[過去ﾛｸﾞ] ◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎● (1001ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
711(1): 04/09/23 21:00:09 AAS
>>709
粉の合わせが足りないのかも。
誰が考えたか知らんけど「切るように」って表現は大嘘だよ。
ボウルを回しながら生地を底から持ち上げるようにして混ぜてみて。
712: 707 04/09/23 21:03:52 AAS
>>711
やっぱりそうなんですね！！！
どうしても「切るように」「さっくりと」「練ったらダメ」
というのにとらわれて、おそるおそる混ぜている感じになってしまうんですよね。
次回は、アドバイスどおりに頑張ってみます。
>>710
参考にしてみます！
誘導ありがとう！
713: 04/09/23 21:30:48 AAS
＞707
とくにロール生地の場合は、艶が出るまで全卵生地と粉を
混ぜ合わせたほうがいいよ。
きめが粗いと巻いたときに割れたりするし。
714: 04/09/24 00:24:06 AAS
＞707
ロールケーキは駄目だけど、パウンドは粉を入れてから練っても大丈夫ですよ。
バターがたっぷり入っているからグルテンはできないんだそうですよ。私はいつも
しっかりと練って大丈夫です。プロのレシピにもツヤが出るまで練るように書いて
あるものもあります。
715(2): 04/09/24 00:36:37 AAS
>>709
あと焼き時間長くね？どんなオーブン使ってるかでも変わると思うけど
うちはガスコンベクションで180度で9分です
716: 04/09/24 01:19:36 AAS
>>715
あなたのよりは高級なものを使ってますよ＾＾
717: 04/09/24 02:18:32 AAS
【韓国】「冬ソナ」ロケ地めぐりツアーの影で日本人標的の犯罪多発
2chｽﾚ:news4plus
最終回の視聴率が２０・６％を記録し、年内にも字幕＆ノーカット完全版の再放送が
決定した『冬のソナタ』。'０２年１月に韓国ＫＢＳで初放送され、翌年４月からＮＨＫ衛星
第２で放映されるや、たちまち日本中の女性たちを虜にしたのはご存知の通りだ。
フィーバーの立て役者である日本人女性客をあてこんだ、冬ソナのロケ地をめぐる
観光ツアーも満員御礼状態で、ブームが起きる２年前に比べると１年間で韓国を訪れる
日本人女性客の数は１０倍以上に膨れ上がっているというデータもある。
「ツアーに限らず、『冬ソナ』の名場面が撮影されたソウルや春川（チュンチョン）など
のロケ地めぐりに加え、ヨン様がお忍びで通っていたとされる韓国料理店やコーヒー
スタンドなどを訪問するコースが、とりわけ人気になっているようです」（旅行代理店関係者）
だが、ここにきて、そんな女性主導の過熱気味“韓流ブーム”に冷や水を浴びせかける、
なんともキナ臭い話が飛び込んできた。韓国在住の日本人ジャーナリストが、そっと
耳打ちする。「実は、日本では報道されていませんが、韓国国内で、日本人の女性
観光客をターゲットにした犯罪が多発しているんです」
つい先日も、こんな事件があった。前出の日本人ジャーナリストが続ける。
「９月１２日の早朝、大邱（テグ）の３ツ星ホテルに宿泊していた２４歳のＯＬの部屋に、
ホテルの従業員が合鍵を使って侵入。彼女をナイフで脅して現金を奪ったあと、無理
やりレイプした疑いで逮捕されています。被害にあった女性は、女友だちといっしょに、
『冬のソナタ』のロケ地を観光めぐりするために韓国を訪れていたそうです。容疑者も、
その後の取り調べで、彼女が部屋に１人で泊まっているのを知っていたから狙った、
と供述していると聞いています」
718(1): 04/09/24 09:36:05 AAS
はい、次の人。
719: 04/09/24 11:08:11 AAS
>>718
そんな貴方が好き！ｗ
720: 04/09/24 11:28:34 AAS
ロール生地の焼き加減は敷いた紙が天板から縮むように離れたら出してOKです。
721: 707 04/09/24 17:49:48 AAS
皆さん有難うございました。
「艶がでるまで」がポイントのようですね。
恐れず頑張ります！
>>715さん
うちは電子レンジ兼用の電気オーブンです。
ガスコンベクション、パワフルで良さそうですね。
716は私ではありません。
気を悪くなさっていたら、代わりに謝っておきますね。
722(3): 04/09/25 01:52:38 AAS
質問です。
バニラビーンズを頻繁に使っている方、リーズナブルなお店を教えてください。
以前使っていて、ひさびさに買おうと思ったら高いのなんの!
