがでるようにがんばります。
＞15
私はどんなシフォンのときも卵白にちょっとだけレモン汁入れて
メレンゲつくってます。ハンドミキサーがしょぼいので、そうでもしないと
なかなか固くつくれない。
19: 04/05/20 13:28 AAS
砂糖入れれば固くならない？＞メレンゲ
20: 04/05/20 14:35 AAS
>>18
フレイバーの紙型売ってますよ。
外部ﾘﾝｸ:www.rakuten.co.jp
高いし、オーブンの高さは大丈夫？
21: 04/05/20 14:48 AAS
あのメレンゲと比較することはありえない
22: 04/05/20 14:59 AAS
今日の料理見た。綺麗なメレンゲだった（´∀｀）
23: 04/05/20 15:45 AAS
８分立てのほうがいいのね＞メレンゲ
24: 04/05/20 15:56 AAS
シフォンケーキのしっとりとは油でしっとりしてるんですか？
25: 04/05/20 15:57 AAS
油もそうだろうし水もそうだろうし砂糖の保水効果もそうだろうしといい加減に言ってみる。
26(1): 04/05/20 16:09 AAS
でも、８分立てだと入れる物によったら腰折れタイプにならない？
27: 04/05/20 16:28 AAS
いつも、ビシッ！と固いメレンゲで作ってて
もちろん失敗もないんだけど、
実際のところ8分立てとどちらがいいのだろう。。
28: 04/05/20 17:28 AAS
>>26
カットしたフルーツやベリー類をそのまま入れる場合や
ピュレ等が入る重めの生地だと腰折れしやすいだろうね。
だから藤野さんのレシピは、クリームオブタータを加えたり
ＢＰの量が多目のような気がする。あと卵黄に比して卵白も多目だよね。
番組内で型出ししなかったのは、失敗することがよくあるからだと見た！
あれだけ軽めの生地だと手で出したら潰れて戻らないのかも？
29: 04/05/20 18:40 AAS
卵黄の生地と卵白の生地の柔らかさを同じにする事が大事なのかな？
30: 04/05/20 21:01 AAS
NHKはじまった
31: 04/05/20 21:27 AAS
２０ｃｍ型で卵白の量があんなにあるのに（７個分）
卵黄生地にＢＰ入れてさらーにクリームタータ入れるんだ
32: 13 04/05/20 21:31 AAS
正直、添加物いれすぎかなあと。＞ｴﾈﾁｹｰ
でも側面とか断面の美しさはさすがだと思った。
前スレで出てた底上げシフォンサイトの人は観ただろうか。
そして気づいただろうかｗ
33(1): 04/05/20 21:37 AAS
シフォンスレなのにクッキー食べててｽﾏｿ(´･ω･`)
34: 04/05/20 21:39 AAS
やっぱ映像だと生地の具合がわかりやすくていいね
ＢＰ入れなくてもあれくらい膨らむから不要かと。
クリームタータのかわりにレモン汁でいいと思う。
私は卵白泡立て過ぎ、荒すぎだ。
35: 04/05/20 22:01 AAS
私も再放送見たけど
クリームタータ入れ過ぎってかんじ！
ターター入れてるんだからＢＰは不必要かと…
36(1): 04/05/20 22:16 AAS
ＮＨＫ見ました。自分メレンゲ立て過ぎだったのかな。
クリームタータっての欲しくなった。探してきます。
37: 04/05/20 22:23 AAS
タータなんて(ﾟ⊿ﾟ)ｲﾗﾈ
氏もメレンゲに地震のない方は買えといってたしポッカレモンで十分
38(2): 36 04/05/20 22:38 AAS
ほぅほぅ(ﾟ⊿ﾟ)ｲﾗﾈのか。
じゃ今度レモン汁入れてみるよー
39(2): 04/05/20 23:07 AAS
まぁおおしろそうな先生だったね
一家に一人常備しておくと便利だろうなぁ
毎日シャキシャキおやつ作ってくれそう
40: 04/05/20 23:09 AAS
>>39
あの有名な藤野先生知らないの？
41: 04/05/20 23:16 AA×
>>39
42: 04/05/20 23:31 AAS
