[過去ﾛｸﾞ] 【直系?】家系総合スレッドpart30【傍系?】 (1001ﾚｽ)
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825: 2013/04/11(木) 15:09:51.00 ID:m+L3ItLG(1)調 AAS
>>820
一朗家な
826: 2013/04/11(木) 15:09:52.00 ID:Za7KT1PJ(1)調 AAS
家郎でいいじゃん
827: 2013/04/11(木) 15:09:53.00 ID:+DdvWzAp(1/2)調 AAS
坂上家希望。
飛びマス飛びマス。
828: 2013/04/11(木) 15:09:54.00 ID:xc165bOk(1)調 AAS
>>817
なんて言う店？
829: 2013/04/11(木) 15:09:55.00 ID:dt9y1ufO(1)調 AAS
もしかして：ラーメン二郎立川店
830: 2013/04/11(木) 15:09:56.00 ID:Huo1HHCH(1)調 AAS
三郎です
831: 2013/04/11(木) 15:09:57.00 ID:9qIGOQOT(1)調 AAS
想像難しいんだけど、
野菜畑がもやしとキャベツになった感じ？
832(3): 2013/04/11(木) 15:09:58.00 ID:0K5eg+EI(1)調 AAS
直系より美味しい家系見つけたので紹介。
神田にあるわいずってラーメン屋が旨かった。
自分が色んな家系行った中で初めてスープを完飲できるほど美味しかった。
しょっぱさが際立ってないのに濃厚、しかもニンニク入れない方が
美味しい店って今まで食べたことが無かったです。
833: 2013/04/11(木) 15:09:59.00 ID:SsVoJkOC(1)調 AAS
>>832
釣り……?
ガチで書いてるなら……まいいか(;´д｀)
834: 2013/04/11(木) 15:10:00.00 ID:N6dqCMa7(1)調 AAS
RDBの順位が不自然に高い
835: 2013/04/11(木) 15:10:01.00 ID:+DdvWzAp(2/2)調 AAS
>>832
家系が好きな人の文章とは思えん。
836: 2013/04/11(木) 15:10:02.00 ID:odiZNV+3(1)調 AAS
わいずはいくら美味くてもあの店内の混雑、背後通路の狭さで無理。
おちついて食えない店はダメだ。
837(1): 2013/04/11(木) 15:10:03.00 ID:Edp2IoOo(1)調 AAS
>>832
直系で薄味で頼めよ
しょっぱいのが嫌なら
838: 2013/04/11(木) 15:10:04.00 ID:scAu0YmJ(1)調 AAS
>>837
ていうか直系よりショッパイ件！
変な麺だし
チャーシューは燻製で直系のパクり
スープも直系に近い
故にペライ(全方向悪口)
839: 2013/04/11(木) 15:10:05.00 ID:Z4ihoh37(1)調 AAS
あー百麺くいてぇ
840: 2013/04/11(木) 15:10:06.00 ID:b3B54k19(1)調 AAS
わいずは一度だけ行った事あるけどスープが臭過ぎてもう行く気は起こらないな
841: 2013/04/11(木) 15:10:07.00 ID:xM+UZi1N(1)調 AAS
直系は麺変えただろ？細くなってないか？
842: 2013/04/11(木) 15:10:08.00 ID:302CNTLt(1)調 AAS
細くして全体量を減らすコストダウン作戦か。
せけー真似すんなや！！
843(1): 2013/04/11(木) 15:10:09.00 ID:qnBX2xSp(1)調 AAS
家系ラーメンの北限は琴似か
844: 2013/04/11(木) 15:10:10.00 ID:/Y8uNtVE(1)調 AAS
店によっては細い所があるな
845(1): 2013/04/11(木) 15:10:11.00 ID:X7rzCBHb(1)調 AAS
家系で店主がバイトをいびるスペクタクルが見られる店はありませんか？
職人肌のラーメン屋さんが好きなのです。
職人魂さえ感じられれば味はたいしたことなくてもいいです。
846: 2013/04/11(木) 15:10:12.00 ID:1r/QAQKQ(1)調 AAS
名古屋の家系を探してみてください
847: 2013/04/11(木) 15:10:13.00 ID:to9JKq4g(1)調 AAS
>>843
