[過去ﾛｸﾞ] 【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★4 (1002ﾚｽ)
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359: 2024/06/07(金) 10:27:34.89 ID:qlya5Kcy(1)調 AAS
IH対応じゃね？
360: 2024/06/07(金) 10:33:03.88 ID:rGD3K5ko(1)調 AAS
大澤さんはカーボンスチールのおかげで遠赤外線効果がどうたら言っていたような気がする
361(1): 2024/06/07(金) 16:08:09.74 ID:1j9FZdJk(1)調 AAS
１枚ステンレスより鉄を挟むほうが少しは熱伝導が良くなりますか？
宮崎製作所とウルシヤマ金属に、底だけ厚くしたステンレスだけの鍋がありますね。
362: 2024/06/07(金) 16:19:34.11 ID:jEOdUNAl(1)調 AAS
>>361
>>355
軟鉄挟んだ3層鋼の鍋なんて珍しくない
363: 2024/06/08(土) 12:43:53.40 ID:el4YqUK0(1/4)調 AAS
てす
364(2): 2024/06/08(土) 12:50:25.97 ID:el4YqUK0(2/4)調 AAS
ここでいいのかわかんないけど
今ティファールの鍋、フライパン使ってるんだけど、去年から食洗機使いだして、それが原因かフライパンの１つががカンカン言い出して使えなくなった
熱源:IH
食洗機:ミーレ
洗剤:フィニッシュ
フィニッシュの弱アルカリ性とか成分が影響してるような感じだけど、アルミ製の鍋,フライパンでも食洗機＋アルカリ性洗剤はNG？
フィスラーが気になってる
365(1): 2024/06/08(土) 13:03:27.00 ID:el4YqUK0(3/4)調 AAS
>>364
アルミ製、じゃなくてステンレス製ね
366: 2024/06/08(土) 15:30:55.76 ID:CNCDzoTs(1)調 AAS
>>364
どんな時にカンカン言い出してるのか何がどう使えなくなったのか全くわからん 以上
367: 2024/06/08(土) 15:51:46.57 ID:gFy56ZHC(1/3)調 AAS
意味不明やな
変な幻聴聞いてそう
使えないってのもよく分からんし
368: 2024/06/08(土) 16:48:01.05 ID:el4YqUK0(4/4)調 AAS
普通に使ってると、IH側がエラー出る
その時カンカンとフライパンが鳴る
クスリはやってない 以上
369: 2024/06/08(土) 17:34:55.16 ID:gFy56ZHC(2/3)調 AAS
カンカンカンってのは多層鍋にありがちな膨張率の異なる金属が加熱されたら
370: 2024/06/08(土) 17:38:28.39 ID:gFy56ZHC(3/3)調 AAS
途中送信しちまった
カンカンカンってのは多層鍋にありがちな膨張率の異なる金属が加熱されたら生じる歪の音のはず
特にIHだとステンレスのみが加熱されるため極端な膨張がステンのみで起きて歪む事でそういう音がする
それ自体は正常なことだけど、食洗機で洗ったらIHがエラーを起こす理屈はわからない
何か関係があるとは思えないし、IHの不具合ではないか？
371: 2024/06/08(土) 18:07:21.02 ID:fw0a0ckq(1)調 AAS
食器を売ってたとき、夜中にお皿から声が聞こえるから返品するって言われたこと思い出したけど、そういう話じゃないのね。
372: 2024/06/10(月) 12:30:09.87 ID:ZFhVvIKC(1)調 AAS
テフロンのは処分した卵焼きフライパン
次は鉄か銅かステンレスか決めかねて、丸いステンレスフライパンで作っていたら結構上手く出来るようになってしまった
373(1): 2024/06/10(月) 12:36:46.12 ID:ZgIDA8VW(1)調 AAS
鉄の卵焼き器のメリットでなんだろう？
IHいけるくらい？
374: 2024/06/10(月) 13:48:50.81 ID:rZ9vG702(1)調 AAS
>>373
うまく育てれば、ステンレスよりは卵がくっつきにくいイメージがある。
375: 2024/06/11(火) 08:55:44.66 ID:Q3An1BEp(1)調 AAS
調理師学校では卒業試験で鉄フライパンでフライパントントンでオムレツを任せるところが多いくらい鉄での卵料理はくっつかない。
