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【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★4 (1002ﾚｽ)
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★4 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/
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128: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/08(月) 15:45:06.83 ID:l/KsoNmw >>127 リンク先見れないけど、2.5mm厚で直径26cmの銅フライパンの重さの目安は2kg そこから推測できるかもしれない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/128
129: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/08(月) 16:14:45.12 ID:l/KsoNmw >>128 推測するためのもう一つの要素を書いてなかった 銅2.3mm+ステン0.2mmの26cmの銅フライパン →重さの目安2kg 銅1.3mm+ステン0.2mmの26cmの銅フライパン →重さの目安1.2kg 1mmで重さ800gくらいの目安 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/129
130: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/09(火) 11:14:45.90 ID:yaZgLryq 鍋繋がりの頼みで申し訳ないんですけど先日のスクリプト嵐で鋳物琺瑯鍋スレが落ちちゃってるままで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/130
131: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/09(火) 11:17:34.34 ID:yaZgLryq 途中で書き込んじゃった 先日のスクリプト嵐で鋳物琺瑯鍋スレが落ちちゃってるままで立て直したいんだけど自分のキャリアだとスレ立て出来ないみたいで スレ立て出来る方いたらお願いしたい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/131
132: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/10(水) 20:29:26.53 ID:qZzrIVSn >>131 1年ぐらいスレ立てできなかったのになぜかひょっこり成功しました 【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋17【ストウブ】 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1712748460/ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/132
133: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/10(水) 21:16:06.92 ID:ErGX75Nl 大澤さん、またインスタで陰謀論ぶちまけてるな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/133
134: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/10(水) 21:44:13.94 ID:5TeLsD3g トンデモ科学が苦手なのはあるけど最近の大澤チャンネルはちょっと怖いわ もっとレシピ特化で調理器具を使うコツを教えて欲しい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/134
135: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/10(水) 23:36:47.61 ID:ErGX75Nl 自分の扱っているフライパンがフッ素樹脂加工だとわかったら首でも吊りそう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/135
136: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/11(木) 00:55:54.50 ID:j61F6InA フライパンの出荷状況を24時間で消えるリール画像で告知するのはおかしいと思うんだがどういうつもりなんだろう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/136
137: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/13(土) 07:23:53.84 ID:tKSAb+56 >>132 レス遅くなっちゃってごめん スレ立てありがとう！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/137
138: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/14(日) 22:54:57.02 ID:Uu77+fN0 >>123 アナロンとこのレビュー、こんだけ詳細に検証してるのに、保熱性の検証がないのか アルミは熱伝導率はいいけど保熱は弱いからね 特に鍋底だけ力入れてる製品は、更にその傾向が強い これはステーキのクラストを作るときに影響が少し出る http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/138
139: ぱくぱく名無しさん [] 2024/04/15(月) 14:02:58.02 ID:oFX8Jve0 重量あたりの比熱は鉄系合金より大きいけどな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/139
140: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/15(月) 14:15:44.34 ID:W6PYMwdM 比重が軽くて鍋自体も軽く作ってるから結果的に熱容量が小さいだけでアルミの比熱自体はずば抜けてるんだよな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/140
141: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/15(月) 14:53:47.83 ID:Ibhv8W5g 知ってるよ、アルミ厚1cmの作ればいいんだろ？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/141
142: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/15(月) 15:19:03.17 ID:tXAUcH78 だからアルミのテフロンが1番普及してるのは理にかなってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/142
143: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/15(月) 15:28:12.81 ID:Ibhv8W5g 結局調理器具は何をするのかで最適解があり、別にこれ一つですべてこなすような話じゃない なにか焼いたりソテーしたきゃ銅は凄いし、熱ムラなく、かつ熱源から素材まで素早く温度変化を伝えたいならアルミが凄い 鉄は知らん 熱伝導率低すぎて日本のコンロでは使いにくすぎる 鉄は絶えず素材を動かす中華鍋だと優秀 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/143