旭川の山岡家永山店だな。
〒079-8412 北海道旭川市永山２条15丁目４４ー３
外部ﾘﾝｸ:goo.gl
848: 2013/04/11(木) 15:10:14.00 ID:4f0J6np7(1)調 AAS
家系ファンに聞きたいんだが、行きつけの家系以外の家系に行きたいと思うんだが、行きたい店が行きつけの店と近所の場合、どうするかを教えて欲しいんだが？
849(1): 2013/04/11(木) 15:10:15.00 ID:dh6C2asN(1)調 AAS
久々に戸塚の六角家
ひと頃よりだいぶマシになったね
薄さを化調と鶏油で誤魔化してんのは相変わらずだけど
接客もすんげぇまとも
1997〜2002ぐらいの全盛期からは考えられん
森田の負の遺産が抜けたのかな
最近本店いったひとの評価がききたい
どうしても末廣家にいってしまうので
850(1): 2013/04/11(木) 15:10:16.00 ID:VSSAq6HJ(1)調 AAS
え、普通に行けばいいじゃん
行きたい店があるなら行けばいいと思います
誰も嫉妬しないから気にしなさんな
851(1): 2013/04/11(木) 15:10:17.00 ID:b/j85qVv(1)調 AAS
>>849
全盛期の頃には戻らないのかね〜
852: 2013/04/11(木) 15:10:18.00 ID:cichkug2(1)調 AAS
>>845
吉村家でいいじゃん よく新入りをいびってるよな
853: 2013/04/11(木) 15:10:19.00 ID:R9eRowWS(1)調 AAS
家系か分からないけどうえむら家で200円の割引券4枚もらった。
ラーメン自体が500円なのに大盤振る舞いだなあ。
854: 2013/04/11(木) 15:10:20.00 ID:ZEVaJd9S(1)調 AAS
>>850ありがとう。
ライバル店が近くにあるんだが、いつもライバル店を行きつけにしてるんだが、悪いかなと思って迷ってたんだが、チャンスを見つけて行く方向で考える。
855: 2013/04/11(木) 15:10:21.00 ID:wFmt+b5X(1)調 AAS
>>851
横着しても客が入る経験がこびりついちゃうともう無理だよねきっと
856(1): 2013/04/11(木) 15:10:22.00 ID:PiZyT1Uw(1)調 AAS
毎日家系食うとこうなるらしい
アフィ注意
外部ﾘﾝｸ[html]:blog.livedoor.jp
俺は3日1回だなあ
857: 2013/04/11(木) 15:10:23.00 ID:/FGPYjAJ(1)調 AAS
せんだい最凶
色んな店の批評しながらも、せんだいをホームと公言して、店との癒着もウワサされつつ
外部ﾘﾝｸ[html]:ryuryuryuseijinn.blog68.fc2.com
（常連特権のトッピング山盛り＆玉子サービス？）
外部ﾘﾝｸ[html]:ryuryuryuseijinn.blog68.fc2.com
（券売機導入で便乗値上げ。コメント欄も必読）
結局、自宅で作る鍋のビジュアルはコレ？・・・
外部ﾘﾝｸ:ryuryuryuseijinn.blog68.fc2.com
の偉大なるブロガー様が大好きな「せんだい」だからしょーがねーかWW
858: 2013/04/11(木) 15:10:24.00 ID:zbtWbFwm(1)調 AAS
とうほぐ
859: 2013/04/11(木) 15:10:25.00 ID:V12D+W22(1)調 AAS
>>856
俺も毎日二郎食ってたら1週間で痛風になったw
ちなみに今は亡き高田馬場店
860(2): 2013/04/11(木) 15:10:26.00 ID:0isLq0fi(1/2)調 AAS
東京の家系で美味いと思う所教えてくれ
できれば新宿、渋谷、港区あたりの山手線内側だとありがたい
861(1): 2013/04/11(木) 15:10:27.00 ID:sAhZhSw2(1)調 AAS
>>860
そんな場所にホンモノの家系は無いよ
残念ながら・・・
862(2): 2013/04/11(木) 15:10:28.00 ID:0isLq0fi(2/2)調 AAS
>>861
都内か東京に近い神奈川で教えて
863: 2013/04/11(木) 15:10:29.00 ID:ABz2KzD3(1)調 AAS
馬込のいずみ家だろ大田区だけど
864(1): 2013/04/11(木) 15:10:30.00 ID:p+LyPoyL(1)調 AAS
渋谷の侍、まぁまぁいけるよ。
渋谷といっても微妙なロケーションだけどね。