俺も知らない・・・ってか、料理板に住んでるけど料理研究家はろくに知らない。
43: 04/05/20 23:40 AAS
私もすべての研究家を知ってるわけじゃないけども
藤野真紀子、加藤千恵、石橋かおり先生あたりは
ビギナーでもおいしくできるレシピが多いから、
知っておくといい鴨。
44: 04/05/20 23:47 AAS
あの先生、おばさんだけど派手な感じの美人だよね。
んで美人だけどスカしてないのがいい！！
でもﾀｰﾀはいらないと思う。
45(2): 04/05/20 23:50 AAS
藤野さんはいつもセレブ？臭がして好きじゃないけど参考になった。
材料がリッチなものや手に入らないものが多くて…
46: 04/05/21 00:07 AAS
寝てた＿|￣|○見逃した
47(1): 04/05/21 09:21 AAS
>>45
でも昨日の藤野先生はセレブでないようで面白かった！
48: 04/05/21 20:57 AAS
>>45>>47
そうそう、おきゃんな感じで
メレンゲとかできあがりのシフォンとか自画自賛で
でもホントにその技術はすばらしくて
軽快なトークによる分かりやすい解説は見事で
ほんと参考になった
ﾜﾀｸｼ正座してみてしまいました。
藤野さんのレシピや雑誌での記事はあまり好きでなかったけど
（エッセイなんかの文章もヘタだし）
昨日のｴﾈﾁｹは面白かった！！
たしかにｶﾂﾖチックでもあり
ｴﾀﾞﾓﾄチックでもあった
49(2): 04/05/21 21:39 AAS
メレンゲの硬さが実際見れてよかった。
自分の作るのはまだまだゆるいみたいだった。
タータここではいらないって意見が多いけど、せっかくなので注文してみました。
261円＠100ｇ
レモン汁入れて作ったりもしてるけど、タータとどれくらい違うのか比べてみる。
50: 04/05/21 21:54 AAS
>>49
乙
楽しみに待ってる
51: 04/05/21 22:07 AAS
>>49
クリームオブタータの作用は、卵白のＰＨを酸性にして気泡を安定させるため。
だから、共に僅かで良いのでは？
52: 04/05/21 23:47 AAS
タータを入れたらしっかりした気泡ができ、ある程度の弾力のある生地になりました。
藤野先生はその弾力を、卵白の多さでカバーしてふかふかにしていたのではないかなとｵﾓﾀ。
タータがないとほんと自然な感じでしっとりふわ～っとなる。
どちらの食感も好きです。
特に何か具材を入れる時はタータを入れてます。
53(2): 04/05/22 00:40 AAS
前スレでレシピうｐしてもらったクリームチーズシフォン焼いたよー。
やっぱりよくふくらんだよ。
でも余ってた卵白１個分増やしちゃったり砂糖も上白糖使ったので
ちょっと増やしてみたりとかしちゃったんだが大丈夫だろうか。
明日切ってみるのが楽しみだ。
54: 04/05/22 08:22 AAS
藤野先生のバニラシフォン焼いたよ～
１８㎝の型だったら卵黄３個卵白３個で十分に膨らむ。
卵白４個でしたら危ないかも…
55: 04/05/22 11:48 AAS
テフロンを買って早2ヶ月…
ようやく、焼き縮みの少ない、綺麗なシフォンケーキが焼けた。
はじめて成功したと思った。
型から外して上から見ると綺麗な◎で、横からみると綺麗な四角。
断面もこれまた四角で、食べたらふわふわだった。
このスレの皆さんにもお世話になりました。
これからもよろしくお願いいたします
これから色んな味に挑戦していきたいです
56(3): 04/05/22 14:48 AAS
料理板から辿ってきてクリームチーズシフォンのレシピを教えて
もらいに来ました。
前スレ読めない…（涙）。
どなたかアプお願いできませんか？
なんか冷凍したらボロボロになったチーズがあるので、シフォンで
ごまかせそうなら使ってしまいたいのです。
チーズケーキにはちょっと、、、って感じになりますた。
57(4): コピペ 04/05/22 15:03 AAS
>>56
これでいい?