144: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/15(月) 15:44:16.28 ID:vjuv5qww 質量比熱の数字だけ見て言ってる奴は馬鹿 同じ厚みならアルミより鉄のが熱容量が大きい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/144
145: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/15(月) 16:05:12.86 ID:E2OTpXC0 逆なんだわ 鉄は高密度･高強度だから薄くできる上に比熱が小さいので熱容量はアルミより少なく迅速に温度が上がり調理可能になるのが早い 熱伝導の悪さと薄さによる熱ムラは熱源自体を大きくする(業務用大火力コンロ)ことでカバー可能 故に中華鍋は鉄の一択 銅でもいいが､銅は高価だし鉄ほどの強さはないから薄くしつつ大直径にするのには向いていない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/145
146: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/15(月) 16:48:49.01 ID:e3rM2rtV デメイエレのウォックのレビューですら、IndustryとAtlantis両方をテストして「それよりはるかに安価な鉄製に劣る」と言う結論になったレビューを見たことがある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/146
147: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/15(月) 17:22:47.01 ID:tXAUcH78 だから軽くて比熱も比重も優れてるアルミが調理器具としては最強なんだよ 唯一のデメリットのくっつきやすさもコーティングで解消出来る。 煮込みも厚いアルミ使えばいいからな 鉄や多層なんて飲食店でも殆ど使ってない あくまでアルミが嫌なマニア用 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/147
148: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/15(月) 18:00:49.27 ID:E2OTpXC0 最強ではない アルミ合金は比強度とヤング率が弱いからどうしても厚くする必要があり、厚くすれば体積が増して比熱が増大し熱しにくく冷めにくくなりどんな用途にも万能とはいえない 端的に言って強火の炒め物に大きな弱点がある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/148
149: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/16(火) 05:04:32.98 ID:wHItLcWk O澤さん、ヤバそうな人とコラボするんだね…… いよいよイカレっぷりに加速がついてきた感じだ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/149
150: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/16(火) 06:05:56.26 ID:c2UnlnHL ネズミ講からはじまってるからな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/150
151: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/16(火) 11:05:56.07 ID:3enj7kTd テフロンないことが全く気にならなくなった ステンレス最高だね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/151
152: ぱくぱく名無しさん [] 2024/04/16(火) 19:33:33.99 ID:DXLEWBcy 有害性はどうなんだろ？ 昔 アルミは叩かれまくったじゃん アルツハイマー患者の脳に蓄積してたとかなんとかで ステンレスもクロムだかが出てきてよくないとか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/152
153: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/16(火) 22:22:00.95 ID:iwwyhepp それ言ったらステンレス包丁すら使えなくなる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/153
154: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/16(火) 23:40:42.67 ID:wHItLcWk もと銅と鉄だけ使ったら http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/154
155: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/17(水) 16:49:58.00 ID:GMj57aZ0 >>149 これか…… https://www.youtube.com/@vitalanalyst_chiharu http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/155
156: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 02:27:55.52 ID:CWCJN+0E 使い初めに酢で洗えってあるけど皆さんやってるの？ 鍋いくつか使ってたけど今まで一度もやったことなかった http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/156
157: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 14:12:15.61 ID:ntkXK8Ok 酢で拭いてから洗剤で洗ってるよ ステンレスは必ずそうしてる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/157
158: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 14:19:26.31 ID:ntkXK8Ok ヒートテックが合わない人は単に肌が弱くて化繊の刺激に敏感なだけだと思うけど捨てたって何だろうね 怖くて見てない この人がイマイチ伸びないのって似非科学など胡散臭い系を全面に出すところがあるからじゃないかなあ フライパン応援のつもりで申し込んだけど多分あれフッ素加工系には違いないよなって思ってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/158
159: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 14:24:01.14 ID:OgQdCW7S >>156 拭かないと加工時の油分とかが焼き付いて黄色っぽくなるらしい たまに黄色くなったって文句言ってる人見かける http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/159