865(1): 2013/04/11(木) 15:10:31.00 ID:p6/6wIDs(1)調 AAS
家系は基本的に地価が安いところでやってる
都心でやってんのは原価安い工場チェーン店だろ
866(1): 2013/04/11(木) 15:10:32.00 ID:6tVXrEU2(1)調 AAS
>>865
吉村家がある所は安くないぞ。
867: 2013/04/11(木) 15:10:33.00 ID:sBzgNiYY(1)調 AAS
>>866
吉村は人が入りすぎてるから別
杉田時代の貯えだろ
868: 2013/04/11(木) 15:10:34.00 ID:oHSt2DlM(1)調 AAS
>>862
863の人が書いてるいずみ家、あとは
ややや
869: 2013/04/11(木) 15:10:35.00 ID:AYzWHN1b(1)調 AAS
武蔵家が池袋にあったな
870: 2013/04/11(木) 15:10:36.00 ID:uosUff1M(1)調 AAS
>>864
嘘付け
明治通り沿いの渋谷は駄目
淡島通り沿いの池尻がまあまあ
871(1): 2013/04/11(木) 15:10:37.00 ID:i6Ur1qFr(1/2)調 AAS
>>862
田中家
872(1): 2013/04/11(木) 15:10:38.00 ID:xrSbqrvE(1)調 AAS
YBP勤務だから、昼は週一くらいで中島屋まで歩いて食いに行ってるわ
ちょっと遠いけど
873(1): 2013/04/11(木) 15:10:39.00 ID:E2dRP/qw(1)調 AAS
>>871
そんな店、噂でも聞いたこと無い
ホンモノの家系か？
874(1): 2013/04/11(木) 15:10:40.00 ID:DYjHDwji(1)調 AAS
>>872
すげえ遠いだろ
平日昼間にスーツ姿のデブがいたらお前だな
875: 2013/04/11(木) 15:10:41.00 ID:i6Ur1qFr(2/2)調 AAS
>>873
神保町にある
876: 2013/04/11(木) 15:10:42.00 ID:V13ijsi2(1/2)調 AAS
ラーメンや水を離れたとこに置いて投げて滑らせて近付けたり(こぼれたのを俺が拭く)
｢ごちそうさまでした｣と言って金を払ってもいつも無言
食い終わったらすぐ椀を下げてきて早く帰れと言わんばかり
混んでる時は自分から席詰めたり空気読むし毎回スープも残さないし悪印象になることをした覚えがないんだが
20年くらい通ってて店主にも名前は知られてるけどいつもそんな扱い
よく喋る常連客や一見ぽい人には普通に接客してるけど、いくらなんでも俺にだけ厳しすぎる
理由は全く謎だがやっぱりこれは来るなってことか？
877(1): 2013/04/11(木) 15:10:43.00 ID:V13ijsi2(2/2)調 AAS
画像ﾘﾝｸ
外部ﾘﾝｸ:tabelog.com
ステマすぎてワロタ
878: 2013/04/11(木) 15:10:44.00 ID:QE92OjCa(1)調 AAS
都内なら、川崎も近いでしょ？
879: 2013/04/11(木) 15:10:45.00 ID:bQh8huXo(1)調 AAS
>>877
クリーミー系(笑)
880(1): 2013/04/11(木) 15:10:46.00 ID:muMA3Lud(1/2)調 AAS
横浜駅って地価が日本一高いんじゃなかったっけ？
日本一って事はないか、トップスリーくらいかな
881: 2013/04/11(木) 15:10:47.00 ID:fmVVw7Ui(1)調 AAS
>>880
恥ずかしい
882(1): 2013/04/11(木) 15:10:48.00 ID:muMA3Lud(2/2)調 AAS
駅からハンズらへんまでクッソ高いって聞いたことあるよ
高すぎて東急が再開発できないって
883: 2013/04/11(木) 15:10:49.00 ID:Uu2p/gpy(1)調 AAS
>>874
残念ながら体重は60キロくらい
スーツ着て通ってるよ
884: 2013/04/11(木) 15:10:50.00 ID:0TTwbiEZ(1)調 AAS
>>882
そのとおりだよ
885(1): 2013/04/11(木) 15:10:51.00 ID:xH+SQru2(1)調 AAS
画像ﾘﾝｸ
これが最近都内に増えてるクリーミー家系が使ってる業務用スープってやつ？
スープ温めるだけって本当だったんだな・・・
寸胴とかいらねーじゃんｗ
