[過去ﾛｸﾞ] ■鳥はむスレッド■パート34■ [転載禁止]©2ch.net (767ﾚｽ)
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5(1): 2015/11/09(月) 10:02:57.50 ID:87U2GV4Q0(5/5)調 AAS
●焼酎法：
■鳥はむスレッド■パート31■
2chｽﾚ:cook
92 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日：2009/11/23(月) 03:48:20 ID:9WzSqEreP
同様の方法はガイシュツかも知れないけど、
自分的に鶏はむ作りの完成系と言えるレシピが出来ました。
塩抜き工程が不要なのですごく簡単かつ失敗無く鳥はむができます。
フライパン法も併用すると驚くくらい手間無く鳥ハムが出来てしまいます。
1.鶏肉に標準レシピの半分〜1/3の量の塩をまぶします
2.黒コショウとオレガノをまぶします（好みによって変更可）
3.袋に入れたら焼酎を注ぎます（鶏肉重量の1割が目安）
4.2日ほどでハム化しますので、塩抜きせずに茹でたり焼いたりする。
これだけです。
焼酎を使ったのがポイントです。
『焼酎を使うメリット』
・塩分が少なくてもアルコールによって殺菌され腐敗しにくい
・塩分が少なくてもアルコールの脱水効果でハム化が行われる
・鶏肉特有の臭みが消える
・スパイスや塩分が浸透しやすくなり短時間で香りや味が浸透する
・エタノールの沸点は78℃なのでアバウトに加熱し過ぎても適温が得られる
・塩抜き工程が不要となるので時間と手間を大幅に節約できる
『焼酎を使うデメリット』
・焼酎の分だけコストが高くなる
・標準レシピより若干高めの温度での加熱が必要になる
・長期間漬けると奥までアルコールが染み込んでしまい残留する。
※
ちなみに焼酎の代わりに他の蒸留酒も使えますが、アルコール度数は25°以上のものを使って下さい。
清酒やビール等では上手く出来ませんし、腐敗の原因となります。
179: 2016/04/14(木) 11:50:02.50 ID:eyMzrh9F(1)調 AAS
21 名前:ぱくぱく名無しさん :2013/03/11(月) 19:46:57.97 ID:pd1RtaLh0
他スレで「鳥ハム」とか「トリハム」とか書くと、 「鶏はむ」だよっていちいち
言ってくるやつがいて超ウザイ 本スレのここでも全然こだわってないのに
25 名前:ぱくぱく 名無しさん [sage] :2013/03/20(水) 15:05:11.24 ID:O9UfGR7a0
鳥あえず、否、とりあえず一乙
スレタイ分かり難かったわ 。検索に引っかかりにくいよこれ
鳥ハム、鶏ハム もスレタイに入れて欲しかったな (以下略)
26 名前:ぱくぱく名無 しさん [sage] :2013/03/20(水) 15:47:11.45 ID:ItJ0nckI0
> スレタイ分かり難かったわ
名称は「鳥はむ」が正式なものだからなぁ
>>21が言うように、ここではレスの表記が違ったところで
いちいち突っ込んだりはしないが、さすがにスレタイは正式表記で行こうぜ
(以下略)
31 名前:ぱくぱく名無し さん [sage] :2013/03/21(木) 08:37:54.33 ID:OqoThTPZ0
>>29 過去スレからずっとこのスレタイだし…
32 名前:ぱくぱく 名無しさん [sage] :2013/03/21(木) 09:26:30.22 ID:FGzqgjgE0
(中略)
>>31 それでも今まで見つからなかったのよ
知ってると思うけど、2ちゃんねるスレタイ検索はカタカナ、ひらがなまで
完全一致してないとヒットしないみたいだからね
以前から「鳥ハム」「鶏ハム」で時々検索してきたけど 全然ヒットしなかったからな・・・
スレの存在を知らない素人がいきなり 『正式名称は「鳥はむ」です！』
って言われてもまず分からないと思うよ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
名称は「鳥はむ」が正式なものだからなぁ＜丶｀∀´＞ﾄﾞﾔｧ
このアスペルはむ太郎、一体何年粘着してるんだよ
259: 2016/05/18(水) 11:40:43.50 ID:UGfaZrHU(1/2)調 AAS
散々本スレを荒らしておいて
この言い草w
さすがアスペルはむ野郎
死ね
340: 2016/06/10(金) 15:41:17.50 ID:kv6pa15Y(1)調 AAS
>>339
そうだな
お前みたいなキチガイの相手はここでするよ
715: 2018/04/16(月) 04:21:58.50 ID:1jJ68b7y(5/7)調 AAS
はむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむ
はむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむ
はむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむ
はむはむはむはむはむはむはむはむはむはむはむ
はむはむはむはむはむはむはむはむ
気分はむはむ？
732: 2018/04/20(金) 19:57:21.50 ID:9qAJKTgn(2/2)調 AAS
実際にスレが潰されてるのに
やっぱりこいつ頭おかしーわ
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