一番高かったのがｸｲｰﾝｽﾞ伊勢丹1800円、次が成城石井880円、三越467円でした…。
なんか、前は一本200円強位だった気がするのに…
最高級品でなくともいいので、どうぞお願いします。
723(3): 04/09/25 06:48:51 AAS
卵を使わずにデコレーションケーキはできますか？子供がアレルギーなんですがもうすぐ１歳の誕生日なんで手作りしたいと思ってます。ちなみに来月末から後期離乳食に入る予定です。
724: 04/09/25 06:54:49 AAS
>>722 テロ以降 高めになってるって、富●商店の人がいってたよ。
バニラビーンズ入りのバニラエッセンスをつかうのはどう？
725(1): 04/09/25 07:14:10 AAS
>>722
ケチケチするぐらいなら作らない方がいいよ
726: 04/09/25 08:25:23 AAS
>>725
そんなアドバイスしかできないなら書き込まないほうがいいぞ
727: 04/09/25 09:23:32 AAS
>>723
「アレルギー レシピ ケーキ」でぐぐって、お好きなサイトを参考に。
728(4): 04/09/25 09:23:40 AAS
>>723
１歳くらいだと一生懸命作っても食べてくれなかったりする。
写真で残しておきたいというくらいなら、ハリボテをおすすめします。
クッキーの缶などにデコレーション。ぐちゃぐちゃにされても許せるしね。
物心がつく頃に豪華な物を作ってあげては？
729(3): 04/09/25 09:35:30 AAS
727
728
ありがとうございます。張りぼてで済ませるならお伺いなどしません。失礼いたしました。
730: 04/09/25 10:19:29 AAS
>>729
728はひとつのアイディアとしてアドバイスしてるんじゃん。
あなたの2行からでは、どう見てもぐぐれば済むような質問にしかみえない。
感じ悪い杉。
731: 04/09/25 11:14:29 AAS
730
あなたのレスも、何の役にもたちません。
732: 04/09/25 11:28:14 AAS
たまごを使わなくてもケーキはできますが何か？
733: 04/09/25 11:55:55 AAS
それがどうかしましたか？
734(2): 04/09/25 12:51:59 AAS
ハリボテで済ませろじゃムカッと来てもしょうがないんじゃないの。
アイデアになってないって。
>>729の態度も悪いけど。
>>722
今、バニラビーンズは馬鹿高いよ。
どこで買っても似たような値段。
一本ずつ買うと割高になるって言ってもまとめ買いしたいもんでもないよね。
こんなんもあるけど外部ﾘﾝｸ[html]:www.dover.co.jp
ちなみに富澤商店のネットで調べたら一本336円だって。店頭価格と違うかも。
735: 04/09/25 13:18:53 AAS
>>723 もう見てないかな？
ロールケーキだったら、レシピあるよ。下の所を参考にしてね。
鉄板で焼いて分等に長く切ってクリーム塗り、フルーツの薄切りを巻いて行く、
大きなケーキ台が出来たら、クリーム、フルーツ等で飾り付ければ、
切った時も食べる時も楽しいデコケーキになる。
【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
2chｽﾚ:recipe
736: 04/09/25 17:17:32 AAS
ちょっと話がズレますが、富澤商店のネットショップと店頭価格は違います。
送料込みでもネットの方が安かったのでネットで買ったわ。買うものにもよると思うけど。。
>>734
いいねー、こんなのあるんだ。
でも、家ではそんなに使わないから高嶺の花だ。
737: 04/09/25 17:47:40 AAS
>>734
わたしはむしろ、なるほどなって思った＞＞はりぼて
うちの子の誕生会では散々だったから。
もともと723さんが聞きたかったのは土台の方ですか？