886: 2013/04/11(木) 15:10:52.00 ID:mISlBVe+(1)調 AAS
クリーミー系って、寸胴から雪平鍋とかに移してから暖めてる店多いよねｗ
レトルトで完成されてるから、寸胴で煮立たせると劣化するんだろうな
887: 2013/04/11(木) 15:10:53.00 ID:b51EE8PX(1)調 AAS
家であの味が食べれるなら、このスープひと箱欲しいな・・・
いくらぐらいするんだろう。個人には売ってくれないのかな。
888: 2013/04/11(木) 15:10:54.00 ID:Nc3Xakmk(1)調 AAS
寸胴3つ以上。全て豚骨が山盛りで、
寸胴ギリギリまで折られた骨が見えている状態じゃなければ、
業務用スープ。
889: 2013/04/11(木) 15:10:55.00 ID:YNFLwwff(1/3)調 AAS
圧力鍋で作るスープもなんか違うんだよな助一家
890(1): 2013/04/11(木) 15:10:56.00 ID:y5rOdplD(1)調 AAS
外部ﾘﾝｸ:www.nikkeibp.co.jp
891(1): 2013/04/11(木) 15:10:57.00 ID:PaAk3HHj(1)調 AAS
>>890
いいね
こういう奴が捨て身で立ち上げた「家系」を工場スープのチェーン店が名乗ってほしくないね
892: 2013/04/11(木) 15:10:58.00 ID:YNFLwwff(2/3)調 AAS
吉村最大の失態は『家系』で商標取らなかったことだな
直系からクリーミーとんこつまで幅が広すぎて困る
893(2): 2013/04/11(木) 15:10:59.00 ID:+vGouL8c(1/4)調 AAS
横浜家系ラーメン 魂心家 名古屋イオン港店！最悪ですよ
券売機で金とって客ほったらかしですわ！！！
本家HPに苦情入れたいが受けるきがないのかメールも送れない
客をほったらかしラーメンチェーン店！全国展開してるなら本家HPで！
各店舗のクレームぐらい受け付けろ！もう二度と行かないので！
894(1): 2013/04/11(木) 15:11:00.00 ID:wKTxj2l2(1)調 AAS
もう二度と行かないならそれでいいだろ。しつこいよ、いずれ潰れるだろ。
895: 2013/04/11(木) 15:11:01.00 ID:+vGouL8c(2/4)調 AAS
>>894
しつこいですか？
初めてカキコしましたが？
魂心家の関係者ですか？
896(1): 2013/04/11(木) 15:11:02.00 ID:4mWq63oq(1/3)調 AAS
お前の落書き帳じゃねえってことだよ
897(1): 2013/04/11(木) 15:11:03.00 ID:+vGouL8c(3/4)調 AAS
>>896
お前の落書き帳じゃねえってことだよってどうゆう意味？
スレは、
特定地域を問わず、家系ラーメンに関する様々な情報・話題を共有する総合情報スレッド、
家系総合スレッドへようこそ！
これですが？もうお前と張り合うきもないので！おっ！
魂心家の関係者さんお元気でおばりくださいませ！
898: 2013/04/11(木) 15:11:04.00 ID:zgxxwT1l(1)調 AAS
>>897
大概の店がつけ麺ってつけ汁先に出してくるよね？
この間、魂心家で食ったら先に麺出してきたんだよな。
その後１分位してつけ汁登場したけど
違和感満載だったわｗ
899(1): 2013/04/11(木) 15:11:05.00 ID:T4w9rGGL(1/2)調 AAS
>>893
何で直接文句言わねえの？
900(1): 2013/04/11(木) 15:11:06.00 ID:+vGouL8c(4/4)調 AAS
>>899
何で直接文句言わねえの？ですが
食わずに文句言って金は、返してもらったよ
魂心家HPにお問い合わせがないので、ここに書かせてもらった
それだけですよ
901: 2013/04/11(木) 15:11:07.00 ID:T4w9rGGL(2/2)調 AAS
何を問い合わせするつもりだったんだろ
902: 2013/04/11(木) 15:11:08.00 ID:4mWq63oq(2/3)調 AAS
各店舗の電話しかのってないな
903: 2013/04/11(木) 15:11:09.00 ID:YNFLwwff(3/3)調 AAS
>>893>>900
もうちょっと詳しく、意味がわからん
席について何分放置されたの？
たぶｎクレーマーだよあんた
