[過去ﾛｸﾞ] 【直系?】家系総合スレッドpart30【傍系?】 (1001ﾚｽ)
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921: 2013/04/11(木) 15:11:27.00 ID:kPxKalYN(1)調 AAS
神奈川じゃなくて横浜市内か
922: 2013/04/11(木) 15:11:28.00 ID:YrRVBx7u(1)調 AAS
>>917
お前が馬鹿なだけ
923: 2013/04/11(木) 15:11:29.00 ID:O83QXKef(1)調 AAS
羽田空港の中に家系つけめんくえるとこないかな
924(2): 2013/04/11(木) 15:11:30.00 ID:IHKXwew6(1/2)調 AAS
なお家系で常に寸胴に満タン入ってるスープは閉店後どうしてるの？冷蔵庫に入る大きさじゃないよあの寸胴。
真夏でもそのままガス台の上に放置？焼き鶏のタレみたいに継ぎ足し継ぎ足しで使ってるの？
だからあんなに店舗周辺まで腐った様な、納豆臭のような香りが漂ってるの？
でも・・・美味くて仕方ないのはなんだろう・・・うまいし、腹壊さないから
いいっか。。。。
925(2): 2013/04/11(木) 15:11:31.00 ID:yujBC2ry(1)調 AAS
>>924
直系ならその日に全部捨てるよ。朝は一から仕込み直し。
クリーム工場系なら冷凍。満タンじゃないから可能。
926: 2013/04/11(木) 15:11:32.00 ID:IHKXwew6(2/2)調 AAS
>>925
まじか？
全廃棄か！すげーな
927: ラーメン太好き＠名無しさん 2013/04/11(木) 15:11:33.00 ID:vC0pCzI4(1/4)調 AAS
924 ID:IHKXwew6
外部ﾘﾝｸ[html]:hissi.org
928: ラーメン太好き＠名無しさん 2013/04/11(木) 15:11:34.00 ID:vC0pCzI4(2/4)調 AAS
926 ID:IHKXwew6
外部ﾘﾝｸ[html]:hissi.org
929(1): 2013/04/11(木) 15:11:35.00 ID:ZiwnIiTI(1/2)調 AAS
>>925
杉田家は朝5時から夜中1時くらいまで営業してるから捨ててないんじゃね？
朝がうまいって人結構いるぞ閉店で廃棄はないんじゃね？
930(1): 2013/04/11(木) 15:11:36.00 ID:6K7frsJr(1/2)調 AAS
>>929
破棄してるだろ？ホントのトンコツ炊いてる店周辺が臭いのは廃棄スープのせいでもある
931: ラーメン太好き＠名無しさん 2013/04/11(木) 15:11:37.00 ID:vC0pCzI4(3/4)調 AAS
930 ID:6K7frsJr自演
外部ﾘﾝｸ[html]:hissi.org
932: 2013/04/11(木) 15:11:38.00 ID:Xxs5MPU1(1)調 AAS
ライバル店の自演か
933: 2013/04/11(木) 15:11:39.00 ID:6K7frsJr(2/2)調 AAS
>>924
世に誤解をあたえそうなの、質キチコピペにお答えします。
寸胴に残ったスープは、閉店後廃棄する店、24時間火を消さない店、
未明の閉店後、火を落として3〜4時間後に次の日の仕込みとしてまた
火にかける店、そして、少なめにほとんど100%閉店前にスープ切れに
なる店と様々です。
缶詰の店とスープ切れの店は万が一残った場合は普通に捨てます。
稀に、台所が火の車でわずかな経費も惜しむ粒れる寸前の店はそのまま
次の日に新しいスープを混ぜて加熱します。
納豆臭かったり、鶏のうんこ臭かったりするのは別の理由です。
934: ラーメン太好き＠名無しさん 2013/04/11(木) 15:11:40.00 ID:vC0pCzI4(4/4)調 AAS
933 ID:6K7frsJr 自演キチガイ楽しいかい？変質者
外部ﾘﾝｸ[html]:hissi.org
935: 2013/04/11(木) 15:11:41.00 ID:ZiwnIiTI(2/2)調 AAS
夕方、夜とどの時間帯でもガラ投入してるから捨てる必要ないんじゃね？
なんだよ自作自演の変な奴だったのかイミフだな