160: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 14:26:32.83 ID:tzBGtbrD 目玉焼きくっつく どんなに様々なセオリーを調べて各パターンいろいろ試してもどうしてもくっつく 疲れた http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/160
161: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 14:58:32.13 ID:psAb9D5o >>160 コールドスタートでもだめ？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/161
162: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 15:36:20.01 ID:tzBGtbrD >>161 サンキュー コールドスタートではないけど、油を入れて予熱後、一度2分くらい冷ましてから導入して、一番の弱火で蓋してやったら、自分から剥がれるほどではなくても、くっつく事無く焼けました https://i.imgur.com/pq5rCCc.jpeg 色々調べてもでてくるのはいつも同じで 1.落とした水が丸いまま転がるまで予熱 2.その後油を入れる 3.中弱火、あるいは煙が出るまで熱してから（この辺は色んなパターンがある）卵投入 みんなこれでうまくいくとこれみよがしに動画を見せてくるけど、俺の場合は全くだめだったね コールドスタートは、予熱すらなしで卵導入してから加熱するのか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/162
163: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 15:59:21.14 ID:zy0nI/4m 俺もまさに今朝目玉焼きくっつかしたけど、正直目玉焼きにそんな時間と手間かけてられんのよね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/163
164: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 16:05:58.80 ID:tzBGtbrD そうなのよね、、、 じゃあもう鉄かテフロンでええやん、となる 仕上がり変わらないし 卵食いすぎて気持ち悪い http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/164
165: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 16:18:07.87 ID:psAb9D5o >>162 うまそフライパンも綺麗でいいね 自分も卵だけはコールドスタート以外はほぼ成功しない コールドスタートはフライパン熱して油入れて冷ますのは 守ってあとは適当にやってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/165
166: ぱくぱく名無しさん [] 2024/04/18(木) 16:22:57.97 ID:HbeYy8iM >>162 蓋をするのは接触面が十分固まってからにしてみると良い http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/166
167: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 17:05:37.37 ID:tzBGtbrD >>165 じゃあ今回俺がやったのごまさに、コールドスタートってことか 逆にYouTubeとかで頻繁に見かける、あの熱々ステンレスに目玉焼きをくっつけないのは、どうやってるのかと思うわ 騙されてる気になる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/167
168: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 17:11:05.77 ID:zG+xiNu1 ほぼ毎日熱々スタートで目玉焼き作ってるけど、くっつかない。フライパンをスルスルすべらないし、ちょこっとはくっつくけど、箸でキュッとおせば離れるくらい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/168
169: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 22:22:52.70 ID:LFv5kxc4 ムヴィエールのソトーズって内側だけステンレスなんだよね 中華鍋代わりに使ったらすぐ剥離というかイカれるかな とても気になってるんだけど 誰かそういう使い方してる方いる？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/169
170: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 22:38:08.55 ID:tzBGtbrD >>169 そんなヤワじゃない でも底は平たいし24cmしか無いし、中華鍋の代わりになるか？ 熱伝導率違いすぎて、中華鍋とはだいぶ使い勝手が変わると思う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/170
171: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 23:15:46.06 ID:9UCLU87Y >>162 フライパンはジョンポーソンかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/171
172: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 23:29:23.81 ID:tzBGtbrD >>171 2.5mm厚の銅+ステン内張り ラ・クッチーナ・フェリーチェとフランス製の刻印があるが、古いムヴェールのカッパーイノックスのOEMじゃないかな？調べてもわからない。 安く買えたんだ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/172
173: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/18(木) 23:43:24.95 ID:9UCLU87Y >>172 おお良さそうなスペックのフライパンだね 目玉焼きも美味しそう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/173
174: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/19(金) 00:55:15.04 ID:wdC26gOG >>170 レスありがとう169です 底か平たい分にはあまり気にしないので頑丈だと知れただけでも助かります さて何はともあれ貯金しよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/174
175: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/19(金) 16:42:19.03 ID:gSsy9mf7 >>162 油多く入れないとすぐこびりつくからやっぱ樹脂加工してあるフライパンが楽、ほんの少し油塗るだけでいい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/175
176: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/19(金) 23:23:40.70 ID:YemWbyeM 樹脂加工系だと目玉焼きはどうしても好みのカリっとした焼き加減にならないから鉄かステンレス使ってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/176