957 名前：困った時の名無しさん 投稿日：04/05/18 20:12
話題ぶった切ってごめんなさい。
料理板から流れてきました。レシピをこのスレに書いてくれと
言われたので書きます。
昨日作ったチーズシフォン。
クリームチーズ100g 卵黄4個分 ヨーグルト（すっぱいやつ）45g
レモン汁大2 サラダ油大2 薄力粉80g バニラオイル少々
卵白5個分 砂糖（三温糖を使いました）65g
クリームチーズをやわらかくチンして練って、
そこへ卵黄、ヨーグルト、レモン、サラダ油を順番に混ぜて
粉とバニラオイルをいれました。
あとは普通です。型は17㎝、卵のサイズはMを使いました。
180度で30分くらいだったのですが、うちはコンベックなので加減して下さい。
お邪魔いたしました。
58(3): 04/05/22 15:04 AAS
勝手にｕｐしますが、いいのかな？（そのままコピペで失礼）
クリームチーズ100g 卵黄4個分 ヨーグルト（すっぱいやつ）45g
レモン汁大2 サラダ油大2 薄力粉80g バニラオイル少々
卵白5個分 砂糖（三温糖を使いました）65g
クリームチーズをやわらかくチンして練って、
そこへ卵黄、ヨーグルト、レモン、サラダ油を順番に混ぜて
粉とバニラオイルをいれました。
あとは普通です。型は17㎝、卵のサイズはMを使いました。
180度で30分くらいだったのですが、うちはコンベックなので加減して下さい。
以上でした。
59: ５８ 04/05/22 15:05 AAS
ダブった・・・＿|￣|○
ｽﾏｿ
60: 04/05/22 15:14 AAS
>>57-58
自分は>>56じゃないけど、二人ともイイ人だぁ～｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
便乗してチーズシフォン焼かせてもらうよぉ。あんがと！！
61: 53 04/05/22 16:49 AAS
切って食べてみたよー。>>53の他にレモン皮の摩り下ろしも少し加えていたんだった。
食感はしっとり。甘さ控えめでレモンとヨーグルトのせいかさっぱりした後口。
でもチーズケーキの味と香りもする。
美味しかったよー。レシピうｐしてくれた人ありがとう。
今度はレシピ通りに作らねばだな。
62: 56 04/05/22 17:04 AAS
>>57-58
うわー。さっそくありがとです！ 感謝です！
さっそく作ります。前スレレシピ提供957さんもさんきゅうです！
63(1): トリュフ 04/05/22 17:24 AAS
私の1番好きなケーキは、やっぱり、チョコレートケーキ～♪
なので、少しだけ教えちゃいます。
チョコレートケーキには、３種類あって、生クリームと（白）チョコを
まぜて、スポンジにぬるケーキもあるし、チョコそのまんまとかした
物をぬったり、チョコレートをぬった上に、ココアパウダーをふりかけて、
でも、ココアパウダーをふりかける下のチョコは、ほとんど生クリームと
チョコをまぜたチョコレートなんですよね～♪
あと、1つ注意があります。
チョコレートケーキの中に、フルーツを入れるとおいしくありません！
まぁ、これをヒントに、チョコレートケーキを作ってください。
チョコの事なら何でも聞いてね＾＾バイバ～イ♪
64: 04/05/22 17:25 AAS
>>63
板違い？
65: 04/05/22 17:48 AAS
>>53
うｐした人です。
美味しく出来たみたいで嬉しいです！
調子に乗ってうｐしたものの、美味しいって行ってもらえなかったら
どーしよう・・と実は不安だったのでしたｗ
今度は私もレモンの皮入れてみよう！！
66(1): 04/05/22 18:40 AAS
シフォン生地をテンパンに薄く焼いて
ロールケーキにはできるかな？
シフォンがうまくできるようになって
シフォンがいつもしっとり焼けるようになったから
この生地でロールケーキは無理かなあと。
