[過去ﾛｸﾞ] 新宿めん屋・風花 (633ﾚｽ)
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14: 05/03/15 00:24:45 ID:DGgLmuqp(1/3)調 AAS
風花は京都では珍しく麺や具にも手を抜いてないから好きだな。
特にスープのレベルはなかなかお目にかかれないレベル。
動物系・魚介系のダシ、エビ油のバランスがいいね。
ただ、麺はもうちょいスープとなじみのよい物にかえたほうがいいとは思う。
18: 05/03/15 01:41:38 ID:DGgLmuqp(2/3)調 AAS
>>17
>出汁の種類や使い方は関東の蕎麦の影響が大きい
そうなん？具体的に教えてくれるとうれしい。
21: 05/03/15 11:31:41 ID:DGgLmuqp(3/3)調 AAS
断然太麺ですね。
もちっとした麺が濃厚ダシにぴったり。
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