738: [ ] 04/09/25 18:07:16 AAS
なんかサトイモで出来るって
ミスター味っこにあったような気がするよ。
>>卵なしケーキ
739(2): 04/09/25 20:15:31 AAS
>>729
子供がいるのに、それじゃあ ねぇ。そんな非常識な人が親になるなんざ世も末だわな
740: 04/09/25 20:24:28 AAS
レシピ板にそれ専門スレあった訳だが、見てないだろうな・・・・
牛乳卵不使用の簡単でうまい菓子ってできる？ スレ
2chｽﾚ:recipe
741: 04/09/25 20:42:09 AAS
>>739
子供のアレルギーで日々ストレスがいっぱいなんだよきっと。
742: 728 04/09/25 21:45:49 AAS
デコレーションに拘ってるみたいだったからサ
卵不使用のケーキはって聞けば良いのに
卵不使用でスポンジ状のもの？
パン
粉の2割は薄力、砂糖とバターたっぷり、大きく焼いてカット
743(1): 04/09/25 22:40:22 AAS
エシレバターってどうなの？高すぎるんだけど。
744: 04/09/25 23:22:59 AAS
なんつーか子供が大きくなってからちゃんとしたの作ってやれって言ってるのにそこ無視だもんな
745: 04/09/25 23:30:59 AAS
>>743
食べ物板の昔あったバタースレでは美味いと言われてたが。高いと嘆かれてもいたが。
746(1): 04/09/26 00:55:01 AAS
ハリボテで済ませろとか言う方が人としてどうかと思うがな
子育ては形式だけの作業じゃないんだよ
747(1): 04/09/26 01:04:51 AAS
>>746
あなたは729? じゃないとしても
別に必要な情報を選べばいいだけじゃん、ネットなんて。
それに>>728は済ませろなんて書いてないぞ。
書き言葉はよい方に解釈しましょう。
はい、次の質問どぞー
748: 04/09/26 01:40:19 AAS
書き言葉にこだわってるのはどちらかというと
749(2): 04/09/26 01:55:45 AAS
はかりがないので教えて下さい。
バター5gは、小さじ(5g)一杯擦り切りでよいのでしょうか？
750: 04/09/26 02:00:37 AAS
>>749
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp
751: 04/09/26 02:05:44 AAS
>>739
親なんて誰でもなれますよ。立派な親ってのとはまた別。
752: 04/09/26 02:14:31 AAS
>>749
●××何グラムは何ＣＣですか？とかいう質問する前に此方
外部ﾘﾝｸ[htm]:www.hikari-kinzoku.co.jp
753: 04/09/26 04:56:12 AAS
頭の固い奴が多いな
754: 04/09/26 07:53:47 AAS
親の自己満足
けったいな物食わされて
子供がかわいそう
普段どんなもん食わされてるのかが伺えるね そのレベルの質問じゃｗ
755(2): 04/09/26 07:59:57 AAS
最初から、立派な親なんていないんだよ。
子供と一緒に成長していくもんだから、これから
色々勉強して貰うって事で、この話終わりにしたら？
さあ、次の質問どぞ！！
756: 04/09/26 09:08:51 AAS
何も分からないことをいいことに誕生日ケーキをハリボテで済ませるなんて最悪な親だな。
そんな親に育てられる子供がかわいそう。きっと子供に愛情がないんだね。
ハリボテするくらいなら作らない方がマシ。子供を馬鹿にしてるみたい。
757(2): 04/09/26 09:18:47 AAS
ここは、最悪板ではありません、叩き合いは止めましょう。
さあ、次の質問どぞ！！
758: 04/09/26 09:48:20 AAS
ﾊﾘﾎﾞﾃ(`へ´)ｲｸﾅｲ!! ﾑｯ