177: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/20(土) 00:14:32.88 ID:YlsOS7Un 最近このような模様のフライパンをよく見かけます よくよく見るとPTFEが使われていました SURURiのチタンコーティングはどのように加工されているのでしょうか？ 材質や耐熱温度など詳細も知りたいです @isamumumu1 1 か月前 HEXCLADはPTFE使われてますね、その辺はメーカーに確認しました http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/177
178: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/20(土) 15:45:04.18 ID:GmLv7oo4 ほうれん草ユッケおいしかった 電子レンジは危険とかいらんこと言わずに、こっちのほうがおいしい、栄養があるでいいんだよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/178
179: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 10:04:40.00 ID:zeTIV352 なんかoさん叩きの方向に向かってない？ 貧民なのでそんなに高いフライパン使ってないけど IHです。 アサヒ軽金属の天使のフライパンでアツアツスタートて毎日目玉焼き焼いてるけどくっつかないですね。 一度も濡れ布巾とかで冷まさないし、水滴コロコロしたら油入れて底面に筋が出来てからたまご投入、蓋して、電源切って１～３分放置で終わり http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/179
180: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 10:31:55.59 ID:r6+Gj9xn >>179 その通りにしてみた 2.5mの銅製 https://i.imgur.com/HJ6eYoE.jpeg https://i.imgur.com/7iN2Y4m.jpeg https://i.imgur.com/MPERgsW.jpeg https://i.imgur.com/0TyA2n7.jpeg https://i.imgur.com/VKDPGxi.jpeg もうここまで来ると、フライパンそれぞれの持つ個性の問題なんだろうが、何がどう作用してそうなってるのか？ どーしても「黄身の下の白身」がこびりつくのよね、いつも 熱を一番奪われるから？他の理由？ ゴールドスタートとの差は？ 奥が深い http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/180
181: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 11:00:10.52 ID:r6+Gj9xn >>180 追申すると、フライ返しはシリコンのやつで剥がした あとから薄いステンレスにしてこびりつきを剥がしたら、ペリペリぺリと剥がれた 言うほど失敗ではない可能性 理想は何もしなくても剥がれるほどなんだけどねぇ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/181
182: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 11:02:11.10 ID:eZGNcoQr 油は何使ってる？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/182
183: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 11:03:03.80 ID:r6+Gj9xn >>182 米油 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/183
184: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 11:17:33.30 ID:eZGNcoQr 最近、「このスレにはもう書けません」みたいなメッセージが出て書き込み拒否されてた。 私自身はもう長いこと全くくっついていない。 油を煙が出るくらいあっためてすぐに入れても箸でチョンと触れば綺麗に剥がれる。 その温度だと卵がボコボコ沸いて気泡ができるから素早く気泡を潰してやると綺麗な目玉焼きになる。 火加減は極弱火。すぐに蓋している。水は入れない。 一度覚まして卵投入、弱火で温めてやると全くくっつかずに傾けただけで滑る。 原因は油なんじゃないかと思ってたけどちゃんとサラダ油使ってる？ ここではオリーブオイルでは多分うまくいかない。 大澤さんも一時期今後は全部オリーブオイルにしようかなと言ってたけど、目玉焼きは半乾性油の米油でやってる。 米油は銘柄によっては精製度が低くて不純物が低い温度で煙出すのでまずは無難なサラダ油、キャノーラ油で。 フライパンはどこのを使ってる？ 綺麗に洗えていないとくっつくという話も聞く。 試しに洗剤で洗ったあと、お酢で磨いてみて。 仕上げにもう一度洗剤で洗わないと熱した時にお酢の匂いがする。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/184
185: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 12:42:27.84 ID:23WmbpNL >>180 くっついてるとこが泡立ってるから底の温度高いんだと。 5分放置か蓋して固まったら濡れ雑巾においてみるとか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/185
186: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 12:45:42.93 ID:eZGNcoQr フライパン情報は出てたね。 いいやつっぽいからフライパンのせいでは無さそう。 ムヴィエールだと10万以上するのでは？ ネット検索しても2.5mmの250Bは中々売っていない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/186
187: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 13:39:48.27 ID:ie2MrBn/ センセーションで目玉焼きをくっつかしたのは俺 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/187
188: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 16:58:20.45 ID:IDb1hUOL >>180 アドバイスとかできるような経験もないから単純な興味なんだけど 水玉コロコロで油ひいて更に弱火で2,3分予熱続けてから卵投入するのを試してみてほしい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/188
189: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/21(日) 23:11:28.97 ID:K2qP6qFG https://i.imgur.com/ZDAPTVF.png http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/189
190: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/22(月) 07:29:35.85 ID:PRDDlXgt O澤大変だなあ、生きるのしんどそう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/190