936: 2013/04/11(木) 15:11:42.00 ID:/Qp+EY5a(1)調 AAS
>>930
神奈川県大和市の桃家という家系ラーメン店のHPに
昔家系ラーメンのスープについて興味深い説明が書いてあった。
家系ラーメンのスープというのは
昨日までの残りのスープを足さないと今日のスープが作れないそうだ。
スープの中に高熱の中でも死なないバクテリアが住んでいて
そのバクテリアがスープ作りに欠かせないのだそうだ。
今日のスープを作っている寸胴の中に昨日までの残りのスープを少し足すと
一瞬でスープの色が変わるそうだ。
だから、天災とかで店のスープが全てダメになってしまった場合は
同系列の別の店からスープを少量もらわないと新しくスープは作れないのだそうだ。
吉村家には独立する弟子にスープを分け与えるスープ分けという儀式があるが
あの儀式は形だけの儀式ではなく新しく店を開くためには昨日までのスープは絶対なのだ。
937: 2013/04/11(木) 15:11:43.00 ID:irw3xYYO(1/2)調 AAS
ガラ投入後すぐにそこからスープ取ってたから俺は焦ったよ
おいしかったから許したけどすごく不安な気持ちになった
938: 2013/04/11(木) 15:11:44.00 ID:1VyWLiYk(1)調 AAS
豚の生き血がコクをうむんだよ！
939: 2013/04/11(木) 15:11:45.00 ID:irw3xYYO(2/2)調 AAS
ホラースープは臭いよね
見た目も赤茶色
940: 2013/04/11(木) 15:11:46.00 ID:oiQmM/jI(1)調 AAS
熟成=腐敗だし、それは細菌類の手を借りてるわけだけどね
941: 2013/04/11(木) 15:11:47.00 ID:h5ikfupi(1)調 AAS
吉村家は新杉田時代はビニール袋に入った豚の背ガラを直接寸胴の中に入れていたが
横浜駅西口に移転してからは豚の背ガラは水が入ったステンレスのシンクの中に入れられ
血抜きされた後に寸胴に入れるようになったな。
新杉田時代の味と横浜駅西口時代の味はかなり違うけど
この豚の背ガラの血抜き作業をし始めたことが大きいと思う。
新杉田時代の味はワイルドだった。
942(1): 2013/04/11(木) 15:11:48.00 ID:8xRyJwCn(1)調 AAS
吉村家が豚の背ガラを水を入れたシンクに入れる理由は
冷凍の背ガラを解凍させる目的もるだろう。
前に吉村社長が「今までは生の背ガラのみを使っていたけど価格高騰で今は生と冷凍ものが半々になってます」
と言っていたからな。
2002年に大宮の石川家（吉村家出身）がガラなど原材料の産地偽装事件を起こした時に
吉村家の店内に「当店は食材偽装事件を起こした石川家とは一切関係ございません」という張り紙が張ってあった。
それ以来吉村社長も原材料の表示は正確にしないとと思って「生と冷凍ものが半々」と言ったのだろう。
943: 2013/04/11(木) 15:11:49.00 ID:Q9w+ie/c(1/2)調 AAS
ダイレクト投入は杉田家で見た事ある3年前だけど
944: 2013/04/11(木) 15:11:50.00 ID:j82GVWFF(1)調 AAS
昔五反田に「らーめんがん」というホープ軒系の背脂チャッチャラーメンがあった。
「あえて豚ガラを血抜きせずに使う野性的なスープ」
と1998年秋に初代石神本で紹介されていたので食べに行ったことがある。
血抜きしない豚ガラのスープは臭み消しのためにニンニクの大量投入が必須なのだが
骨髄の旨みが強烈なスープで万人受けはしないが個性的なラーメンだった。
この時に初代石神本で新杉田の「吉村家」も紹介されていたので初めて食べに行った。
俺にとって新杉田の「吉村家」が家系ラーメン初体験だったが
「らーめんがん」と同じような野性味あふれるラーメンだった。
今の「吉村家」は野性味が少なくなったけど血抜きしないガラのスープも「あり」だと思う。
945: 2013/04/11(木) 15:11:51.00 ID:Q9w+ie/c(2/2)調 AAS
あるほどね、良いこと聞いた
946: 2013/04/11(木) 15:11:52.00 ID:nmtx8ARY(1)調 AAS
>>942
朝鮮人のクセにえらいな。リヨン汁は。