うまく育てるほか、温度管理がフッ素と違っていてフッ素より高温寄りで幅が狭い(とオムレツ名人の元吉さん)。
ステンレスでも巻けるけど、幅がさらに狭くて安定して巻くのは温度の見極めに苦労する。
376: 2024/06/11(火) 09:07:36.25 ID:fp6xlNHF(1)調 AAS
銅でええやん
IH無理な点を除いて完全上位互換だよ
377(3): 2024/06/11(火) 12:21:05.59 ID:vQ7ci+6u(1/4)調 AAS
こういう汚れ？変色？ってどうやって落とすの？
画像ﾘﾝｸ
鍋の上半分の茶色いところね
油の焼付きならメラミンスポンジで落ちるけどコイツラは落ちない
研磨剤で磨くと落ちることはわかってるけど、それしか方法はないのか？という話
それに液体やの喫水から上だけ変色してるしてるのはなぜ？
液体がないからそこだけ高温になるという原因？ならステンレスの表面の変質ということ？
378: 2024/06/11(火) 13:53:39.24 ID:DyypL/l0(1)調 AAS
>>377
たぶん、こげとりパッとピカで取れる
379: 2024/06/11(火) 16:27:46.85 ID:G628+gCV(1)調 AAS
>>377
水垢に近いものじゃねーの？
380(1): [age] 2024/06/11(火) 16:30:54.53 ID:+ZEvNgfa(1)調 AAS
新品おろす時に洗剤と酢で洗わないとこうなるんじゃない？
381: 2024/06/11(火) 16:31:32.04 ID:apbA1Cbi(1)調 AAS
熱で焼けてる用な
382: [age] 2024/06/11(火) 16:36:32.14 ID:aHtUT92D(1)調 AAS
だよね高温になって焼けたんだと思う
空炊きした時とかにもなるよね
383: 2024/06/11(火) 16:37:18.60 ID:43rVW1Jh(1/3)調 AAS
>>377
重曹でゆでても落ちないかな
384: 2024/06/11(火) 17:51:20.93 ID:Rjghrzb4(1)調 AAS
酸素系漂白剤が効くかも
385: 2024/06/11(火) 19:46:23.56 ID:43rVW1Jh(2/3)調 AAS
カルビ焼く時に油必要？
386(2): 2024/06/11(火) 20:02:19.83 ID:uhkbTWuT(1)調 AAS
必要
387: 2024/06/11(火) 20:43:18.03 ID:vQ7ci+6u(2/4)調 AAS
うーん
そんなに過加熱するような扱い方してないんだけどなぁ
でもそう見えるよね
388(2): 2024/06/11(火) 21:11:08.71 ID:jzK5564S(1)調 AAS
焼けではないように見える。
こげとりぱっとビカに一票。
それでダメならクリーンキングの粉末タイプを5倍酢で。
前者がアルカリ、後者が酸。
どっちかで落ちるでしょ。
389(1): 2024/06/11(火) 21:20:27.89 ID:43rVW1Jh(3/3)調 AAS
>>386
ありがとう
あまり使わない食材を適当にやるとひっつかせるから丁寧に焼こう
390: [age] 2024/06/11(火) 21:31:16.44 ID:bv2RX0yy(1)調 AAS
>>388
ちなみに焼けの変色じゃないなら何なの？
391: 2024/06/11(火) 22:04:28.95 ID:siHxYEvx(1)調 AAS
変質した油膜にも見える
392: 2024/06/11(火) 22:06:27.30 ID:vQ7ci+6u(3/4)調 AAS
こげとりぱっとぴかっていい？？
どーしても避けられない五徳やバーナーからくる油脂やら焼付きが鍋の裏に付くのを簡単に取りたいし
393: 2024/06/11(火) 22:11:17.72 ID:vQ7ci+6u(4/4)調 AAS
状況からは熱による変色だとは思うよねやはり
脂の焼付きではないはず
メラミンスポンジでは落ちないけど、研磨剤入りの洗剤で磨くと落ちる（ていうか削れてる）
394: 388 2024/06/12(水) 00:17:32.13 ID:ENNwMAkI(1)調 AAS
色からして吹きこぼれが焼きついたように見える。だったらぱっとビカの得意範囲。
「焼け」というのは食材の吹きこぼれとかなしにガスの火で焼き付いたもので黒っぽくなる。
前者はアルカリの、後者は酸の得意範囲。
研磨スポンジなら簡単に落ちるけど、削り取ることになるので私は薦めない。
