[過去ﾛｸﾞ] 一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 161日目 (1002ﾚｽ)
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797(1): 代行経由 2019/03/27(水) 22:23:26 ID:YoEqOrCf(1)調 AAS
>>789
魚香茄子。
麻婆茄子の原型みたいなもんだけど、肉が入らない、黒酢をたっぷり使った一品。
飯がモリモリ食える。
下記のいずれもよく似たレシピ。
中国料理・孫成順さんの「絶品 本場のマーボなす」
外部ﾘﾝｸ[html]:web.archive.org
井桁良樹さんの「四川仕込みの麻婆（マーボー）なす」
外部ﾘﾝｸ[html]:web.archive.org
上記レシピでは豆板醤を使っているが、本来は「泡辣椒」という、
フナと唐辛子を塩漬けした発酵調味料を使うから「魚香」茄子。
自分はレシピの醤油の半量をナンプラーに変える事で、魚の香りを出している。
あと、黒酢はぜひ中国の物を。
鎮江香酢がおすすめ。
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