759(1): 04/09/26 10:10:16 AAS
>>728
>>747
>>755
>>757
760(1): 04/09/26 10:23:07 AAS
ちゃうよ。>>755>>757だけど、
朝来て見たら見るに見かねる貶し合い、
いい加減に汁。ここは、質問スレって事でこの話は
終了しる。
761(1): 04/09/26 10:28:16 AAS
泡だて器（手動の）なんですが、
長さやワイヤーの数や、それぞれいろいろあって
どれか一つ選ぶにはどれにしようかと店へ行くと迷って買えません。
手に持ってみてもイマイチよくわからないんですが、
選ぶ基準はどういうものでしょう？
卵やメレンゲなどお菓子一般、料理にも使えるもの、がいいのですが。
762(1): 04/09/26 10:31:45 AAS
>>761
>>1
763: 728 04/09/26 11:28:02 AAS
>>759
全部違いますよｗ
764(1): 04/09/26 11:38:38 AAS
>>760
・柄が持ちやすく、長時間使っても疲れなさそうなもの
・サイズが普段使っているボールに合うもの
・洗いにくい物、簡素ですぐ壊れそうなものは避ける
私はこんなカンジで選びました。
765(3): 04/09/26 12:31:19 AAS
体にいいお菓子ってありますか？砂糖｢控えめ｣とか、
薄力粉の代わりに全粒粉使用とか｢普通よりヘルシー｣
なのはあると思うけど、食べないより食べた方が体に
よろしいってのはないんかな。
766: 04/09/26 13:14:56 AAS
>>765
寒天。
767(4): 04/09/26 13:58:26 AAS
些細なことですが
お菓子作りにあたって、みなさんどんなものを常備されているのですか？
ふと思い立ったとき、雑誌やテレビでｳﾏｰそうなレシピがあったとき
うちはいつもなんだかんだで材料不足。やる気があっても(´･ω･`)作れない
卵・牛乳・小麦粉・砂糖・バターに・・・ゼラチン イースト ＢＰくらい
生クリームなんかもいつもあるの？
洋酒やエッセンスなんかは一度買えばしばらくもつよね
来客があった時、何か手作りしたいとき、ちょちょいと作れちゃう人を尊敬(*´∀`)
まずは経験値をあげることか・・・
みなさんこれがあれば便利！ってな材料ありますか？
768: 767 04/09/26 14:00:25 AAS
一行抜けてた・・・
卵・牛乳・小麦粉・砂糖・バターに・・・ゼラチン イースト ＢＰくらい
は揃っているといいですよね？
です
769: 04/09/26 14:42:47 AAS
外部ﾘﾝｸ:www.google.com
770(3): とも 04/09/26 15:14:32 AAS
余った氷シロップでゼリーを作りたいのですが、原液にゼラチンを
混ぜるだけでいいのでしょうか？それとも砂糖などを足したほうが
よいのでしょうか？教えてください。
771: 04/09/26 16:14:34 AAS
>>770
＞原液にゼラチンを混ぜるだけでいいのでしょうか？
良くない。
＞砂糖などを足したほうがよいのでしょうか？
もっと良くない。
772(1): 04/09/26 16:34:32 AAS
>>767
それだけあったらかなりいろんなものが作れるよ
まずはケーキでもクッキーでもとにかく作ったら？
やってくうちに自分でこれは必需品！！とかってでてくると思う
私はそれにココアやアーモンドプードル、旬の果物なんかをいつも買ってるけど
材料があればいいってもんじゃないし。
あ、もしかしてまずは形から入るタイプ？ｗ
>>770はものすごい甘党なんだろうか・・・・・
773: 04/09/26 16:41:05 AAS
バニラビーンズの質問をした者です。回答くださった方、ありがとうございました。
本物のバニラエッセンス(?)すごいですね。欲しい人10人くらい集まりませんかね。
>765
絶対的に体に良いものなんて、無いのでは?