あまりにも簡単に落ちるので一時期多用したけど。
番手は80くらいから3000番まで揃えていた。
そのあと5000番相当のピカールと15000番相当のエクストラメタルポリッシュで仕上げればピカピカにはなると思うけど。
395: [age] 2024/06/12(水) 03:17:03.49 ID:t70n5HJ0(1)調 AAS
茶色い焼けもあるよ
うちのは茶色くなる
396: 2024/06/12(水) 08:51:43.74 ID:jsd0aDUi(1)調 AAS
底は茶色くなるけど、蓋に近いとこが茶色いのが謎だわ。
397: 2024/06/12(水) 09:07:18.31 ID:T/+1IDl/(1)調 AAS
ガスで強火にすると上が焼けるよ
センサー付いてると火が横に出るから
398: 2024/06/12(水) 10:16:36.43 ID:VCfd615h(1)調 AAS
持ち主だけど、気が付かなかっただけで他の鍋からの油ハネや五徳やらからの油煙が少しずつ付着し、水分がなく高温になりやすい上部だけ加熱されされて、油分が焼き付いてるのかな？
でも油の焼け付きなら研磨までしなくても落ちると思うし、謎
399: 2024/06/12(水) 10:20:09.59 ID:xH6woLla(1)調 AAS
焼きついたら中性洗剤とスポンジでは落ちないよ。
400(1): あぼーん [あぼーん] AAS
あぼーん
401(1): 2024/06/13(木) 16:54:40.63 ID:CzEkYT3v(1)調 AAS
>>400
こんなに貰えるの？
402: [age] 2024/06/13(木) 17:31:15.08 ID:3kuIo/UB(1)調 AAS
>>401
自演詐欺
403(2): 2024/06/15(土) 16:00:50.39 ID:L4s/9KYK(1/3)調 AAS
大澤さんますますやばいこと言いだしてる……
404: 2024/06/15(土) 16:08:06.10 ID:SqtCLWi4(1/2)調 AAS
>>403
陰謀脳ぽいとこあるよね
ちなみにどこで、ますますやばいことを？
405(1): 2024/06/15(土) 17:46:32.80 ID:L4s/9KYK(2/3)調 AAS
インスタだよ
406(2): 2024/06/15(土) 18:18:39.68 ID:jKk8VUgq(1)調 AAS
焼きそばをステンレスで作るコツ探してたら大沢でてきたけど、最後に「テフロンの味がしないから美味しい」みたいなことを言ってた
それが4年前の動画
初期の頃から正気を失ってたんだな
407: 2024/06/15(土) 19:37:29.09 ID:geOA2DyL(1)調 AAS
もし件のフライパンにフッ素が
408: 2024/06/15(土) 20:42:00.38 ID:L4s/9KYK(3/3)調 AAS
もしというか十中八九入ってるだろう
409: 2024/06/15(土) 23:26:06.47 ID:SqtCLWi4(2/2)調 AAS
以前ロイヤルクイーン料理教室で、テフロンはサリンと同じって言われた。
使うたびテロなのか。
あの鍋は大好きだけど、あそこの人達は宗教みたいになってて疲れる。
410: 2024/06/16(日) 01:45:38.08 ID:6l4dZ1/m(1)調 AAS
アメリカのYouTubeでフッ素を使っていないノンスティックフライパンがあることはあるんですよね。
本当かなとは思いますが。
フッ素を使わないノンスティックがチタンだけでできれば世界中のフライパンがひっくり返る話なんで。
セラミックのグリーンパンとか、グラニチウムのバッラリーニとかフッ素以外もあることはあるけど、いずれもフッ素と大差ない期間でノンスティック性能が劣化するようなんで。
411(1): 2024/06/16(日) 07:55:36.43 ID:D4E/ca4i(1)調 AAS
>>406
茹でた水がテフロンとステンレスで違うなら
料理も味が変わるんじゃね
412(1): 2024/06/16(日) 08:43:10.11 ID:95DUWfl1(1/4)調 AAS
>>411
なにそれ怖い
413: 2024/06/16(日) 08:55:10.15 ID:91PM+lZ9(1)調 AAS
フライパンコーティングのフッ素樹脂は改善されてて今は健康への懸念はほとんどないのでは
そもそもフッ素が有害な訳じゃないし。むしろ歯磨き粉とか限界量までフッ素添加しました！って競いあってるくらい