191: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/22(月) 15:55:50.90 ID:rEr8nnOK 色々アドバイスすまん でも目玉焼き飽きたんだよ また食べたくなったら、今度はもっと低温になるようにしてやってみる 推測だが、なんかやっぱり必要以上に高温になった結果の固着だと思うのよね たしか黄身は水分50％、白身は90％なんだよ だから、フライパンに落としたとき、より熱を奪うのは水部の多い白身部部で、黄身の下の白身の少ない部分は、水分が足りなくて熱がより強く残る その結果、黄身の下だけ固着する うちのは2.5mmの銅だから、一般的な多層ステンより蓄熱がでかいはず 熱が強すぎるんだよきっと もうそれくらいしか黄身の下だけ固着する理由が思いつかない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/191
192: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/22(月) 16:44:36.75 ID:4w82oUKk 飽きたら休んだ方がいいね。 食傷しちゃうと食の楽しみが減っちゃうからね。 ただ、4.5mm厚のバイタリティでボコボコ沸くくらいの温度でやってもくっつかないから、油の種類や温度の問題じゃないかという気が。 シワが寄るという流儀もあるんだけどシワの深さも問題とされていたりするので、キャノーラ油で煙が出るまで加熱が間違いないかなと。 あんなに油入れていないし余分な油は油返ししている。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/192
193: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/25(木) 01:54:54.35 ID:v4lISxTW 松本さんの目玉焼き動画 https://youtu.be/I2A7V2QU8l4?si=oNo3Y4YuGd6WitCX 7:35くらいから。 推奨の業務用フライパンの実演。 2つ紹介されてるけど、スペックからしたら、21-0のキプロスターより18-8の遠藤商事の方が若干安くて若干重いので遠藤商事で決まりだと思うけど、この動画を見てキプロスター買う人多いみたい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/193
194: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/25(木) 05:04:46.56 ID:/Cq7JCoF デメイエレ使いの巣窟ねえ…… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/194
195: ぱくぱく名無しさん [] 2024/04/25(木) 15:49:14.18 ID:e7v0qqf/ ジオの片手鍋16cm悩みに悩んで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/195
196: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/25(木) 18:25:25.65 ID:C/avlBcD 多層鍋ってカタカタうるさくない？ 炊飯する時に吹きこぼれるし安いガラス蓋の鍋の方が使いやすかったりするw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/196
197: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/25(木) 18:41:23.60 ID:53J/8vN4 WMFとかフィスラーは多層でもガラス蓋があるぞ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/197
198: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/25(木) 19:35:20.62 ID:iIPGS3Bq ステンレス多層だと蓋は穴無しが多いからね カタカタいうと沸騰したのがわかりやすいけどそこまで密閉性高いのは持ってないな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/198
199: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/25(木) 23:46:37.19 ID:MQy/OjM+ 吹きこぼれない程度まで火力を下げればいいんやで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/199
200: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/25(木) 23:54:49.27 ID:d4ngK8rt ウチのガスレンジ、2個のうちメインの方が火つかなくなってしもた。 チャッカマンで点火している。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/200
201: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/26(金) 06:22:30.60 ID:9GG8+b5N >>199 たしかに http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/201
202: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/26(金) 11:02:35.15 ID:5S72EpCF >>200 電極が汚れで漏電してる バラせるなら掃除すれば治ると思う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/202
203: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/26(金) 18:35:07.61 ID:DkVdIuiV メルカリでゲットしたビタクラフト５層のフライパンと、遠藤商事３層（日本製）のフライパンでは、ビタクラフト５層のほうがくっつかない。 やっぱり層の数は多いほうがいいのかな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/203
204: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/26(金) 20:55:25.31 ID:gZoRehd9 内側のステンの材質にもよるんじゃね？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/204
205: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/26(金) 23:15:46.99 ID:l+EJx/SG メルカリでゲットということは中古だよね。 それまでの使い方とクリーニングの状況の影響が大きい。 あと、遠藤商事は21-0の商品もあるから@機種を特定してくれないと。 同じ厚みなら層が多い方が有利と原則的には言いやすいけど、底面多層の場合は3層でも底面の厚みの差が勝る。 フィスラーの底面多層はフラグシップのプロフィコレクションでも3層。 おいらのバイタリティ3層4.5mmの方が底面の温度の均一性はビタクラフトNシリーズの7層2.5mm を明らかに上回る。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/205