あるならそっちの方が胡散臭いと思う。お菓子じゃなくても。
何でも適量を食べるのが一番体に良いとｵﾓ。
774: 04/09/26 17:39:51 AAS
>>765
あるよ。ジャンクフードですら、栄養失調（カロリー不足）で命が危ない人なら食べた方がいい。
775(2): 04/09/26 20:05:26 AAS
>>762
住民の皆さんの意見を聞くのもだめなのですか？
>>764
どうもありがとう。
特に２番目のアドバイスは気が付きませんでした。
ボールのサイズを測ってから買いに行きます。
776(1): 04/09/26 20:09:52 AAS
>>775
あちこちにマルチするのは、マナー違反てすよ。
777: 04/09/26 20:11:17 AAS
７７７げと
778(1): 775 04/09/26 20:41:26 AAS
>>776
マルチ？
同じ質問がどこかであったのですか？同じ文章で？
このスレの自分の質問の時間の前に？
後だったらコピペされたと思うけど、前はありえないです。
779: 04/09/26 20:51:07 AAS
>>778
後。
780(1): 761=775 04/09/26 20:54:06 AAS
質問スレでここでの自分の質問のコピペを見つけました。
2chｽﾚ:cook
こういうことが起こるとなると質問者は鳥つきの方がいいのでしょうか。
気軽に質問できなくなります。
あちらのコピペでレス下さったかたがいるのでとりあえずお礼に行きます。
781: 04/09/26 20:59:18 AAS
それは災難＞コピペ
時々ある荒らしなんであんまり気にし過ぎないでもいいかと。
余りに酷いなら運営の方にとりあえず報告しないとな…
782(1): 04/09/26 21:12:27 AAS
>>780
他にもあったようだよ。
783: 04/09/26 21:34:55 AAS
>>782
･ﾟ･(ﾉД｀)･ﾟ･｡
自分のログでの検索には引っかかりませんでした。
もう対応不可能です。どこかでレスくださった方々ありがとう。
もう逝きます。スレ汚しごめんなさい。
784: 04/09/26 21:40:05 AAS
気の毒に・・・・
気にする事ないよ。
785(1): 04/09/27 00:52:43 AAS
シュー・パリジャンとシュー・パリジェンヌの違いって何でしょ？
786: 04/09/27 01:34:29 AAS
高校生 と 女子高生 みたいな？
787: 04/09/27 01:45:13 AAS
むしろ「博多っ子」と「博多っ娘」って感じ。
788: 04/09/27 01:49:04 AAS
激しくスレ違い。
質問どうぞ〜
789: 04/09/27 03:36:56 AAS
>>767
卵とグラニュー糖、小麦粉(普通に薄力粉)あとバターがあれば
大体作れるよ。全部普通の材料でしょ?グラニュー糖の代わりに
上白糖、の代わりにマーガリンって人も多いかも。ここにチョコ
とかココアとかあれば、チョコ味好きの人にはいいかも。>>772
さんの言うように、季節の果物なんか安売りしてるの買ってきたら
楽しいかも。パイナップルとか、アップサイドダウンケーキに使
うとおいしいです。こういう、焼きっぱなしでOKのって楽ですよね。
材料よりも、はかりとハンドミキサーが自分的には必須アイテム。
あとゴムべらなんかあったら便利。
790: 04/09/27 09:04:08 AAS
>>770
それで作るなら、物によるけど牛乳等で薄めて、
ゼラチンを加えたほうが、良いのでは？
自分は作った事はありませんが・・・・・
791(1): 04/09/27 09:08:02 AAS
>>767
自分はそこに書いてある物、いつも全部あるよ。ｗ
序にﾌﾙｰﾂの洋酒漬け、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ等なども。
なんて・・・・当然かｗ
792: 04/09/27 09:09:53 AAS
>>791
当然だなｗ
793: 785 04/09/27 10:15:24 AAS
じゃあ、おんなじ食べ物だったんだ。
ありがとうございますた