ロールケーキスレ行ったほうが良いかな？
67(1): 04/05/22 20:25 AAS
＞66
搾り出し袋に入れて、直径1ｃｍの丸口金つけて////って感じに
長方形になるように搾り出す。
もちろんオーブンペーパーしいた天板のうえに。
そのままうすく流してもいいけど。
私の持ってるシフォンの本にはそう書いてあった。
68: 67 04/05/22 20:28 AAS
ごめん、２００度で8～１１分焼くそうです。
焼き上がりは湿ったキッチンペーパーやふきんなどで覆って、乾燥を防いでください。
69: 04/05/23 01:37 AAS
>>66
できるよ。
ググるとシフォン生地でロールケーキのレシピ結構めっかるよ。
70: 04/05/23 01:39 AAS
私はロールシフォンはあんまりでした。
シフォンって分厚いからうまい みたいなとこがあるのかなぁと。個人的な意見ですが…
71: 04/05/23 05:09 AAS
ビスキュイはどう？
途中まで一緒みたいだし。
72(5): 04/05/23 11:49 AAS
シフォン大失敗した…
昨日ノンオイルシフォンにカラメル加えて、藤野真紀子風のメレンゲで焼いたら
見事な底上げに。笑っちゃうくらいの底上げです。
画像ﾘﾝｸ
レシピは前々スレに載ってたやつです。
卵 Ｍ5個（卵黄4個） 薄力粉80g BP小さじ2 塩少々 砂糖80g
水＋カラメル100cc キャラメルパウダー少々
なぜかもの凄くもこもこに膨らんで（底は切り取ってしまいました）
型抜きしたらぎょえぇぇぇぇ＿|￣|○
柔らかすぎたのかな。
73(1): 04/05/23 13:50 AAS
>72
オーブンの温度や時間は？
かつての失敗を考えると、水分多いレシピの時に高い温度で焼くと底上げ
しやすかった気がします。
外にモコモコに膨らみが早かったら底上げ注意報……
74(1): 04/05/23 14:06 AAS
>>72
卵白離水してなかった？
真紀子が見せてくれた
【完全に立ってるやわらかメレンゲ】は難しい。。。
でも教科書に出てきそうなくらい見事な底上げ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
ぎょえーって声がきこえてきそう
75(1): 04/05/23 16:57 AAS
なんにせよおいしそうだ…じゅるり
76(1): 04/05/23 17:24 AAS
>72
某ﾊﾟﾃｨｼｴのようにﾅｯﾍﾟ(ry
77(1): 04/05/23 17:50 AAS
>>72
みれない('A`)
78: 04/05/23 20:36 AAS
メープルシロップのシフォンを焼いた
何かカステラみたいな味がしたなあ
79: 72 04/05/23 22:21 AAS
>>73-77
お返事ありがとうございます。
焼成温度は160℃で43分でした。モコモコになるの早かったかもしれない。
離水は分からないです…立ててすぐに混ぜたのですが。
「うわぁ真紀子の様にす～と混ざるぜ！」なんて作りながら言ってました…
あと書くの忘れてましたが、メレンゲにレモン汁大さじ1ほど入れました。
もう写真見れないみたいなのでもう一度うｐしました。今度は大丈夫かな。
左が型抜きしたやつで、右が焼きあがり直後です。
ナッペ私も思った！あの溝にクリーム流したかった…
さっき食べましたがすごく柔らかくて切るの大変でした。やっぱりメレンゲもうちょい
硬く立てておけばよかったかも。
80(5): 04/05/23 22:22 AAS
しまったURL忘れてた
画像ﾘﾝｸ
です。
81: 04/05/24 12:41 AAS
>>80
右の写真ってモコモコって入道雲みたじゃなくて
ズズーンって全体が上に均一に膨らんでるの？
シフォンサイトの出来上がりの写真でわかると思うけど
今まで見たどのシフォンとも違う印象。
底上げもきれいな均一底上げだし。
82: 04/05/24 12:42 AAS