206: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/26(金) 23:25:59.11 ID:9EnM/2Nd なんか多層といえば、厚さを求める傾向があるけど、何でもかんでも分厚くしなくてもいいと思うけどね 特定のシリーズごとに決まった厚さみたいになっていて、小さいソースパンみたいなのもゴツい 分厚いと蓄熱性は上がるけど素早い熱のコントロールはできなくなる お湯沸かしたいだけのときとか分厚いとそれだけで遅い 高級メーカーからも薄いの出せばいいのになんかないのか？ 栗原はるみのアルミクラッド雪平鍋が厚さ1.5mm～で http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/206
207: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/26(金) 23:32:12.19 ID:9EnM/2Nd 途中で押しちゃった 栗原はるみの雪平鍋のアルミクラッドが1.5mm～くらいで、1mmくらいのアルミをステンでサンドした薄いフルクラッド鍋 こんなんでも流石多層、いい感じに熱伝導して焦げ付かず使い勝手が良い お湯が湧くのも銅の雪平鍋と変わらない速度 全周液垂れしないし気に入ってしまって全サイズ買った 薄くて軽い多層も需要あると思うんだけどね、あんまりない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/207
208: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/26(金) 23:50:25.01 ID:uWyoEkor 湯沸かしや軽い煮込み程度なら薄い単層でいいし全面多層だと無駄に高くなるし需要はそんなになさそう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/208
209: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 00:01:26.07 ID:ZHAtrSTX そりゃアルミの雪平鍋でだいたいクリアするけどさ 食洗機使えないし、酸でも腐食するし、取っ手はいつも木だし 多層があってもいいと思うわけよ まあ実際高くなるけどね 栗原はるみの雪平鍋なんか6000円～だよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/209
210: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 00:09:02.33 ID:ZHAtrSTX ああ、でも栗原はるみの名前に2000円分くらい払ってるようなものかもな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/210
211: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 00:25:10.49 ID:LqyrlEo3 薄いのと厚いのとで普通に使い分けてるもんだと思ってた光熱費無駄だし ガスだった時はアルミと銅も使ってた http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/211
212: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 00:56:59.83 ID:ALaH57BR 厚さが生きるのは主に焼きだね。 目玉焼きでも違いが出る。 場所による温度差が大きいと焦げ目が場所によって違うし部分的にくっついたりする。 揚げでも少なめの油で食材を入れても熱容量が大きければ温度が下がりにくい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/212
213: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 01:07:27.27 ID:47MjqYlT すみません203です。 >>205 遠藤商事トリノシリーズで、全面多層で、内側SUS304、外側SUS430って書いてある。 ビタクラフトはガス火専用の古いシリーズで、ステンレス材質の情報がわかりません。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/213
214: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 01:15:39.79 ID:ZHAtrSTX だからこそ焼きなんかしない小さいソースパンみたいなのを、ガチガチに厚くしてもなぁ と思うわけ あの厚みが生きてくるのは大きめのフライパンとか煮込み用の大きめの鍋やソテーパン http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/214
215: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 01:49:28.29 ID:ALaH57BR トリノ シリーズって24cmまでが2mm厚で、26cm以上が2.6mm厚と差がある。 ビタクラフトは2.5mm厚が多いよね。 だから遠藤商事で24cm径以下なら厚みも違うことになる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/215
216: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 01:53:03.24 ID:ALaH57BR 持ってる中ではWMFのミニソースパンが厚底だわね。 どういう想定なのかは知らない。 粘度の高いソースだと対流しにくいので焦げないために底の温度の均一性は意味あるのかも。 別の鍋の話だけどシチューとか作っててかき混ぜないと焦がすことはある。 ある程度底が厚いと可能性は減って安心。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/216
217: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 10:35:24.08 ID:H55UP5lB 栗原はるみのゆきひら、もう少し高さがあったらなあ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/217
218: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 11:13:17.16 ID:m/zg3whB 栗原のもほかの薄い多層もそうなんだけど、鍋縁の断面がアルミむき出しなのがなぁ 食洗機の強アルカリでアルミが腐食していくのよね 半年の食洗機で若干断面に引っかかりを感じる 多分何年やっても実用上は問題ないんだけど、気持ちの良いものではない この辺カバーしたのを高級系には期待したいんだけどね まあオールクラッドでもデメイエレでも断面アルミ見えてるモデルあるけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/218
219: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/27(土) 11:18:53.92 ID:WA/k7v3+ 1分1秒争って料理してるわけじゃないから薄底のなんか要らんな カップ麺の湯沸かすときは早いんだろうけどそんだけ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/219
220: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/28(日) 12:49:24.71 ID:LbTz6dpN ドイツのEloってどんなメーカーなんだろ？ だれか知ってる？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/220