414: 2024/06/16(日) 09:06:46.78 ID:Bf8UGI/B(1/2)調 AAS
フッ素そのものじゃなくて加熱した時に出るガスな。油引けとか高温にするなとかそれが理由。
てゆうーかテフロンはなんか臭いが残るからイヤで使わんけど。
415(1): 2024/06/16(日) 09:29:02.30 ID:95DUWfl1(2/4)調 AAS
テフロンの匂いなんかつかねーよ
オカルト界隈来ないでくれないかな？
416: 2024/06/16(日) 09:42:01.20 ID:teP0XqwV(1/2)調 AAS
こうやってうっすら油を引いたステンレスで弱火でパンケーキを焼く
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洗剤とお湯とスポンジでよく洗ったあとに、表面をメラミンスポンジで磨く
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たった1回の数分の調理でこれ
いわゆる鉄のフライパンやらを育てる時に出来上がってくシーズニングの元となるものが、ステンレスにも構築されていくわけ
超入念に手入れしない限り、ほとんどのユーザーのステンレスパンには一定のシーズニングが構築されてるのではないか？
それがいいのか悪いのかといいば、多分シーズニングある方がくっつきにくいはずで、これの有無によって、かなりくっつきにくさとかの性質が変わってるのではないだろうか？
念入りに手入れしてピカピカに戻した人で、その直後は思うように調理できなかった人とかいないかな？
417: 2024/06/16(日) 09:44:06.34 ID:P+vroS9e(1)調 AAS
大澤さん
フッ素が配合されていない歯磨き粉も紹介してた。
よく見つけるわそんなの。
彼が有害だと主張するもの
フッ素、アルミ、電磁波、ワクチン
まだまだ増えそう。
418(2): 2024/06/16(日) 11:49:17.82 ID:Bf8UGI/B(2/2)調 AAS
>>415
テフロンの匂いじゃねーよ
フッ素加工の鍋やフライパンに匂い染みつくの知らない？
味覚がバカって楽でいいな
419(1): 2024/06/16(日) 11:57:11.58 ID:95DUWfl1(3/4)調 AAS
>>418
ごめん、匂い移るような安物のフライパン持ってないや
大変やね、安物は
420: 2024/06/16(日) 12:06:48.61 ID:7WzSKqnR(1/2)調 AAS
テフロンの問題点はしっかり洗えないこと
421: 2024/06/16(日) 13:04:15.66 ID:teP0XqwV(2/2)調 AAS
大澤は電波だけど、彼の（オリジナルかは知らんが）焼きそばメソッドを実践したら、全くこびりつかず作れた
食感も風味もちと変わるけど、むしろ美味しくできてる
ステンレスで焼きそばはうまく行ったことないから有意義
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今度はチャーハンやな
422(1): 2024/06/16(日) 13:15:47.11 ID:b79Dyyp7(1/2)調 AAS
肝心の料理動画、むね肉を焼いてるけど、予熱の後の火加減がわからないし時間もわからない。
423: 2024/06/16(日) 13:26:01.90 ID:OfpKzEzx(1)調 AAS
そういやsururi買ったって言ってた人いたけど届いた？
424(1): 2024/06/16(日) 15:38:56.86 ID:VPd3umwd(1)調 AAS
>>419
テフロン樹脂が穴だらけなのも知らなそうだなw
425(1): 2024/06/16(日) 15:52:24.06 ID:95DUWfl1(4/4)調 AAS
>>424
現にうちのバッラリーニのサリーナは魚焼こうがカレーしようが臭くないし色も移らない
家族の誰に匂わせても、うっすら落ちきってない油の匂いはしても、食材臭さはないってさ
もちろんこれでどんな料理をしても、そっちに匂いが移るなんてあり得ない
そもそも三ツ星高級フレンチもテフロンは使うけど、匂い込み料理に移るようなものを使うことはできない
臭いやつは洗浄が甘いんじゃね？
あるいはプラシーボや妄想の類ないし犬並みの嗅覚があるという身体の自慢やアピールとか
426: 2024/06/16(日) 15:52:41.85 ID:EQ9mGQc2(1/2)調 AAS
>>422
皮面は中火よりは強め位で
裏返した反対は弱火でないと肉が固くなる