>>80
すげーーーーーー！！
右側に思わずﾜﾛﾀよｗ
83: 04/05/24 12:52 AAS
ココナツシフォン作ったら、大失敗の予兆が・・・
生地にメレンゲ混ぜてる途中で、ある一瞬を境に
まったり感が消えてさらさらに（つд`;）
メレンゲの気泡がつぶれちゃったのね・・・
今焼いてるけど、最近成功続きで気が緩んでたかも。
みなさんもお気をつけ……気を……つけて……
84: 04/05/24 15:02 AAS
漏れも藤野先生のバニラシフォン焼いたら>>80みたいに
綺麗な底上げ～～
膨らみは良くて凄く期待して型だししたのに
底にナイフ入れた時点であっ！これはきっと底上げしてるって手加減が
ありました。＿|￣|○
ここ数年このような見事な底上げシフォンお目にかかった覚えがないっす！
85: 04/05/24 15:04 AAS
手加減じゃなくて手応えです。ｽﾏｿ
逝ってお詫びします。
86: 04/05/24 15:13 AAS
底上げってどういう原理で起こるんだろう。
生地がゆるかったり、コシが弱かったりすると、持ちこたえられずに
はがれやすいとか？
大穴はメレンゲがうまく混ざってなかったり水分が偏ってるとその部分
が穴になるって聞いたことあるけど。
87: 04/05/24 15:18 AAS
私もフジノ風メレンゲの立てかたと流したあとの処理をフジノ風にしたら
初めて一箇所ポコッと底上げ・・・＿|￣|○ なぜだ！
88(2): 04/05/24 15:30 AAS
こういうのも理由のひとつだろうか。
外部ﾘﾝｸ[htm]:homepage1.nifty.com
89(1): 04/05/24 16:02 AAS
QandAによると・・・
外部ﾘﾝｸ[html]:www.surugaya.co.jp
90: 04/05/24 17:10 AAS
底上げが2種類あることに気が付いた。
>>80 のは底上げ部分に焼き色がついている。
>>88 のは焼き色がついていない。
88の方は生地の流し込みの時に空気が入ったのではないだろうか？
空気が逃げ場を失う＋熱で空気が膨張→底面全体に広がった？。
最初から空間があれば焼き色はつきにくいよね。
80の方の原因は水分とかメレンゲのコシとかもう少し複雑そう。
91(3): 80 04/05/24 21:49 AAS
皆さんお返事どもありがとう。
焼き上がりの写真ですが今回だけでなく、いつもあんな風になっちゃいますｗ
入道雲にならなくて全体が持ち上がってしまう。前に教えてもらって今回はちょい
低温の160℃で焼きましたが今回もダメでした…
>>88-89のサイトを読んで一応考えてみました。
1 ノンオイルレシピだから
２ 気温が高い沖縄なのでメレンゲの腰が弱かった
３ メレンゲの泡立て不足
４ 水分と糖分（水のみを水＋カラメルに代えた上にキャラメルパウダー加えたので）
もし時間があったら今週中にリベンジしたいと思います。
次はメレンゲを冷やしながら立ててみます。レシピは…どうしよう。
藤野さんのバニラシフォンにしてみようかな。
92: 04/05/24 22:07 AAS
レーズンを大量に貰ったからシフォンにいれた。
上手に焼けたけど・・美味しくないｗ
93: 04/05/24 23:01 AAS
藤野さんが作ったようなメレンゲってすごくむずかしいのだと思う。
しっかりツノが立ちながらも泡立て器にまとわりつくように流れるメレンゲ。
修行だな、こりゃ。（ｗ
94(3): 04/05/24 23:23 AAS
バナナシフォン作ってみました。
このシフォン、パっと見、どう思われますか？
画像ﾘﾝｸ
画像ﾘﾝｸ
95(1): 04/05/24 23:28 AAS
>>94
上の写真では特に側面が縮んでるね。
下のを見るとおいしそうではあるけど
水分がちょっと多そうで目が粗めかな？
一度、アルミ型で同じレシピで焼いてみたら？
96(1): 無銘菓さん 04/05/25 00:12 AAS