221: ぱくぱく名無しさん [] 2024/04/28(日) 22:06:08.10 ID:9jUJKiNM スレ乱立してるから上げとく http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/221
222: ぱくぱく名無しさん [] 2024/04/28(日) 23:22:18.16 ID:px47DCEa 乱立？ ステンレスで検索してもヒットしないような http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/222
223: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/29(月) 00:32:42.25 ID:mL1B3NLO チタンフライパンってこういうのが本来だと思うんだよな。 28cmで1.88kgって相当厚い。 これが12000円なら買いだと思うけどこれ以上は家に置き場がない。 説明文にチタンが熱伝導性が高いと書いてあるのはいただけないが。 大澤さんも含め誤解している人が多いけど、比熱、熱容量が小さいのであったまりやすいけど、熱伝導性は極めて悪い。 アルミと積層になっているので問題ないんだけど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/223
224: ぱくぱく名無しさん [] 2024/04/29(月) 01:32:37.07 ID:s7NPEkDo 今度IHコンロになるからステンレス鍋の出番増えるな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/224
225: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/29(月) 01:37:26.69 ID:mL1B3NLO URL貼ったはずなのに。 貼り直してみる。 https://www.makuake.com/project/ih_fryingpan_03/ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/225
226: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/29(月) 01:55:37.52 ID:QiilTofB >>223 熱伝導性はもうメーカーも安易に宣伝に多用しまくっていて、まともに理解していない人のほうが多いと思う Amazonのレビューとか見てたら明らかにおかしい使い方しているやつばっか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/226
227: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/29(月) 03:20:02.48 ID:q3aGrIgT 熱伝導率の高さを謳う商品が、鉄だからとか鋳鉄だからとか分厚いからとかを理由にあげるの多すぎる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/227
228: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/29(月) 03:30:44.19 ID:mL1B3NLO 分厚いというのは理屈としては間違っているけど実際には似たようなこと。 というのは、分厚ければ温度上昇が緩やかになるので、違った場所との温度差が小さくなるから見掛け上熱伝導率が高まったのと似たようなことになる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/228
229: ぱくぱく名無しさん [] 2024/04/29(月) 12:01:16.90 ID:nFuC7mFy >>222 スレッド一覧見たらわかるじゃん 何でステンレス限定なんだよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/229
230: ぱくぱく名無しさん [] 2024/04/29(月) 17:46:54.69 ID:SvXnpNoA あげ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/230
231: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/30(火) 23:12:09.41 ID:Xb2Q0AiR 45種類のフライパンをテストしてみた：最高のフライパンと最悪のフライパン ＞ステンレス鋼は、優れた選択肢が数多くあるため、選択するのが最も難しいカテゴリです。しかし、デメイエレ・アトランティスとヘスタン・ナノボンドは際立っている。 https://prudentreviews-com.translate.goog/best-frying-pans/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=ja&_x_tr_hl=ja&_x_tr_pto=wapp http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/231
232: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/30(火) 23:15:42.89 ID:6OinvX7a >>231 昨日見たけど、熱伝導率のテストが、ただの湯沸かしスピードテストというのに納得できなかった そんなの薄けりゃ早く沸くだろが http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/232
233: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/04/30(火) 23:25:34.46 ID:OWXnbGUt >>231 45個のテストって凄いね Ninja NeverStickて商品名のやつ虚偽広告で訴えられてるとかw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/233
234: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/04/30(火) 23:56:52.37 ID:lZ87GOGd prudentreviewsは何の参考にもならん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/234
235: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/01(水) 04:19:57.33 ID:IqKLMTxR かるあろはよえとい こじょいしおいいうさましうゃ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/235
236: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/05/01(水) 13:21:12.59 ID:/SoXW4xv デメイエレインテンス20cm両手鍋買ってみた 片手鍋と違って持ち手はそれなりに熱くなるね 20cmコニカルとフタ共用できるしコニカルより容量あるからとりあえずは満足 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/236
237: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/01(水) 19:02:52.25 ID:IqKLMTxR >>236 まさかここんとこ立て続けに出し抜いているのはあんたか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/237