904: 2013/04/11(木) 15:11:10.00 ID:4mWq63oq(3/3)調 AAS
株式会社トイダックってとこが経営してて電話番号ものってっからそこに文句言え
905: 2013/04/11(木) 15:11:11.00 ID:eQkonUvZ(1)調 AAS
チェーン店への文句は本部に存分に言え
906: 2013/04/11(木) 15:11:12.00 ID:hdflkwTV(1)調 AAS
そもそも、そんな雑魚チェーン店に
何を期待してるの？ってことだわな
907: 2013/04/11(木) 15:11:13.00 ID:Qg6e+61V(1)調 AAS
だな
誉でつけ麺くって帰ろうと立ち上がると毎回勃起が凄いんだけど皆はならない、、、よな？
くって席を立った瞬間からなるんだよなぁ
908: 2013/04/11(木) 15:11:14.00 ID:eYf+jzI9(1)調 AAS
hpの採用情報に本社情報載ってんじゃん。
池沼気味なコミュ障っぽいし、店員も気味悪かったんじゃ？www
909: 2013/04/11(木) 15:11:15.00 ID:WJfaqwVY(1)調 AAS
家系はチェーン店だたのかよ
なわけないだろうが
派生は認めるが
910: 2013/04/11(木) 15:11:16.00 ID:IuVn5wWe(1)調 AAS
目黒の魂心家しかしらないけどイチロクみたいに多店舗経営してんじゃね？
911(2): 2013/04/11(木) 15:11:17.00 ID:1aQBFXyU(1/2)調 AAS
>>891
家と系合わせただけじゃ登録拒否られるとおもうよ。ラーメン二郎もラーメンと二郎って平凡な言葉合わせただけだからダメって、当初は行列られたし。
912: 2013/04/11(木) 15:11:18.00 ID:1aQBFXyU(2/2)調 AAS
>>911
×行列られた
○拒否られた
913: 2013/04/11(木) 15:11:19.00 ID:Vvfxo04N(1)調 AAS
工場が不味いなんてことはない
一般に業務用食材のスープを使ってるところは一定以上の味がある
とくに、ラーメン専門店じゃないのにラーメンも出してるところは、大抵こういったのを使ってるな
914: 2013/04/11(木) 15:11:20.00 ID:nrzGOy4H(1)調 AAS
ついに魂心家もイオンフードコートにまで進出したか。
これでファミリーやらキッズらにもその名が広がるだろう。
関東のイオンにも出店してくれないかな。
都内の店は車で行けないから面倒（駐車場ないから）
915: 2013/04/11(木) 15:11:21.00 ID:bAfcPHN8(1)調 AAS
壱七家うまい
916: 2013/04/11(木) 15:11:22.00 ID:KxctuUv0(1)調 AAS
>>911
他人のふんどしで相撲を取ってるだけならまだしも、
マズい工場スープで本家の名前も汚してるしな
917(2): 2013/04/11(木) 15:11:23.00 ID:CSMSmIik(1)調 AAS
ネーミングセンスって大事だよな
魂心家って初見じゃ読めないし意味不明だろ
頭痛が痛いって感じでかぶせてきてるのかな、魂と心こめて作ってます的な
918(1): 2013/04/11(木) 15:11:24.00 ID:fkyRHDW3(1)調 AAS
はまれぽの今回の家系企画面白いと個人的には思う
919: 2013/04/11(木) 15:11:25.00 ID:V1mhIb0H(1)調 AAS
>>917
こんしんや？
920: 2013/04/11(木) 15:11:26.00 ID:XZbFcNlk(1)調 AAS
>>918
家系図を作ろう？
今時壱系を大きく扱うとか何だかなあ
神奈川に家系が150店舗以上あるのは知らなかった
921: 2013/04/11(木) 15:11:27.00 ID:kPxKalYN(1)調 AAS
神奈川じゃなくて横浜市内か
922: 2013/04/11(木) 15:11:28.00 ID:YrRVBx7u(1)調 AAS
>>917
お前が馬鹿なだけ
923: 2013/04/11(木) 15:11:29.00 ID:O83QXKef(1)調 AAS
羽田空港の中に家系つけめんくえるとこないかな
924(2): 2013/04/11(木) 15:11:30.00 ID:IHKXwew6(1/2)調 AAS
なお家系で常に寸胴に満タン入ってるスープは閉店後どうしてるの？冷蔵庫に入る大きさじゃないよあの寸胴。