794(2): お菓子作り初心者 04/09/27 10:36:38 AAS
パウンドケーキを作ろうと思ったんですが、レシピでは
卵２個と書いてあるのが、あいにく１個しかありません。
１個しか入ってないと、ふくらまないとか硬くてマズーなんて
ことになりますか？
明日のお客さん用なので今焼いておきたいんですが、
子供が昼寝中で買い物に行けなくて(´･ω･`)
795(2): 04/09/27 10:44:25 AAS
>>794
分量を晒すか、別のレシピで作ればいいよ。
ググれば、色々あるから。
796(1): 04/09/27 10:46:05 AAS
>>794
近くにコンビニくらいないの？
まだ午前中だからお子さんが起きてから買いに逝くとか。
お客様用ならちゃんと作ったほうが・・・・別スレで晒されるかもｗ
797(1): 04/09/27 10:51:46 AAS
>>795
生クリーム１００ｃｃありませんか？
ケンタロウの生クリームパウンドなら、卵一個で
出来ますよ。しかも美味しい。
798(1): ７９４ 04/09/27 10:57:51 AAS
>795
砂糖 50g、薄力粉 100g、バター 100g、卵 ２個、さつまいも（チン
して潰す） 大きめ１本、BP 小さじ１、黒ごま適量 という分量でした。
ググってみて、バター不使用とかおから使用とか、いろいろ興味惹く
レシピは出てきたんだけど、明日用なので、挑戦するのはまた今度、と
思って…
>796
子連れ速度で、徒歩15分くらい掛かります＜コンビニ
しかも、けっこうな雨が降ってるので、赤子連れて出るのが面倒だなーと
思ってしまった…
でも、確かに晒されるのはｲﾔﾝｗ
799: 04/09/27 11:02:03 AAS
書いてるうちに書き込みが…
>797
生クリームないです(´･ω･`)
牛乳も賞味期限が微妙に切れた無脂肪乳しかない…（関係ない
800: 04/09/27 11:03:35 AAS
800
801(1): 04/09/27 11:09:00 AAS
>>798
やっぱ、その分量じゃ無理があるね。クッキーの生地っぽい。
サイズは小さくなるが、分量を半量にしてアルミ型枠を作り
クッキングシートしいて、平べったい鉄板ケーキにしてしまうほうが
良いかも。
802(1): 04/09/27 11:13:13 AAS
>801
やっぱ無理ありますか、ありがとうございました。
卵なしじゃお菓子って難しいですよね。
半量でやるか、雨をおして出掛けるか、お昼まで
悩んでみます。
803(1): 04/09/27 11:25:54 AAS
低脂肪のヨーグルトを買ってしまったんですけど
お菓子作りに使うとおいしさダウンしますか？
804(1): 04/09/27 11:28:23 AAS
>>802
材料を全て半量にして、プリンカップで焼けば、カップケーキが出来る
805: 04/09/27 11:41:13 AAS
>>804
あたまいい！
806(1): 04/09/27 11:41:59 AAS
>>803
作るものと食べる人の好みによる
807(3): 04/09/27 13:23:04 AAS
薄力粉をきらせていて、強力粉とコーンスターチしかありません。
パウンドケーキか、マフィンか、マドレーヌを作りたいのですが、
薄力粉の代わりに強力粉を使うのはマズイでしょうか？
808(1): 04/09/27 13:33:46 AAS
全部置き換えると硬くてずっしりしたものになるとｵﾓ
809(1): 04/09/27 14:12:42 AAS
うちはてんぷら粉しか・・・・ｗ
でもこれって卵やら、膨らし粉やら（ＢＰ？）が入ってるんだよね
一応袋には、お菓子作りにもどうぞ！って書いてあるけど 試す勇気がない
お好み焼きが無難か・・・orz
810: 04/09/27 14:19:54 AAS
>>806
具体的にｷﾎﾞﾝﾇ
811: 04/09/27 14:58:04 AAS
>>809
良いらしいよ。天ぷら粉には、コーンスターチなんかも
入ってるので、軽い仕上がりになるらしい。
812(1): 04/09/27 15:04:46 AAS
無ければ買いに行けばいいのに