947: 2013/04/11(木) 15:11:53.00 ID:i1mMNyOd(1)調 AAS
ラーメンに対しては真摯なんだろう
その他のサイドビジネスがクソなだけで
948(1): 2013/04/11(木) 15:11:54.00 ID:uCby1UKC(1/2)調 AAS
>>860
亜流だけど代々木のらすた
949(1): 2013/04/11(木) 15:11:55.00 ID:sJARSs8m(1)調 AAS
>>948
麺がダメ
スープは・・・まぁ許す
でもレベル低い
「ややや」「桂家」「いずみ家」あたりに行ってみな。
それでレベルの違いが分からないようであれば人にお勧めはやめとけ。
950: 2013/04/11(木) 15:11:56.00 ID:FkxO37Va(1/2)調 AAS
>>949
なんだこの上から目線。
かっこいいつもりだろうがキモすぎ。
リアルでは一言も自分の意見を言えない奴なんだろう。
951: 2013/04/11(木) 15:11:57.00 ID:oXqbHW/t(1)調 AAS
ネットだからこんなもんだ
952: 2013/04/11(木) 15:11:58.00 ID:Pvs/CjVT(1)調 AAS
評論家きどりが多いからな
953: 2013/04/11(木) 15:11:59.00 ID:sjBjcul7(1)調 AAS
おいしいラーメン屋でおすすめならいいだろ
おいしいラーメン家だと叩かれそうだけど気にするな
954(2): 2013/04/11(木) 15:12:00.00 ID:uCby1UKC(2/2)調 AAS
おすすめされた桂家行ってきた。基本旨いけど、スープの塩辛さが苦手。鰹だしのスープでも足してある感じ。
955: 2013/04/11(木) 15:12:01.00 ID:cAxoyH5U(1)調 AAS
>>954
あなたの素直さにホレた
956: 2013/04/11(木) 15:12:02.00 ID:FkxO37Va(2/2)調 AAS
トレッサ横浜近くの心家行ってきた。
まさに家系の王道って感じ。食べながら昔の家系ってこんなかんじの多かったよなーなんて思い回顧モードに入ってしまった。
店主が真摯にラーメンに向き合ってるのが感じられて、好印象でした。
とはいいながら、
今の自分の好みとしてはもうちょっとワイルドな方が好きなんでわざわざ食べに行く事はないだろうな。
957: 2013/04/11(木) 15:12:03.00 ID:VDhshvXn(1)調 AAS
>>954
桂家基本旨いけど塩辛いと俺も思った
鰹感は感じなかったなあ
958: 2013/04/11(木) 15:12:04.00 ID:b7siDowE(1)調 AAS
次スレ
【傍流亜流】家系総合スレッドpart32【多発注意】
2chｽﾚ:ramen
959(1): 2013/04/11(木) 15:12:05.00 ID:emf68Q4t(1)調 AAS
業務用スープ使ってるってマジ？
どこの店？
960: 2013/04/11(木) 15:12:06.00 ID:/5UF3Jrm(1)調 AAS
>>959
>>885
961(1): 2013/04/11(木) 15:12:07.00 ID:hEe2j+1L(1)調 AAS
ラーメン通のおまいらの舌を信じて質問するんだが
近々九段下周辺に用があるから、九段下周辺で家系を探した結果
「田中」と「家家家」がヒットしたんだがどっちがレベル高い？
もしくは他にいい店ある？ 頼む
962: 2013/04/11(木) 15:12:08.00 ID:dsKPLF64(1)調 AAS
>>961
源家
963: 2013/04/11(木) 15:12:09.00 ID:EshfOOr+(1/3)調 AAS
最近のラーメン屋って二郎でもないのに、自分でカウンターに丼あげてカウンター吹いてご馳走さまいって帰るのがかっこいいの？
俺は金払ってラーメン食べてるんだから食器下げなんか自分でしたくない。
だいたいあれやって店員楽になるのか？客が自分で適当にカウンター吹いてあの後店員は何もしないの？衛生上問題ありじゃね？
964(1): 2013/04/11(木) 15:12:10.00 ID:kzX77VHe(1)調 AAS
したくなきゃしないでいいんじゃね