238: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/02(木) 01:47:05.32 ID:PoVzsAgE なになに？ スレの住人同士でオクで競ってる？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/238
239: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/02(木) 03:05:02.23 ID:j4iFKQLX >>231 ヘックスクラッド以上にSururiに似ているフライパンがあるな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/239
240: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/02(木) 06:53:17.40 ID:O3F4525A ○澤のスルリって元々その名前のフライパンアマで売ってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/240
241: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/02(木) 14:39:28.84 ID:j4iFKQLX それはSURUTTOでは？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/241
242: ぱくぱく名無しさん [age] 2024/05/02(木) 14:55:20.97 ID:agAaMjk6 >>237 スクリプトじゃなかったのか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/242
243: ぱくぱく名無しさん [] 2024/05/02(木) 23:16:56.42 ID:JD9qgpzD ステンレス多層鍋を買おうと思うのですが、 ロイヤルクイーンとビタクラフト ウルトラどちらがおすすめですか。 煮込み料理で使います。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/243
244: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/03(金) 05:32:12.73 ID:bfylV/UR >>243 両方使ってる者ですが、甲乙つけがたいです。 ウルトラのほうが洗いやすい（底に段差がない）とか、調理以外で違いがあるくらいですかね（笑） http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/244
245: ぱくぱく名無しさん [] 2024/05/03(金) 06:15:49.57 ID:fyzgY7Hk >>244 ありがとうございます。 両方お持ちとは羨ましい。 大澤チャンネル見ているとロイヤルクイーンがとても良さそうなので。 調理で差がないなら半額のウルトラですね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/245
246: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/03(金) 07:41:57.81 ID:gT3/Qd8R >>245 244です。 ただ、あくまで煮込み料理に使う場合の私の感想でして、材質面ではロイヤルクイーンのほうが「硬くて強い」のは感じます。 特に６コートは長時間の空焚きに耐えられると、発売元のサイトに書いてあり、私も６コートに網の台を入れて（鍋そのものをオーブンとして使う）ケーキやパンを焼いたことがあります。 ビタクラフトは空焚き禁止です。 また金属タワシを使っても、ロイヤルクイーンは細かいキズがついて艶は失われていくものの、目立つキズはつきませんが、ビタクラフトウルトラに同じことをやったら大きなキズがついてしまいました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/246
247: ぱくぱく名無しさん [] 2024/05/03(金) 09:13:08.37 ID:fyzgY7Hk >>245 ご丁寧にありがとうございます。 3コートで考えているのですが、 材質の良さに惹かれてしまいます。 もう少し悩もうと思います。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/247
248: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/03(金) 10:39:44.87 ID:fxZC36tB インコア片手鍋3コート フィスラープロフィコレクションローキャセロール20cm ビタクラフトウルトラ9435片手鍋2.9L ビタクラフトウルトラ9013片手鍋1.2L を使ってる者です 煮込みならフィスラープロフィのほうがいいのでは？ 材質の良さではインコアだけど。 ビタクラフトウルトラは軽くて洗いやすいしプッシュボタン式ハンドルが便利だから、結局一番良く使ってるのはウルトラです http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/248
249: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/03(金) 11:00:59.13 ID:jAqGrOQy どうも樹脂部品というものは好きになれない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/249
250: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/05/03(金) 12:17:02.55 ID:fxZC36tB 公式アウトレットでビタクラフトプロ 片手鍋 28.0cm(9.0L)が超特価で売られてて気になってるんだけど、一般家庭ではこの大きさの鍋って使いこなせないよね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/250
251: 警備員[Lv.8][初] [sage] 2024/05/03(金) 16:03:37.89 ID:k6cgNUZZ >>248 インコアなら同じライン（たぶん）で作られているラスタークラスターとかの方が安くで手に入る 保守部品を考えるとインコアの方が安心だけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/251
252: 警備員[Lv.8][初] [sage] 2024/05/03(金) 16:04:34.80 ID:uMDJ5Xpn https://i.imgur.com/p55hYmo.png http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/252
253: ぱくぱく名無しさん [] 2024/05/03(金) 19:21:02.57 ID:fyzgY7Hk >>248 >>251 インコアも候補にします。 さらに悩みそうです。 全面多層が良いと思っていたのですが底面多層のフィスラーの方が煮込みに良いのですね。 勉強になります。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/253
254: 警備員[Lv.11][初] [sage] 2024/05/04(土) 07:53:23.95 ID:Np6u0Lo6 ロイヤルクイーンとインコアの3コートをくらべると、インコアは片手鍋だけどロイヤルクイーンは片手と両手をパーツを付け替えて変更できるんだよね ロイヤルクイーンはウエストベンドの最高級ラインだから作りはインコアよりいい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710556415/254
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