427: 2024/06/16(日) 15:57:34.70 ID:EQ9mGQc2(2/2)調 AAS
ハンバーグ
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428: 2024/06/16(日) 16:33:28.93 ID:jtlKTW4Q(1)調 AAS
>>425
どっちが正しいのか知らんけどお前の中ではそういうことにしておけよ
429(1): 2024/06/16(日) 19:35:40.11 ID:b79Dyyp7(2/2)調 AAS
私の米製ビタクラフトやツヴィリングの18-10のフライパンでも魚を焼いた後は中性洗剤とたわしでかなり徹底的に洗っても臭いが取れず、お酢で洗ったらお酢の匂いがしてお酢の後中性洗剤で洗うようになった。
サリーナってその確認で買うには高いな。
ステンレスで何一つ不自由を感じてないので。
430(1): 2024/06/16(日) 19:43:27.82 ID:7WzSKqnR(2/2)調 AAS
ステンレス自体に匂いがあるやん
431: 2024/06/16(日) 20:39:38.26 ID:XztCehEq(1)調 AAS
>>430
包丁使わないのか
432: 2024/06/17(月) 01:56:01.16 ID:DZL6wBQv(1)調 AAS
石狩鍋
433: 2024/06/17(月) 03:23:27.84 ID:Pfd75ekM(1)調 AAS
フッ素はオムレツ専用の1枚しか持ってないけど、保存用の樹脂製パック容器は匂いが強いものを入れるといくら洗っても落ちない。
ガラス容器だと綺麗に落ちるけど、弁当には使いづらい。
樹脂の種類は違うけど匂いがつきやすいのは似たような性質があるのでは。
それにバッラリーニが使っているグラニチウムとフッ素はだいぶ違うので前者で後者を語るのは間違いでは？
434: 2024/06/17(月) 04:31:55.71 ID:idCeOseE(1)調 AAS
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435: 2024/06/17(月) 07:25:27.45 ID:ZksZwq0i(1)調 AAS
めずらしく荒れてんな
436: 2024/06/17(月) 10:26:59.71 ID:kWEm5aie(1)調 AAS
グラニチウムだろうがノンスティック加工はフッ素には変わりないが？
437: 2024/06/17(月) 20:37:01.73 ID:bqF9nE5M(1)調 AAS
>>429
感覚過敏かよ
438: 2024/06/18(火) 01:46:52.44 ID:d6Ot0GUz(1)調 AAS
アオサ
439: 2024/06/18(火) 10:01:47.95 ID:el1awdks(1)調 AAS
グラニチウムはフッ素の1バージョンだけど、ノンスティックでもグリーンパンのサーモロンはセラミックでフッ素不使用でしょ。
やっぱり耐久性には限界がありようだけど。
440: 2024/06/18(火) 10:09:29.95 ID:dxw8HPwz(1/2)調 AAS
デメイエレのノンスティックはセラミックとチタンのハイブリットや
441: 2024/06/18(火) 11:57:51.10 ID:1l4YXcRX(1)調 AAS
IH使用ですが
熱線のある円形状態で鍋の内側にグレーのような白いようなブツブツ模様ができるのだけど(全面多層フライパン
鍋 3層、5層など層は関係なし)
これが物凄く気になってしまって
蒸し料理で蒸し器使用してるとお湯しか湧いてないから特に目立つ
私が気になるだけなのかも知れませんが
鍋の、劣化や損傷に関わる事象なのか
全く気にしなくて良いものなのか判断がつきません
なお、クエン酸炊きやら重曹炊きはたまにしていて綺麗に使ってるつもりです
IH使ってる方の意見を聞きたいです
宜しくお願いします
442: 2024/06/18(火) 16:29:05.95 ID:dmiFiXJR(1)調 AAS
デメイエレのノンスティック20cm持ってるけど激しくくっつく。そしてハンドルが重くてなにものないと傾いて危険。餅は餅屋。
443(1): 2024/06/18(火) 16:44:25.99 ID:nkMBch93(1)調 AAS
>>339
これやろ、非フッ素界最後の希望
444(2): 2024/06/18(火) 20:23:11.25 ID:U7tUBQcE(1)調 AAS
>>443
大澤さんのするりのセールスポイントとあまりにも共通しているんだよね。