誰もお前なんかに強制しないよ
965: 2013/04/11(木) 15:12:11.00 ID:EshfOOr+(2/3)調 AAS
>>964
だよなっ！
ありがとう賛同してくれて。なんかすっきりした！おやすみ！
966: 2013/04/11(木) 15:12:12.00 ID:vww5pXmY(1)調 AAS
源家はダメだろ
967(2): 2013/04/11(木) 15:12:13.00 ID:DKhEacTb(1)調 AAS
横浜ラーメン、横浜家系ラーメン、家系ラーメンとかうたってる、８割くらいが不味くない？
968(1): 2013/04/11(木) 15:12:14.00 ID:xP8LgkGq(1/2)調 AAS
>>967
美味いと思う店を挙げてくれ
969(1): 2013/04/11(木) 15:12:15.00 ID:QtjcM6Vv(1)調 AAS
>>968
そういう話じゃないだろ？
最近のブームにのって看板に「家系」とか「横浜」って名前だけデカデカアピールしてる店はろくなものがないってことが言いたいんだろ？
おまえそういう文脈とか空気読む能力ないのなｗｗｗｗ
実社会にでろ、そして生きろ
これから日本はもっと辛くなるぞ
970: 2013/04/11(木) 15:12:16.00 ID:xP8LgkGq(2/2)調 AAS
俺は>>967の好みが聞きたかっただけなんだが、変なのに絡まれたな
971(1): 2013/04/11(木) 15:12:17.00 ID:L/REZUIl(1)調 AAS
だってQtjcM6Vvは質基地だからだよ
972: 2013/04/11(木) 15:12:18.00 ID:EshfOOr+(3/3)調 AAS
>>971
昔五反田に「らーめんがん」というホープ軒系の背脂チャッチャラーメンがあった。
「あえて豚ガラを血抜きせずに使う野性的なスープ」
と1998年秋に初代石神本で紹介されていたので食べに行ったことがある。
血抜きしない豚ガラのスープは臭み消しのためにニンニクの大量投入が必須なのだが
骨髄の旨みが強烈なスープで万人受けはしないが個性的なラーメンだった。
この時に初代石神本で新杉田の「吉村家」も紹介されていたので初めて食べに行った。
俺にとって新杉田の「吉村家」が家系ラーメン初体験だったが
「らーめんがん」と同じような野性味あふれるラーメンだった。
今の「吉村家」は野性味が少なくなったけど血抜きしないガラのスープも「あり」だと思う。
973: 2013/04/11(木) 15:12:19.00 ID:c4wK+NC3(1)調 AAS
太龍軒ってどうよ？
974: 2013/04/11(木) 15:12:20.00 ID:gsifv/wq(1/2)調 AAS
コピペ厨乙
相当暇なんだな。
975: 2013/04/11(木) 15:12:21.00 ID:gsifv/wq(2/2)調 AAS
>>969
変なじじー。
976(1): 2013/04/11(木) 15:12:22.00 ID:k67TJtgH(1)調 AAS
はま家、寿久喜、岳家、真鍋家、壱七家
が好き
異論や同意はいらないよ、自分の好きなラーメン家あげただけだから
977: 2013/04/11(木) 15:12:23.00 ID:mctzrrAY(1/2)調 AAS
寿久喜ｗｗ
978: 2013/04/11(木) 15:12:24.00 ID:H/000X/o(1/2)調 AAS
>>976
この前某ラーメン屋いったら便所のトイレのドアにピースボートのポスター貼ってあってドン引きした。
お気にのラーメン屋で店主も普通の人なんだが多分もう行かね・・・
なんであんなん貼るのかね？
979: 2013/04/11(木) 15:12:25.00 ID:mctzrrAY(2/2)調 AAS
武蔵家かな？
980: 2013/04/11(木) 15:12:26.00 ID:TOvnm0LC(1/2)調 AAS
岳家と真鍋家はとっくに店がないし、壱七家はチェーン店。
異論や同意はしたくてもできない。
981: 2013/04/11(木) 15:12:27.00 ID:TOvnm0LC(2/2)調 AAS
あ、ゴメン！壱七は他の壱系と違って２店しかないのね。
希少価値ｗ
982(1): 2013/04/11(木) 15:12:28.00 ID:H/000X/o(2/2)調 AAS
