[過去ﾛｸﾞ] 【地上の】江戸一☆すたみな太郎【楽園】57皿目 (1001ﾚｽ)
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512(1): 2013/09/07(土) 14:20:40.75 ID:fiuGgzMU(1)調 AAS
そもそも牛肉の方が豚肉・鶏肉などより本当に美味しいのだろうか
栄養価的な面を見ても
他の肉より値段が高いからありがたがって美味しいと錯覚してるだけなんじゃ
514: 2013/09/07(土) 15:10:11.73 ID:zvu2CUq2(1)調 AAS
>>512
肉の味の違いは脂肪分の味の差らしい
牛だろうが豚だろうが鶏だろうが、元々の脂肪分を抜いて筋肉だけにして、
別の脂肪分を混ぜると脂肪分の肉の味になるって実験結果が発表されてた
脂肪分は融ける温度差が全然違うように別物だからねえ
温度差に合わせて、一番美味しく感じる調理法と食べる時の料理の最適な温度差が起こるだけらしいな
熱々なのが一番美味しい豚肉と、冷めてる時に一番美味しい鶏肉と、ほどほどの温度が一番美味しい牛肉って
焼いた後に浸けるタレの温度差に違いが有るべきなのかも…って自分で最適な冷まし方をしてると美味しく感じられるだけなのかも
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