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【はんなり】京都のラーメン屋さん180【食べよし】 (719ﾚｽ)
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181
: 2012/05/20(日) 17:30:21.53
ID:EE5PI1zF(11/11)
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181: [sage] 2012/05/20(日) 17:30:21.53 ID:EE5PI1zF レシピはあったし、修行期間に関係なく弟子には渡してる。 ただ、どの材料をどのタイミングで入れる・出すのか、スープの具合をみて どう補正したらいいのか、それは書き物だけでは分からない。 きちんと修行して独立した弟子は数えるほど。 だから、暖簾分け店はぼろぼろなのばっかりなんだよ。 山岸さんが倒れて混乱したのは仕込みよりむしろ厨房だ。 カエシの量を知らないどころか麺上げすらまともにしたことないやつばかり。 当然出てくるものは…それでも常連は文句言わずに食ってたけど。 http://echo.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1337080512/181
レシピはあったし修行期間に関係なく弟子には渡してる ただどの材料をどのタイミングで入れる出すのかスープの具合をみて どう補正したらいいのかそれは書き物だけでは分からない きちんと修行して独立した弟子は数えるほど だから暖簾分け店はぼろぼろなのばっかりなんだよ 山岸さんが倒れて混乱したのは仕込みよりむしろ厨房だ カエシの量を知らないどころか麺上げすらまともにしたことないやつばかり 当然出てくるものはそれでも常連は文句言わずに食ってたけど
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