すまんみんな。俺に教えてくれ。
塩ラーメンの美味しいの食べたいんだが、
サッポロ一番塩ラーメンに卵とバターを落としたやつより美味しい塩ラーメンに出会った事がない。
ここの豚骨塩はマジで極上だぜ？っていう家系のお店教えてくれお願いします。
983: 2013/04/11(木) 15:12:29.00 ID:pOk9uGYk(1/3)調 AAS
>>982
一度死んでみれば？
984(1): 2013/04/11(木) 15:12:30.00 ID:801SffBF(1)調 AAS
豚骨塩って家系か？
985: 2013/04/11(木) 15:12:31.00 ID:uBzOPVej(1)調 AAS
>>984
家系でも最近の店は塩とか味噌だしてるよね
対外潰れそうな店だけどｗｗｗうひゃ
986: 2013/04/11(木) 15:12:32.00 ID:wbaEiO9I(1/2)調 AAS
スープ沢山作ってる店はクソ
以上
987(1): 2013/04/11(木) 15:12:33.00 ID:pOk9uGYk(2/3)調 AAS
何言ってんの？基本のスープは一つでタレだけ変えてるのにｗバカじゃないの？
988: 2013/04/11(木) 15:12:34.00 ID:T3+A8oAI(1)調 AAS
コンビニのＡＴＭでお金降ろしたら全部2000円札で困ってるんだが、2000円札使える券売機の家系ってどこかある？
989: 2013/04/11(木) 15:12:35.00 ID:pOk9uGYk(3/3)調 AAS
つまんない
990: 2013/04/11(木) 15:12:36.00 ID:wbaEiO9I(2/2)調 AAS
>>987
色々浮気して作ってるからこだわりなくてクソ
991: 2013/04/11(木) 15:12:37.00 ID:hv1/zh8s(1)調 AAS
ぼっきちんちんおまんまん
992: 浜っ子インパルス堤下 2013/04/11(木) 15:12:38.00 ID:RkspWaGn(1)調 AAS
桂家は関東で今一番うまいラーメン
週2、3で通っている
今日の昼放送された日テレ、スクール革命
男が選ぶガッツリ麺のコーナーにてプレゼン
993: 2013/04/11(木) 15:12:39.00 ID:RQHdrBnV(1/2)調 AAS
家系のスープの熱さってどれくらい？
この前いったとこは全然熱くなくてぬるかったんだけどそんなもん？
店によって違うのかな？
994(1): 2013/04/11(木) 15:12:40.00 ID:tqrZ3YrU(1)調 AAS
熱々ではない
ぬるいと感じるやつもいるかもしれない
995: 2013/04/11(木) 15:12:41.00 ID:5XE6HYFq(1)調 AAS
逆に天下一品のいいところってスープが冷めてもそれなりに美味しいとこだよね。
だからついつい漫画読みながらダラダラ食べてしまう(#^.^#)
996: 2013/04/11(木) 15:12:42.00 ID:RQHdrBnV(2/2)調 AAS
>>994
了解。
熱さとか味覚は感覚だから個人の好みなんだろうけどほんと「ぬるい」って表現がぴったりだった。
猫舌の連れが普通に食べれたしw
大塚の丸○家だった。
997: 2013/04/11(木) 15:12:43.00 ID:Ee/yDMtA(1)調 AAS
丸子家か
あそこは麺を平麺に変えてから更にダメになったな
なんであんな邪道な麺に変えたんだろう。普通のでいいのに。
998: 2013/04/11(木) 15:12:44.00 ID:EM0HdLPX(1/3)調 AAS
李
999: 2013/04/11(木) 15:12:45.00 ID:EM0HdLPX(2/3)調 AAS
用
1000: 2013/04/11(木) 15:12:46.00 ID:EM0HdLPX(3/3)調 AAS
実
1001: １００１ 2013/04/11(木) 15:12:47.00 Thread AAS
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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