>>94
まったくの初めての書き込みなので書き方が変だったらごめんなさい。
バナナシフォン、側面が縮んでいるのは油分が多すぎるとか。
型と生地のあいだに油分がつくとはがれやすくなるからね。
あと縮んでいるのは生地に十分に火が通っていないこともあるかも。
もう少し温度を下げて焼き時間を長くしてみるとどうかなあ。
あと全然話がずれてしまうけれど、アルミ型を買うときに間違えて「アルスター」を
買わないように。アルスターは鉄にアルミめっきをしているので見かけは似ているけれど
使っているうちにめっきがはがれたらさびが出てきます。
通販で「アルミシフォン型」って注文したのにアルスターが届いたことがあるの。
もちろん返品しました。
97: 94 04/05/25 02:01 AAS
>>95 >>96 レスありがとうございます。
やっぱりアルミで焼いた方がいいのかな？
型はダイソーで買った１００円の紙です。
油も無しでやってみようかな。
＞アルスター
注意します。これは知らなかった。要注意ですね。
テフロンはダメだってことは知ってたけど、アルスターね。
98: 04/05/25 02:32 AAS
ここではアルミ製がおすすめらしいですが、
ステンレス製はどうですか？
近所にはステンレスのしか売ってなかったもので…
99: 04/05/25 09:54 AAS
ステンレス製もやはりおすすめしません。
シフォンは生地が型に張り付いて焼き上がるので、
どうしてもゴシゴシとこするように洗うことになります。
するとやはりさびが出て来ます。
100: 04/05/25 11:32 AAS
ステンレスにさび・・・？
101: 04/05/25 11:47 AAS
ああごめん。ステンレスでも錆びることもあるんだね。（調べた）
うちのはステンレス製で、もう5年使ってるけど錆びたことないから
てっきり錆びないもんだと思ってた。失礼した。
102: 04/05/25 11:59 AAS
ステンレスは確かに錆にくいんだけど、シフォン型の場合は
水につけ置き→こすり洗いをするから、他のキッチン用品に比べると
どうしても錆がでやすいと思います。
103(1): 04/05/25 13:31 AAS
チーズシフォン作ってみました
底上げ＆中ぽっかり空洞の大失敗…il||li ＿|￣|○ il||l
ちなみにレシピと作る手順は>>57-58のとおりです。
１７０度で４５分くらい焼きました。
見た目は凹凸すごくて(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ でしたが味は抜群にｳﾏｰでした。
家族も「見た目は悪いけど味はすごく美味しい！」といってばくばく食べてました。
なにが失敗の原因だったんだろう…？
メレンゲもいつもどおり泡立てたし、卵黄生地とまぜるのもムラなく混ざってたし
空気抜きもちゃんとやったんだけどなぁ。
今まで底上げなんてしたことなかったのにショックだ～･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
104: 04/05/25 14:51 AAS
ＮＨＫで藤野さん「最近テフロンを使ってます」って言ってたね。
テフロンは上級者向け？
105(2): 91 04/05/25 15:32 AAS
今さっきリベンジシフォン焼き上がりました～
画像ﾘﾝｸ
今度はメレンゲを冷凍室で冷やして（一部凍ってた…）から
更に冷やしながら立てました。レシピは今日の料理のバニラシフォンです。
17ｃｍなのでレシピの半分量です。バニラビーンズがないのでバニラオイルを加えました。
は、初めてモコモコ入道雲風に焼き上がった！いつも垂直に持ち上がるので割れなかったのに！
藤野さんﾏﾝｾｰ
106(2): 04/05/25 16:07 AAS
わっ！ すごい！
俺も17ｃｍしか持ってないですがレシピは半分で良いのか！
しかもオーブンも我が家と似てるよ。
