[過去ﾛｸﾞ] 長岡のラーメン屋 Part58 (1002ﾚｽ)
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735: (ﾜｯﾁｮｲW 5217-SdW2 [219.100.86.121]) 2021/10/31(日) 21:15:58 ID:uH9Nk3o10(1)調 AAS
ヒグマは硬めがベスト。
小千谷も長岡も麺は越後製菓のバラ詰め3キロだと思う。
1玉計量して無いから価格も抑えられる。
どちらの店もチャーシューがスライサーになりましたね。
青島とあおきやの包丁切りのチャーシューの方が食感がいいと思うが、人件費削減対策もあるし仕方がない。
749: (ﾜｯﾁｮｲW 5217-SdW2 [219.100.86.121]) 2021/11/04(木) 14:17:48 ID:RQx9mB2y0(1)調 AAS
長岡に家系ってそんなに必要かな？
家系ラーメンは二か月に一度でいいかな。
最近のローテーションは安福神田、青島、ラーチャン家、ぶしや、らいふ、立川マシマシです。
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