ただ、ヘックスクラッドのOEMだと大澤さん自身が名言していることでスルリがこれと同じという推測が否定されちゃう。
ヘックスクラッドはフラグシップモデルですらテフロンなのにOEMで永久的なノンスティックを実現するかという疑問が湧くので。
とはいえリンク先の動画が本当だとすれば技術的には可能だということになるけど、なんでこんな永続的なノンスティックが実現したのに一般的には話題になっていないのという疑問が生じる。
それと動画では油の他にバターを使っているのが怪しい。
バター使ったらノンスティックでなくても結構くっつかないからね。
445: 2024/06/18(火) 21:06:21.65 ID:Ja3h71Hz(1)調 AAS
>>444
有名ブランドでもないのに200ドルとかなり高額
発売直後で本当に永続的に効果が続くのかまだ解らない
クソみたいな非アルゴノミックなデザイン
そもそもしっかり油を慣らすことが前提（それって鉄やステンレスをノンスティックにするのと同じでは？）
って感じかな
446: 2024/06/18(火) 21:13:09.87 ID:dxw8HPwz(2/2)調 AAS
>>444
PrudentReviewsは目玉焼きの仕方の動画でもバター使っていたのでそこはあまり気にしなくてもよいのでは？
447: 2024/06/19(水) 06:51:01.82 ID:v6KDp7a8(1/3)調 AAS
スルリとの共通点はチタンという点もある。
チタンってステンレスよりくっつきにくいの？
ホリエからチタンフライパン出てるけど、使ったことある人いる？
これのもう少し分厚いバージョンが出てこないのが不思議。
あまりにも軽いので薄くて熱ムラがありそうな予感しかない。
448: 2024/06/19(水) 06:51:03.26 ID:v6KDp7a8(2/3)調 AAS
スルリとの共通点はチタンという点もある。
チタンってステンレスよりくっつきにくいの？
ホリエからチタンフライパン出てるけど、使ったことある人いる？
これのもう少し分厚いバージョンが出てこないのが不思議。
あまりにも軽いので薄くて熱ムラがありそうな予感しかない。
449(1): [age] 2024/06/19(水) 10:52:53.79 ID:Q28fIfh2(1)調 AAS
チタン単層のフライパンなんか熱伝導性と蓄熱性重視なここの人達が買うようなもんじゃない
湯沸かしだけなら早いだろうけど
450: 2024/06/19(水) 10:57:14.28 ID:v6KDp7a8(3/3)調 AAS
>>449
ディスる前にggrks
ホリエのチタンフライパンは単層じゃなくてアルミとの3層。
451: 2024/06/21(金) 17:09:41.43 ID:sW4zN4dg(1)調 AAS
そばのぬめりとらないんだ。
452(2): 2024/06/21(金) 17:26:18.39 ID:hR0W6WYF(1)調 AAS
毎度のハンバーグ
何か油が多く出るな肉屋は同じなのだけど
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453: 2024/06/22(土) 13:37:10.22 ID:eKh9xXW4(1/2)調 AAS
ステンレスでチャーハンやってみたけど、意外とくっつかないのね
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米の上に具を乗せて蓋してやるやり方がくっつかないための一般的な手法らしいけど、その必要はなかった
要するに、でんぷんがフライパンにくっつくのは具から出る水分が犯人らしく、チャーハンは具を米のあとに入れるから上手くいくのだろうね
ただ最後にタレ（水分）を投入したら、一部くっついた
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まあ中華鍋あったら店の味が2分で作れるから、持ってるやつはステンレスでやる必要は無いね
454: 2024/06/22(土) 13:43:27.43 ID:eKh9xXW4(2/2)調 AAS
問題はケチャップライスのような、米より先に玉葱や具材、ケチャップなどの水分の多い物を投入したあとに米を投入して炒めるようなスタイルの料理だね
ボロボロにくっつく
これを適切にステンレスで作る方法が思いつかない
455: 2024/06/22(土) 23:30:59.11 ID:QYpKJnv9(1)調 AAS
ステンレスに求めるメリットは人それぞれ。
中華鍋使うけど、鉄は層をなしている古い酸化油と鉄分の溶出がね。