街まで何時間もかかる秘境に住んでるわけじゃあるまいに
813(1): 04/09/27 15:08:45 AAS
>>807
にんじんケーキだけど、これコーンスターチで作ってるよ。
外部ﾘﾝｸ[html]:www.sala.or.jp
814(2): 04/09/27 15:20:38 AAS
オーブン温度計を購入したので、庫内温度を測ってみたら
設定温度より5℃くらい低めでした。
うちのオーブンは温度設定が１０℃単位なのですが、
この場合はレシピ指定の温度よりも10℃高めに設定して
規定の時間焼くのが良いのでしょうか？
それとも規定の温度に設定して、焼く時間を長くすればいいのでしょうか・
庫内温度を測る前にジェノワーズを焼いたのですが（160℃ 25分）
表面をさわるとじゅっと言う泡の消えるような音がして、
ふつうのスポンジよりもしっとりしすぎている感じがします。
オーブンは電気のコンベクションタイプです。
815(3): 807 04/09/27 15:32:07 AAS
>>808>>813
ﾚｽｻﾝｸｽです！！
>>812
給料日前なんで、買い物せずにあるものでなんとかできないかと。
ちなみに朝食にします。＜焼き菓子
816(1): 04/09/27 15:39:03 AAS
>>815
じゃあスコーン作ればいいんじゃない。
○ スコーン ４個目 ○
2chｽﾚ:cook
817(1): 04/09/27 15:45:07 AAS
>>807
強力粉とコーンスターチ半々で、試しに作って見る。
818(2): 04/09/27 15:45:59 AAS
本当はこの板にある調理師スレに書き込むべきだと思ったのですが
現在かなり荒れているのでこちらで質問させてください。
かなりスレ違いな質問なのですがよければアドバイスをお願いします
去年まで調理師を1年半ほどしていて一度は辞めたのですが
もう一度続けてみようと思い来年から東京にある国立辻調理師専門
（製菓又はフレンチ）に行くことになりました。
製菓の方面に興味があるのですがお菓子は基本的な物しか作ったことがなく
自分に適正があるのかどうか判断がつきません。
昔から美術など絵を描いたりするのが苦手でパティシエはそういった部分が
得意ではないと難しいのでしょうか？
819(1): 04/09/27 15:49:56 AAS
>>815
私は強力粉で蜂蜜カステラ作るよ。パウンド型使うけど、ふわふわウマーです。
このレシピのカステラ↓じゃないけど参考にどぞ。
外部ﾘﾝｸ[htm]:allabout.co.jp
820: 04/09/27 15:52:53 AAS
フレンチって製菓じゃなくてもある程度盛り付けのセンスとか問われそうだけど、
その点はＯＫなんだろか・・・
821(1): 04/09/27 16:07:53 AAS
>>814
温度を高めにして余熱、オーブンに入れ焼き後１０分程して、温度を
下げ通常温度で焼く。多分これで解決すると思いますが、
後はオーブンのくせを見極めて、時間を調整して行っては如何でしょう。
822: 04/09/27 16:11:49 AAS
>>818
私は料理研究家のアシスタントをしてたとき
自分にセンスが無いと思ったら、常に「清潔さ」を心がけて
サッパリと盛り付ける練習をしなさいと日夜言われていました。
あれこれ弄るのは
美しい料理やお菓子を見てだんだん感覚が身についてからでも遅くない
先ずは清潔そうで基本をちゃんと踏んだものを作りなさいということでした。
818さんも色んな人のを見たり、美しいものを見たりしていくうちに
だんだん良いと思われる人のマネをし始めて
そのうちそれが自分のものになると思うので、あまり心配は要らないと思います。
マネが出来ればそのうち身になります。頑張ってください。長文ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
823: 04/09/27 16:13:39 AAS
>>818
盛り付けでもなんでも、ある程度は技術だよ。
センスがどうこう言ってくるのはもっと高い次元の問題。
でも自分からあきらめるには格好の言葉だったりする。
つーか2ちゃんでやめとけと言われたらやめるのかと…。