真夏でもそのままガス台の上に放置？焼き鶏のタレみたいに継ぎ足し継ぎ足しで使ってるの？
だからあんなに店舗周辺まで腐った様な、納豆臭のような香りが漂ってるの？
でも・・・美味くて仕方ないのはなんだろう・・・うまいし、腹壊さないから
いいっか。。。。
925(2): 2013/04/11(木) 15:11:31.00 ID:yujBC2ry(1)調 AAS
>>924
直系ならその日に全部捨てるよ。朝は一から仕込み直し。
クリーム工場系なら冷凍。満タンじゃないから可能。
926: 2013/04/11(木) 15:11:32.00 ID:IHKXwew6(2/2)調 AAS
>>925
まじか？
全廃棄か！すげーな
927: ラーメン太好き＠名無しさん 2013/04/11(木) 15:11:33.00 ID:vC0pCzI4(1/4)調 AAS
924 ID:IHKXwew6
外部ﾘﾝｸ[html]:hissi.org
928: ラーメン太好き＠名無しさん 2013/04/11(木) 15:11:34.00 ID:vC0pCzI4(2/4)調 AAS
926 ID:IHKXwew6
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929(1): 2013/04/11(木) 15:11:35.00 ID:ZiwnIiTI(1/2)調 AAS
>>925
杉田家は朝5時から夜中1時くらいまで営業してるから捨ててないんじゃね？
朝がうまいって人結構いるぞ閉店で廃棄はないんじゃね？
930(1): 2013/04/11(木) 15:11:36.00 ID:6K7frsJr(1/2)調 AAS
>>929
破棄してるだろ？ホントのトンコツ炊いてる店周辺が臭いのは廃棄スープのせいでもある
931: ラーメン太好き＠名無しさん 2013/04/11(木) 15:11:37.00 ID:vC0pCzI4(3/4)調 AAS
930 ID:6K7frsJr自演
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932: 2013/04/11(木) 15:11:38.00 ID:Xxs5MPU1(1)調 AAS
ライバル店の自演か
933: 2013/04/11(木) 15:11:39.00 ID:6K7frsJr(2/2)調 AAS
>>924
世に誤解をあたえそうなの、質キチコピペにお答えします。
寸胴に残ったスープは、閉店後廃棄する店、24時間火を消さない店、
未明の閉店後、火を落として3〜4時間後に次の日の仕込みとしてまた
火にかける店、そして、少なめにほとんど100%閉店前にスープ切れに
なる店と様々です。
缶詰の店とスープ切れの店は万が一残った場合は普通に捨てます。
稀に、台所が火の車でわずかな経費も惜しむ粒れる寸前の店はそのまま
次の日に新しいスープを混ぜて加熱します。
納豆臭かったり、鶏のうんこ臭かったりするのは別の理由です。
934: ラーメン太好き＠名無しさん 2013/04/11(木) 15:11:40.00 ID:vC0pCzI4(4/4)調 AAS
933 ID:6K7frsJr 自演キチガイ楽しいかい？変質者
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935: 2013/04/11(木) 15:11:41.00 ID:ZiwnIiTI(2/2)調 AAS
夕方、夜とどの時間帯でもガラ投入してるから捨てる必要ないんじゃね？
なんだよ自作自演の変な奴だったのかイミフだな
936: 2013/04/11(木) 15:11:42.00 ID:/Qp+EY5a(1)調 AAS
>>930
神奈川県大和市の桃家という家系ラーメン店のHPに
昔家系ラーメンのスープについて興味深い説明が書いてあった。
家系ラーメンのスープというのは
昨日までの残りのスープを足さないと今日のスープが作れないそうだ。
スープの中に高熱の中でも死なないバクテリアが住んでいて
そのバクテリアがスープ作りに欠かせないのだそうだ。
今日のスープを作っている寸胴の中に昨日までの残りのスープを少し足すと
一瞬でスープの色が変わるそうだ。
だから、天災とかで店のスープが全てダメになってしまった場合は
同系列の別の店からスープを少量もらわないと新しくスープは作れないのだそうだ。
吉村家には独立する弟子にスープを分け与えるスープ分けという儀式があるが
あの儀式は形だけの儀式ではなく新しく店を開くためには昨日までのスープは絶対なのだ。