厚労省がひじきの鉄分を修正したぐらい鉄の溶出量は多い。
ステンレスは最後に焦がし醤油にするとそこだけは汚れがつく。
洗えば落ちるけど。
456: 2024/06/23(日) 11:14:42.48 ID:wFZXLh92(1)調 AAS
ケチャップライスも蓋蒸しメソッドでくっつかずに作れるね
コメ投入後の蓋蒸し2分すれば大体のでんぷん質はくっつかないようになるってか？
まあ、くっついては無いがでんぷん混じりのケチャップがへばりついてるからスルスルってノリではないな
ここから加熱を続けると次第にくっつくことになるだろうね
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457: 2024/06/23(日) 13:45:15.72 ID:kQwJTPTq(1/2)調 AAS
大澤さんの蓋蒸しは蓋からも熱が放射されるような言い方だけど、ロイヤルクイーンの蓋はステンレス単層じゃない？
私がビタクラフトにデメイエレの5層蓋を組み合わせる所以。
デメイエレの鍋は底面多層だし、フライパンは持ってるジョン・ポーソンは形状が蓋と密着しない。
458(1): 2024/06/23(日) 13:56:32.52 ID:GORwhiCU(1)調 AAS
大澤のやり方はとても参考になるけど、言ってることはあんまり科学的ではないよ
蓋からの放射熱なんか単層だろうが複層だろうが無い
鍋肌から伝わる熱なんかより食材からの水蒸気で蓋に伝わる熱のほうが圧倒的だからな
ふたして空焚きしても蓋の温度は触れる程度
水入れて加熱しても、蓋の温度を計測して100度を超えないと鍋肌から熱が伝わっているとはならない
459(1): 2024/06/23(日) 14:03:16.56 ID:AmCVgSNc(1)調 AAS
大澤さんがよく言う、良質ステンレス鍋だとアクが出ないというのもわからない。
ロイヤルクイーンでおせちの黒豆を煮てるけどアクは出る。
460: 2024/06/23(日) 15:59:52.04 ID:kQwJTPTq(2/2)調 AAS
わさびは本物をすって欲しいところ。
461: 2024/06/23(日) 17:05:39.35 ID:1Y26tUvl(1)調 AAS
>>459
アクが出る・出ないの件は、茹でる水の質が軟水or硬水かって部分のが大きい気がする
462: 警備員[Lv.1][新芽] 2024/06/24(月) 01:47:16.76 ID:s5DYJT/z(1)調 AAS
テフロン品が臭うのは長期保管で臭いを吸収してるんだろうかなと体感により考えてる
卓上ラジエントヒーターのところの炊飯鍋をフリマで買って米炊いたらプラ臭の極みみたいな臭さで人生初めて炊いた米捨てた
無理だった
長期保管品ですよと書かれてたんで承知の上だったけどここまで臭いのは初めて
重曹煮ようがコーヒー出涸らし煮ようが空気に曝して置いておこうが何してもまだ匂い取れないw
ここまでクッサい鍋だとお湯沸かすと臭い、を体験出来るよ…
もう一つ別のテフロン加工品を中古で買ったらそれも臭かった（餃子の羽の部分がプラ味だったw）けどこちらは重曹とコーヒー出涸らしで完全に匂い取れた
そこら辺のニオイの吸着が無いのがステンレスのよいところの一つだと思うので結局ここに戻ってきちゃう
モービル（ムヴィエール）の内側ステンレスのも憧れてるけど重そう
463: 2024/06/24(月) 14:06:54.36 ID:/hwoO/oi(1/2)調 AAS
>>458
電子レンジがふっそが言ってるやつにいまさら科学的なことを求めてもなあ
あとポジショントークなのか、「ステンレス多層鍋なら蓋をして揚げものができる」も正しくはないね。
「無水鍋なら蓋をして揚げものができる」が正解。
464: 2024/06/24(月) 19:35:05.73 ID:/hwoO/oi(2/2)調 AAS
「真弓先生はいつも正しい」
465: 2024/06/24(月) 20:46:10.44 ID:kgYL0t2u(1)調 AAS
無水鍋は登録商標だろ！
466(1): 2024/06/25(火) 00:06:02.42 ID:ZQEzrv2b(1)調 AAS
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
これだとストウブみたいに蓋についた水滴が中に落ちる鍋だと蓋して揚げ物できないことになるけど、ストウブで蓋して揚げ物してる動画いくつか見たなぁ。
発売元が蓋して揚げ物を推奨してるかは知らんけど。