まずは辞めずに続ける根気と協調性、健康な体だね。
せっかく高い学費と時間を消費するんだから
そこらへんを良く考えたほうが良いよ。
調理師をやってたならわかると思うけど、この業界、
とにかく労働条件は悪い。「好き」だけじゃ続かないぞ。
とはいえ情熱を持っててｲｲ!と思います。ｶﾞﾝｶﾞﾚ
824(1): 04/09/27 21:37:15 AAS
>>814
＞この場合はレシピ指定の温度よりも10℃高めに設定して
＞規定の時間焼くのが良いのでしょうか？
＞それとも規定の温度に設定して、焼く時間を長くすればいいのでしょうか・
レシピの温度は無視して、規定の時間で焼きあがるように、自分の
オーブンの設定を調整すべきです。
10℃どころか、場合によっては50℃も違ってくる場合もありますが、
それでいいのです。理由は省きます。
825(1): 04/09/28 06:28:21 AAS
代理で理由を説明申し上げます。
短時間で焼いて、生地の水分の損失を防いでしっとり焼きあげます。
826: 04/09/28 08:45:55 AAS
>821
>824
>825
814です。
温度を上げて、焼き時間は長くしない方がいいのですね。勉強になりました。
ありがとうございました。
827: 815 04/09/28 09:51:33 AAS
>>816>>817>>819 ﾚｽｻﾝｸｽでした！
結局、タッパの底にこびりついていた薄力粉をかき集めて30g、
それに強力粉20g、コーンスターチ15g足して、蜂蜜マフィンを焼きました。
食感は多少モチッとしてますが、蜂蜜でしっとりしているし、直径4cmのミニサイズなのであまり気になりません。
みなさん、どうもありがとうございました！
828(1): 04/09/28 10:45:03 AAS
薄力粉の一部をコーンスターチにかえると、どう違うんですか？
例えばケーキの場合・・・
829(1): 04/09/28 10:57:19 AAS
ググれよ！もうこんなスレいやだ！ウザ
830: 04/09/28 11:07:29 AAS
>>828
スポンジケーキ。
2chｽﾚ:recipe
831(5): 04/09/28 11:17:23 AAS
裏技ｽﾚから誘導されてきました。
既出orｽﾚ違いならスミマセン。。
ヨーグルトを凍らせてしまい完全に水分とふかふかの白い物体が出ているんですが
これってチーズとして使えますか？？
一応、布巾でこして冷蔵庫にねむっているんですが。。。
できればレアチーズケーキとか作りたいんです。
832: 04/09/28 11:21:40 AAS
>>831
マズは、冷蔵庫にねむっている物がどうなっているかですね。
その後の結果を見て、ご自分で判断する事をお勧めします。
833: 04/09/28 12:12:01 AAS
>>829
うんうん、もうこなくていいよん。
834: 04/09/28 12:50:30 AAS
>>831
チーズと同じじゃないけど、代用としては使えるよ
835: 04/09/28 14:36:42 AAS
どちらも乳製品には違いないが、チーズ＝ヨーグルトを凍らせたﾓﾉになる
思考が理解できん。
836(1): 04/09/28 14:37:55 AAS
質問です。
｢糖度75度｣にするための水と砂糖の割合を知ってる方がいたら教えてください。
また、水と砂糖が同量の場合の糖度もお願いします。
五訂には砂糖溶液の温度での違いしか載っていなくて…
837: 04/09/28 15:53:31 AAS
>836
>糖度の計算式ですが 砂糖の量を総量で割れば
>糖度（ブリックス）が解ります。ボーメとは違いますので気を付けてください。
水と砂糖が同量の場合は 100g(砂糖) / 200g(砂糖+水) = 0.5 で糖度50
糖度75は 砂糖の量 / 砂糖も含めた総量 = 0.75
になればよいので自分で計算すれ。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 164 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ
ぬこの手 ぬこTOP 0.105s*