937: 2013/04/11(木) 15:11:43.00 ID:irw3xYYO(1/2)調 AAS
ガラ投入後すぐにそこからスープ取ってたから俺は焦ったよ
おいしかったから許したけどすごく不安な気持ちになった
938: 2013/04/11(木) 15:11:44.00 ID:1VyWLiYk(1)調 AAS
豚の生き血がコクをうむんだよ！
939: 2013/04/11(木) 15:11:45.00 ID:irw3xYYO(2/2)調 AAS
ホラースープは臭いよね
見た目も赤茶色
940: 2013/04/11(木) 15:11:46.00 ID:oiQmM/jI(1)調 AAS
熟成=腐敗だし、それは細菌類の手を借りてるわけだけどね
941: 2013/04/11(木) 15:11:47.00 ID:h5ikfupi(1)調 AAS
吉村家は新杉田時代はビニール袋に入った豚の背ガラを直接寸胴の中に入れていたが
横浜駅西口に移転してからは豚の背ガラは水が入ったステンレスのシンクの中に入れられ
血抜きされた後に寸胴に入れるようになったな。
新杉田時代の味と横浜駅西口時代の味はかなり違うけど
この豚の背ガラの血抜き作業をし始めたことが大きいと思う。
新杉田時代の味はワイルドだった。
942(1): 2013/04/11(木) 15:11:48.00 ID:8xRyJwCn(1)調 AAS
吉村家が豚の背ガラを水を入れたシンクに入れる理由は
冷凍の背ガラを解凍させる目的もるだろう。
前に吉村社長が「今までは生の背ガラのみを使っていたけど価格高騰で今は生と冷凍ものが半々になってます」
と言っていたからな。
2002年に大宮の石川家（吉村家出身）がガラなど原材料の産地偽装事件を起こした時に
吉村家の店内に「当店は食材偽装事件を起こした石川家とは一切関係ございません」という張り紙が張ってあった。
それ以来吉村社長も原材料の表示は正確にしないとと思って「生と冷凍ものが半々」と言ったのだろう。
943: 2013/04/11(木) 15:11:49.00 ID:Q9w+ie/c(1/2)調 AAS
ダイレクト投入は杉田家で見た事ある3年前だけど
944: 2013/04/11(木) 15:11:50.00 ID:j82GVWFF(1)調 AAS
昔五反田に「らーめんがん」というホープ軒系の背脂チャッチャラーメンがあった。
「あえて豚ガラを血抜きせずに使う野性的なスープ」
と1998年秋に初代石神本で紹介されていたので食べに行ったことがある。
血抜きしない豚ガラのスープは臭み消しのためにニンニクの大量投入が必須なのだが
骨髄の旨みが強烈なスープで万人受けはしないが個性的なラーメンだった。
この時に初代石神本で新杉田の「吉村家」も紹介されていたので初めて食べに行った。
俺にとって新杉田の「吉村家」が家系ラーメン初体験だったが
「らーめんがん」と同じような野性味あふれるラーメンだった。
今の「吉村家」は野性味が少なくなったけど血抜きしないガラのスープも「あり」だと思う。
945: 2013/04/11(木) 15:11:51.00 ID:Q9w+ie/c(2/2)調 AAS
あるほどね、良いこと聞いた
946: 2013/04/11(木) 15:11:52.00 ID:nmtx8ARY(1)調 AAS
>>942
朝鮮人のクセにえらいな。リヨン汁は。
947: 2013/04/11(木) 15:11:53.00 ID:i1mMNyOd(1)調 AAS
ラーメンに対しては真摯なんだろう
その他のサイドビジネスがクソなだけで
948(1): 2013/04/11(木) 15:11:54.00 ID:uCby1UKC(1/2)調 AAS
>>860
亜流だけど代々木のらすた
949(1): 2013/04/11(木) 15:11:55.00 ID:sJARSs8m(1)調 AAS
>>948
麺がダメ
スープは・・・まぁ許す
でもレベル低い
「ややや」「桂家」「いずみ家」あたりに行ってみな。
それでレベルの違いが分からないようであれば人にお勧めはやめとけ。
950: 2013/04/11(木) 15:11:56.00 ID:FkxO37Va(1/2)調 AAS
>>949
なんだこの上から目線。
かっこいいつもりだろうがキモすぎ。
リアルでは一言も自分の意見を言えない奴なんだろう。
951: 2013/04/11(木) 15:11:57.00 ID:oXqbHW/t(1)調 AAS
ネットだからこんなもんだ
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