是非型抜きした断面も見せて下さい。
マネ死体です。
107(2): 04/05/25 16:47 AAS
>>105
美味しそうですね～。
私も焼こう！！！
半量だと卵、どうすれば…？
>>106
藤野さんの本にオーブンが小さかったり
17cmしかない場合は半量で…とかいてありましたよ。
108: 04/05/25 17:04 AAS
>>107
そうですかぁ。
そりゃ楽ですね。
藤野さんの本持ってるんですが、１７ｃｍて２０ｃｍの半分って気付きませんでした。
アホですね。 頑張って１７ｃｍのレシピ探してました。
これからは半分でやります！
109: 91 04/05/25 17:56 AAS
>>106-107
ありがとです！
オーブンはナショナルです。型抜きは9～10時頃になると思います。
あとでまたうｐしますので…底上げ再来が心配です。
卵白はＭサイズだったので4個使いました。
たまに、20cmのレシピ量で作り、余った生地をを別の型に入れて一緒に焼いてます。
結構美味しいですよ～
110(2): 91 04/05/25 20:24 AAS
待ちきれなくて型から出しましたー
もうフワッフワ！味もｳﾏｰ(ﾟдﾟ)写真はﾏｽﾞｰ(ﾟдﾟ)
画像ﾘﾝｸ
111(1): 04/05/25 20:32 AAS
外部ﾘﾝｸ:page6.auctions.yahoo.co.jp
残り11時間なのに入札０。
せめてきちんと焼けたの出そうよ…
その前に免許あるのかなぁ？
112(1): 04/05/25 21:17 AAS
初心者なんですが、シフォン型を買おうと思ってます。
で、アルミがいいのはわかったのですが
＊アルミ製
＊スチールにアルミメッキ
って違うものなんでしょうか？
あとｽﾚ違いかもしれませんが通販で購入を考えてるので
お勧めのｻｲﾄがあれば教えてください。
教えてﾁｬﾝでｽﾏｿ
113: 04/05/25 21:21 AAS
>>111
これは良い底上げですね。
つかオク板のスレに行った方が良いのでは。
ｵｰｸｼｮﾝで売ってる食い物って大丈夫だろうな？23
2chｽﾚ:yahoo
114: 04/05/25 21:50 AAS
垂直に立ち上がるのと入道雲になるとの差ってどの辺に原因があるんだろう？
115: 04/05/25 23:32 AAS
>>112
これっきりのマジレスしちゃる。
＊アルミ製 ←←← これと
＊スチールにアルミメッキ ←←← これが
どーーーして同じといえるのさ。（ｗ 冷静にアルミ製をお勧めする。
お勧めサイトは料理板のお菓子スレやそのログを巡回してみなされ。
116(1): 04/05/26 00:04 AAS
★汚染アーモンドに注意を 米国産、日本へも輸出
・米食品医薬品局（ＦＤＡ）は２１日、サルモネラ菌に汚染された
生アーモンドをカリフォルニア州の食品会社が出荷し、日本などに
輸出された可能性があるとして流通業者や消費者に注意と回収を
呼び掛けた。
ＦＤＡによると、アーモンドは同州のパラマウント・ファームズが生産し、
サンキストやトレーダー・ジョーズなどさまざまなブランド名で販売され、
これまでに約１８件の感染例が報告されている。消費期限が今年８月
２１日以降の商品が対象で、出荷先は日本のほか、韓国、メキシコ、
台湾、マレーシア、フランス、英国、イタリア。
サルモネラ菌は発熱や下痢などの食中毒症状を引き起こす場合があり、
高齢者や子供が感染すると死亡することもある。同社は１８日に米国内
での回収をＦＤＡに届け出たが、２１日になって海外にも輸出されていた
ことが判明した。
外部ﾘﾝｸ:headlines.yahoo.co.jp
117: 04/05/26 07:53 AAS
>>116
593！
でもＣＵＯＫＡもママパンも粉サトーも
汚染されたアーモンドは扱ってないそうです。
118(1): 04/05/26 08:56 AAS
>>110
わー！ 見るからにふわふわ！すごいね。