467(1): 2024/06/25(火) 06:06:23.66 ID:z+l+Jpm/(1/2)調 AAS
>>466
実際にストウブで蓋をして揚げものをしている
ストウブは本体に溝はないけど蓋の方に深い溝が切ってあるのでそっちでウォーターシールが働いているのだろう
468: 2024/06/25(火) 09:06:18.00 ID:imUwKthr(1)調 AAS
大澤さんのところで、私はこれで蓋して揚げ物しているけどなんの問題もない、というコメントが時々ある。
そういうコメントはスルーされているけど。
469: 2024/06/25(火) 09:38:18.02 ID:z+l+Jpm/(2/2)調 AAS
ふつうの鍋で蓋して揚げものをしたら、たまった水滴が落ちてバチバチうるさかったのでそれ以降さやってないわ
470: 2024/06/25(火) 10:11:18.05 ID:Dxfqpd4d(1)調 AAS
揚げているとき食材から出る水蒸気が、蓋したらどこに行くのか？
ストウブは蓋に隙間があるし、油からの高温で蓋がかなり熱くなるから結論せず水滴がつかずに隙間から逃げるはず
無水みたいな気密性の高い蓋はどうなるのか？
あんまり想像できない
471: [age] 2024/06/25(火) 10:14:43.68 ID:+iZriOB1(1)調 AAS
ウォーターシールまでは要らないでしょ
揚げるだけならどれでもできるけど
安全にフタ外せるかが大事
472: 2024/06/25(火) 12:14:09.70 ID:vE6OqK9D(1)調 AAS
ストウブはピコとかシステラとか蓋の裏の突起が水滴をシャワーのように落とすのが特徴でしょ？
473(2): 2024/06/26(水) 13:40:50.62 ID:PYm+HLAr(1)調 AAS
揚げ物って蓋したら炎上しないの？
474: 2024/06/26(水) 13:48:48.00 ID:OEBybaeO(1)調 AAS
>>473
蓋を少しずらして蒸気を抜くと水滴が蓋に付かない
でも油避けの網乗せたほうが簡単
475: [age] 2024/06/26(水) 15:00:09.81 ID:b5GnV9be(1)調 AAS
>>473
フタ外すときに水滴が落ちると炎上することがある
476: 2024/06/26(水) 17:53:55.67 ID:/UnpSAbM(1)調 AAS
温度上げすぎたら蓋開けた瞬間に炎上するだろ。
温度管理に自信がなければ真似してはいけない。
477(1): 2024/06/26(水) 18:25:20.97 ID:ThVoIMxJ(1)調 AAS
ステンレスフライパンで作るチャーハンはフワフワしてて美味しいような気がしてきた
478(1): 2024/06/27(木) 16:51:38.99 ID:Qi1DLTi7(1)調 AAS
>>477
それは蓋するやりかた？
479: 2024/06/27(木) 18:41:27.39 ID:qmqdzCvK(1)調 AAS
>>478
蓋はしてないよ
480: 2024/06/27(木) 22:26:51.54 ID:AKGn5ZpW(1)調 AAS
リーガルのライフタイムシリーズのページに油なしの目玉焼きの作り方が載ってる
機械翻訳だけど参考に
油を避けたい場合は、フライパンを中〜低に数分間予熱します。大さじ2杯の水を加え、すぐに卵を加えます。卵の上部にお好みの調味料を振りかけ、カバーします。弱火にし、味がつくまで煮る。卵を柔らかい卵黄でしっかりと固めるのに約2分、卵黄が固くなるのに約6分かかります。
481: 2024/06/27(木) 23:01:39.28 ID:qkUO1rJg(1)調 AAS
それって目玉焼きではなくてポーチドエッグなのでは？
482: 2024/06/28(金) 17:47:14.40 ID:1PWKnJgB(1)調 AAS
ポーチドエッグは湯にちゃぽん
483: 2024/06/29(土) 13:57:04.43 ID:7yq9KWD/(1/4)調 AAS
水大さじ2杯入れているじゃん。
484: 2024/06/29(土) 14:10:10.39 ID:7X/TT42K(1)調 AAS
ついでに酢を少し入れたらより良く出来るだろうね
485: 2024/06/29(土) 18:10:28.92 ID:7yq9KWD/(2/4)調 AAS
ポーチドエッグ初めて作ってみた。
白身と黄身の日の通り具合に差がつきすぎたので次はちょっと火加減を弱目にしようかと思った。
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