[過去ﾛｸﾞ] やっぱり韓国が大好きvol.119 [転載禁止]©2ch.net (30ﾚｽ)
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24: 自治スレでLR等議論中@ 2015/09/13(日) 18:22:05.72 ID:k+Q4bt/Y0(1)調 AAS
サムゲタンを自宅で簡単につくる！鶏肉・もち米・野菜がトロトロで絶品！
参鶏湯（サムゲタン）という料理をご存じでしょうか。鶏1羽をまるごと使い、もち米を詰め、にんにく、高麗人参、ナツメなどを入れて煮る韓国料理です。
滋養強壮に効果があるとされており、鶏肉は煮込んで柔らかくなっているので、消化にもいい1品です。
石鍋でグツグツと煮て、熱々の状態で食べるサムゲタンは、冬のイメージがありますが、実は日本でいうお盆の頃に食べるスタミナ食です。
しかし、鶏1羽に高麗人参というと、手間がかかりそうで敬遠してしまう人もいるかもしれません。
そこで、今回は手軽にできるサムゲタンのつくり方を紹介します。
【材料（3〜4人分）】
・骨つき鶏もも肉…2本
・もち米（または米）…1／3カップ
・ごぼう…80グラム（1／2本分）
・にんにく…2〜3かけ
・生姜の薄切り…2〜3枚
・調味料A（水5カップ、塩小さじ1／2、胡椒少々）
【つくり方】
（1）もち米は洗ってざるに上げ、15分ほど置く。
（2）骨つき鶏もも肉は、骨に沿って包丁を入れる。
（3）ごぼうを3センチに切り、にんにくは皮をむく。
（4）鍋に調味料Aと（1）〜（3）、生姜を入れて火にかけ、煮立ったらあくをすくい、20〜30分ほど弱火で煮れば完成。
骨つき鶏もも肉がない場合は、手羽元8本で代用できますが、よくだしが出るので、骨つきをおすすめします。
また、ごぼうは独特の土臭さが高麗人参に似ているため、代わりに使用します。
滋養強壮の点では効果が薄れるので、こだわりたい場合は、通信販売や韓国食材店などで高麗人参を探してみましょう。
もち米がない場合は普通の米で代用できますが、もち米のほうが独特のとろみが出ておいしいので、おすすめです。
韓国では、仕上げに好みで塩胡椒を足したり、ねぎや煎った松の実を散らしたりして、いただきます。
そのため、このレシピも塩味は薄めにしているので、好みに応じて調整しましょう。
（文＝重信初江／料理研究家）
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