藤野さんのレシピって事はクリームタータも入れたんですか？
あぁこんなの焼きたいなぁ。
おめでと！
119: 04/05/26 11:25 AAS
今日クリームチーズシフォンに挑戦しようと思っています。
上のレシピだと水が入っていないのですが、それでいいのでしょうか？
120: 04/05/26 14:37 AAS
それでいいのです。
121: 04/05/26 15:35 AAS
ありがとうございます。
それでは、挑戦してまいります。
122(4): 04/05/26 16:30 AAS
今日、初シフォンしました。
分量、レシピ通りにきっちり計って作ったのに、出来たのは
ふわふわし過ぎて、若干くずれてしまいました。
切り分けるときも柔らかすぎて包丁を入れると「グニャ…」。
焼いてから1時間程で「冷めた」と判断して型から出したのが原因じゃないかと思ってるのですが、
イマイチよく分かりません。
ちなみにプレーンシフォンです。
あと、ケーキを型から出したら、しばらくはラップをかけないほうがいいですか？
123(1): 04/05/26 16:57 AAS
>>122
レシピも手順も書いてないのでイマイチよく分かりません。
レシピには冷めたら型から出す、って書いてあったの？
1時間では短いかもよ。私は3時間くらい置きます。
まずは、いろいろなサイト見て勉強してみて。
包丁ではスッと引くように切らないとつぶれるし。
シフォンが初めてっつうかケーキ作ったことないんじゃないかな？
ラップなどで空気に晒さないようにする意味はなんだと思う？
124: 04/05/26 16:59 AAS
>>122
それだけじゃなんとも言えないなぁ・・
125: 04/05/26 17:52 AAS
>>122
１時間は短いよ。私は4～5時間ほど置いておく。
完全に冷めないとくずれると思う。
126(1): 04/05/26 17:55 AAS
石橋かおり先生の「絶対失敗しないしないシフォンケーキ」のレシピ、手順でやりました。
表面が乾きすぎないように、型から出して10分後位にラップしておきました。
そのせいで湿気がこもったのかなと思ったのですが…。
ケーキ作りは5、6年ぶり位です。
今度はもっと時間をおいてから型はずししてみます。
127: 04/05/26 17:56 AAS
すみません。126＝122です。
128(1): 04/05/26 18:10 AAS
122はみんながその本を持っていると思ってるのだろうか。
129(1): 122 04/05/26 18:16 AAS
>128
いえ、本に載ってる内容を書き込んじゃまずいかと思って…
130(1): 04/05/26 18:30 AAS
著作権法違反になるからね。親告罪だけど。
131: 04/05/26 18:57 AAS
>>130
文章の一字一句同じだったり、写真をそのまま使ったりしなければ、
レシピ自身には著作権はないから大丈夫だよ。
手順をダイジェストで書き出したり、ですます→であるに書き直す分
には、オケー。
132: 04/05/26 19:05 AAS
>123
まさに今日その失敗しました。
何か普通のスポンジケーキくらいの高さにしぼんでしまった。
手でちぎろうとすると伸びる。
133: 04/05/26 20:14 AAS
>>129
あなたコミュニケーションから勉強したほうがいいかも…
134: 04/05/26 20:27 AAS
>>126
皆が書いてる様に、型出しはもっと時間かけてからね。
そうすれば型はずしてからすぐラップしてOK。
次はがんがれ。
135(2): 04/05/26 20:42 AA×
>>103>>57
136(2): 04/05/26 21:04 AAS
味はいい！
が、しぼんだ･･･
モッチリしてる。
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